在中国主食的食材上，素有“北面南米”之称，相比于北方人对于面的热爱，厦门对于面有中特别的演绎方式，“无面不沙茶”大约是我见过的对厦门沙茶面最好的注解，这是我近日在湖里万达金街的六心堂高汤沙茶面见过的贴切口号。
相比于传统街头巷尾路边摊的沙茶面，六心堂装修更为时尚和简约，尤其是二楼，一只巨大的红色波斯顿龙虾造型横卧在墙壁上，另一边则是绿色摆饰的造型，这个空间清新文艺。这个环境吃沙茶面，看来店家是精心布置。
精心的不止于空间的设计，更在于食材和配料的准备和口味的调试，在六心堂，我第一件见到沙茶面小餐厅有海鲜池，海鲜是厦门餐桌招待宾客的好东西，也是厦门美食食材的主元素，在厦门有无海鲜不成宴的说法，六心堂沙茶面有海鲜池，看得出店家在食材上是铆足了劲，一看海鲜果然很多，生蚝、牡丹虾、虾菇、小青龙、鱿鱼……洗净剥好的海鲜琳琅满目，新鲜的食材味美味真，我就喜欢这个。
说到海鲜的烹调方式，白灼、清蒸、煎、炸、炒……中，能还原海鲜的鲜美的是清蒸，六心堂把需要的海鲜放入蒸笼，一会儿原汁原味的鲜美味道加在沙茶面中。新鲜看得见，美味也是享得着。
面条下锅，海鲜煮熟，一项一项有条不紊地添加，从传统的豆腐、鱼丸，到肥长的竹蛏，霸气的富贵虾、圆润顺润的带子、虾姑排和小青龙。最后浇上厦门地道的沙茶高汤，一碗满满闽南味道的沙茶面就大功告成。
先喝一口汤，沙茶高汤浓郁而鲜美，口感醇和，微有花生的香味，加了海鲜的汤汁果然不一样。
一碗海鲜沙茶面，料多味足。脆爽的墨鱼丸、越嚼越甜的竹蛏、脆爽的小鱿鱼、Q弹的虾仁，圆润滑顺又鲜甜的带子、咸甜的蟹肉棒，个头饱满的牡蛎，哇，满满都是新鲜的海鲜，富贵虾、小青龙、虾姑排都是霸气十足的占领了整个大碗，这样的汤汁，这样的食材，吃上这碗沙茶面实在是享受。
几项颇有闽南特色的小食也是值得推荐，牡蛎炸，外皮香酥，里馅软糯鲜甜，红色的荔枝虾丸，外形就像荔枝，红色的色泽诱人，里面的馅料鲜甜Q弹。
六心堂的五香条送上来的是就闻到香喷喷的味道，外皮酥脆，肉料很足，口感极为扎实，味道很棒。再来一个生蚝，个头硕大，肉质饱满，口感紧致，微有奶香，十分满足。
非正常人研究中心副主任
在厦门做的好的沙茶面都不放什么青龙，更不会主打海鲜！海鲜的味道会被沙茶味盖过去！而且这种龙虾是煮好然后放到碗里淋沙茶汤底汤里来喝的出海鲜味？骗笑！这家店请这自媒体来瞎吹