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“哎，你是不是最近感觉有点不舒服？”
政务服务大厅里，医生的声音在主角赵宇耳边响起时，他正晃晃悠悠地坐在等候区，手里还攥着准备好的一叠材料。
赵宇，一个三十出头的普通公司职员，今天来政务中心办事，早上还精神抖擞，想着办完这事儿就去公司打卡，但没想到，一瞬间，他感觉自己的脑袋像被塞进了高压锅里，脑袋胀痛，耳鸣，眼前一片发黑，几乎站不住了。
缓了好几分钟，才勉强恢复过来。赵宇愣了一下，瞅了瞅周围，也没看见熟人，但刚才那种感觉实在是太吓人了。
他自嘲地拍了拍额头：“不就前几天加班熬了几次夜嘛，至于这么脆弱？”不过，心里总觉得不太踏实。赵宇赶紧掏出手机预约了个最近的三甲医院，想着还是去看看得了。
医院里的挂号大厅比政务中心还热闹，赵宇排了半天队，终于被分到了一位消化内科的医生。
医生一看赵宇的状态，眉头一皱，沉吟片刻，随即问道：“你最近吃什么比较多？特别爱吃什么吗？”
赵宇想了想，不明所以地挠挠头：“就……吃得挺正常的吧，我特喜欢吃面食——早餐吃个油泼面，午餐搞个炸酱面，晚餐来碗西红柿鸡蛋面，再配个刀削面，偶尔还加个面包、饺子啥的……哦，对了，夜宵我经常还煮碗方便面。”
医生闻言眼神一凝：“你知道吗？面食摄入过多，尤其是长期以面食为主食的人，可能更容易罹患一种严重的疾病——胰腺癌。”
赵宇瞪大了眼睛：“啥？吃个面还能吃出癌症来？”
医生没有立刻回答赵宇的疑问，而是耐心地解释道：“其实，饮食习惯和疾病之间的关系非常复杂，很多时候我们并不会立刻联想到其中的因果联系。
面食本身其实并没有什么问题，但是，它所代表的饮食结构可能是关键。特别是对于像你这样以面食为主、摄入其他营养素相对较少的人。”
赵宇听得一头雾水：“医生，你别卖关子啊，面食跟胰腺有啥关系？是不是就是说我吃多了面就一定会得病？”
医生摇了摇头，开始从医学角度分析：“胰腺是人体内非常重要的一个消化器官，它负责分泌胰液，帮助消化脂肪、蛋白质和碳水化合物。
正常情况下，我们的胰腺运转良好，但如果长期吃大量的面食，你摄入的碳水化合物会特别高，导致胰腺负担过重。
研究表明，高碳水饮食会引起胰腺功能紊乱，胰岛素分泌的频率和强度大大增加。”
接着，医生说到了一个关键点：“碳水化合物，特别是精制面食，比如白面包、方便面、白面条等等，它们的升糖指数特别高。
每吃一口，你的血糖就迅速飙升，为了应对这个情况，胰腺会疯狂分泌胰岛素，以帮助细胞吸收血糖。
而长期的胰岛素过度分泌，会导致胰腺细胞的损伤。根据最新研究，像你这种长期大量摄入面食的人，患胰腺癌的概率可能比普通人高出10倍甚至更多！”
赵宇不敢相信自己的耳朵：“10倍？不可能吧，面食不是一直以来都被说成是‘低脂’、‘健康’的主食吗？”
医生点点头：“没错，但这只是看表面的营养成分。以色列一项为期十年的大型研究就表明，长期高碳水化合物饮食的人群，其胰腺癌发病率显著高于正常饮食者。
研究中，超过20,000名被调查者被分为两组，一组是主食以面食为主，另一组则是摄入多样化的膳食结构。
结果发现，面食摄入量高的那组人患胰腺癌的概率比对照组高出了11倍。”
看到赵宇一脸震惊，医生继续补充道：“还有国内的一项追踪调查数据也显示，在我国北方某些地区，面食作为主要饮食结构的居民，胰腺癌发病率显著高于其他地区。
这种差异与他们的膳食结构高度相关——这些地区居民普遍喜欢面食，而蔬菜、水果和优质蛋白质的摄入却严重不足。”
为了让赵宇更直观地理解，医生还讲了几个典型案例：“你知道吗，前段时间就有一个年轻病人，才40岁，跟你差不多大。
每天吃面包当早餐，中午白米饭，晚上再来碗米粉或面条。开始的时候他觉得没啥，就是有点胃胀气。
直到有一天，他突然发现自己吃不下东西了，体重急剧下降，检查才发现，胰腺上长了个恶性肿瘤。
还有一个五十岁出头的退休教师，特别爱吃各类面点，早中晚都离不开，结果也是胰腺出了问题。”
赵宇听得冷汗直冒：“那我现在该怎么办？是要戒面吗？”
医生摆了摆手：“也不是让你立刻戒掉所有面食，毕竟饮食习惯是很难一下子改变的。但你需要做的是逐步调整膳食结构，让碳水化合物的比例降下来，增加其他营养素的摄入。
比如，早餐可以改成鸡蛋配一些粗粮，午餐增加蔬菜的摄入，晚餐可以选择一些蛋白质丰富的食物，如鱼类、豆制品等等。”
医生语重心长地说：“其实，胰腺癌是一种非常隐匿且凶险的癌症，一旦发现通常已经进入中晚期。
为了降低风险，除了调整饮食结构，保持运动和控制体重也是关键因素。长期高血糖状态和肥胖都是胰腺癌的危险因素，而高面食饮食很容易导致血糖波动和体重增加。”
医生说到这里，赵宇忍不住提出了一个疑问：“那为什么一直都没人说面食的危害呢？反而都是说高糖、高脂的食物危险？”
医生笑了笑：“面食本身是一种中性的食物，不像甜食、油炸食物那样直接就能让人警觉。而且，面食吃起来有一种‘吃不胖’的假象，许多减肥的人甚至觉得它比米饭好。
可是，他们忽略了精制面食会导致的胰腺压力。我们通常讲的‘低脂健康’只是对一般意义上的健康而言，而不是对胰腺功能的长期负荷。”
他接着补充道：“其实，类似的情况也发生在很多国家。日本的研究表明，过度摄入拉面、乌冬面等高升糖指数的主食，会导致胰岛素分泌过多，而这与胰腺癌的发病率增加有直接联系。
美国的一些流行病学研究也发现，长期大量食用面食的群体胰腺癌发病率比其他群体高出8倍以上。”
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资料参考：[1]曹天宇.CHMP2B高表达促进胰腺癌发生和发展的机制,安徽医科大学学报,2024-09-25
