在没有桶装油的时代，自榨油和猪油是人们最好的选择，吃了上千年都没有问题，如今却都被专家口诛笔伐，认为这些油会致癌。那农村自榨油还能吃吗，它真的会致癌吗？

我们常见的自榨油主要有菜籽油、花生油、大豆油、芝麻油和猪油，还有一些油茶籽油、橄榄油等等，这些油大部分都是需要人力或机器进行加工，这也使得许多榨油工坊诞生，毕竟在自己眼皮子底下生产出来的油，没有复杂的添加剂让人食用起来更加安心，如今却被指出有致癌物，更是有一对夫妇因销售自榨油被判刑5个月，并处罚6000元。

这是因为他们售卖的自榨油中，含有大量的致癌物——黄曲霉素B1，每千克油含有160微克，严重超出了国家20μg/kg的规定标准，而且这个黄曲霉素在1993年，就被世界卫生组织列为了一级致癌物，那这个致癌物是如何产生的呢，农村自榨油还能吃吗？

农村自榨油都是用食用油料作物进行制作，但这些油料作物在储存期间保存不当发霉，就会产生黄曲霉素。据了解，1毫克的黄曲霉素就可以致癌，如果一次摄入20毫克就可导致成年人死亡，毒性相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。

有一些小作坊的榨油厂不会进行精炼加工，对于有害物质的处理工艺还不够成熟，无法将霉变的油料作物进行过滤，再加上榨油时会进行高温处理，从而形成苯并芘，部分的榨油厂也不会及时清洗机器，这也会导致黄曲霉素残留。

与其他致癌物不同的是，黄曲霉素不仅高温难以消灭，而且从食物中也很难彻底铲除，更何况农村自榨油一般都是没有经过检测，无法及时发现，也就出现了农村自榨油致癌的问题，那超市的桶装油就真的比自榨油好吗？

超市售卖的桶装油都是经过层层检验，合格后才能出售，但总会有漏网之鱼，比如在食用植物油生产中以假充真、以次充好，这些情况也是时有发生。就比如2021年山东省沂源县抽检，就发现了花生油等4批次的食品不合格，检出了超限量使用食品添加剂、质量指标等问题。

所以在怂叔看来，无论是自榨油还是桶装油，只要是安全卫生且正规都是可以选择的，但是要注意用量，即使是自榨油也不要一次榨太多，因为食用油的最佳食用时间是3个月以内，超过半年就最好不要食用了。

实验表明，开封一年的油，其氧化程度和酸败程度与抽油烟盒里的油极其相似，食用过期油也会导致中毒，长期食用甚至会可能导致血脂增高，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险，所以一定要选择安全标准保障的食用油。