众所周知，贵州是国内的美食大省。
但比起被食客们向往的贵阳和遵义，我更为喜爱的宝地，其实是这三座鲜少被提起的小城。
1.黔东南州
很多人听到黔东南会觉得比较陌生，但它下辖的景点可能比它更出名：西江千户苗寨、肇兴侗寨、镇远古镇......都是贵州旅行的必去景点。
但更重要的是，黔东南的美食，也绝对不会让每一个游客失望！贵州的饮食以酸、辣为主要特点，这一点黔东南也不例外。
01.长桌宴
苗族长桌宴是苗族宴席的最高形式，在寨子芦笙堂前的广场，一长溜排上数百米。
长桌宴美食有刨汤、腊拼、古藏肉、苗王鱼、白切鸡、野免肉等苗族菜肴。如今，“西江千户苗寨”与“长桌宴”声誉远播，慕名者纷纷而至。
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02.酸汤鱼
酸汤鱼，是将鱼片和酸汤一起烹制而成。在黔东南各处都有，酸味各不相同。
其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，凯里酸汤鱼则最为有名。
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03.牛羊瘪
牛瘪和羊瘪是黔东南的一种奇特美食，瘪是侗族特有的食物，它是牛羊等动物胃里未消化的草类液体和胃液的混合。
制作方法是将牛羊宰杀后取出胃液，在烹制时加入适量的食材进行煮炖。
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04.血浆鸭
黔东南美食中，血浆鸭是一道以鸭血为主要原料制作而成的菜肴。做法是将鸭肉切块，爆炒后加入姜蒜、香料等调料翻炒，最后加入鸭血搅匀即可。
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01.榕江卷粉
卷粉是在米皮里包上瘦肉、莴笋、竹笋、豆腐干、花生等，卷起来吃。可以蒸熟吃，也可以切成小段，加酱油、葱姜蒜、辣椒，凉拌着吃。
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02.牛肉粉
牛肉粉流行于贵州各地，它其实就是米粉配上几片牛肉，粉的形状略宽稍薄，口感绵软而味道独特。
汤是粉的关键，熬制好的牛肉粉汤需要多种原料，食用时将粉在锅中烫一下捞出即可。
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03.酸汤粉
贵州人的早晨是从一碗酸汤粉开始的。粉上可以佐以各种浇头，肉末、牛肉、脆皮猪......它的味道，集酸、辣、甜与一体，实在有些特别。
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01.糯米饭
糯米饭是苗族的主食之一，是用植物染色的香禾糯蒸制而成。
它的制作过程需要巧手，需要用手工将香禾糯蒸熟，并将其切成小块，再加入其他配料进行制作。
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02.鸡稀饭
鸡稀饭通常是选择本地土鸡，将鸡的内脏取出后洗净，放入锅中煮成粥状，再捞出并放入锅中煮熟。吃的时候将土鸡切块分盘装，留下的稀饭醇香扑鼻，味道鲜美纯正。
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03.米豆腐
米豆腐是黔东南传统小吃，原料有稻米、石灰和碱水，经过煮、压榨、冷却和凝固等过程制成。吃起来非常爽口，同时还有酸汤、糟辣椒、红油等佐料，增添了它的层次感。
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2.毕节
提起毕节，大家兴许只记得著名的织金洞和百里杜鹃，或者彝族苗族风情，再或者根本没有听说过这个城市，但其实它却是被严重忽略的美食绿洲。
01.砂锅羊肉粉
一口大锅添香料和干辣椒，猛火熬制羊肉羊骨，再改小火慢炖，让羊肉熟透而不烂。
而羊肉粉的米粉Q弹劲道，汤底鲜甜味浓，一筷子夹不完的羊肉软中带筋，很是过瘾！
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02.牛肉粉
牛肉汤的汤头同样是原汤，汤鲜味美，油而不腻。
爽滑的米粉配上醇香的牛肉，添上开胃的泡萝卜和酥脆的小辣椒，非常美味。
03.脆哨面
脆哨其实就是五花肉或者精瘦肉做成的油渣，吃起来既有疏松酥脆的口感，又有肉质感，焦脆咸鲜。
而脆哨面面卷曲Q弹，劲道的面和辣椒酱油裹在一起，再加上脆哨拌匀，一碗脆哨面就做好了。
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01.毕节汤圆
毕节汤圆的外皮是用高粱或糯米做的，口感上独树一帜。
毕节汤圆个小、皮薄，种类丰富，有黑芝麻猪油花生甜酒高粱红糖……每一颗汤圆都是现包现煮，一碗可以拼上各种口味。
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02.糍粑包豆腐
糍粑包豆腐的馅料有肥瘦相间的新鲜猪肉打成的肉末、腌制的大头菜、少许葱花再加上贵州人的最爱——折耳根配制而成，最后放在烙锅上煎。
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03.荞凉粉
织金荞凉粉以辣香爽口，细嫩绵实而别具一格。
吃荞凉粉讲究的是蘸水，霉豆腐、干黄豆、折耳根、辣椒面等，这样调出来的蘸水倒在凉粉上，十分开胃。
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04.威宁小粑粑
威宁小粑粑外表像个巨型饺子，皮是荞麦面做的，在锅里煎过之后外皮酥脆，内馅儿包上豆腐、榨菜和肉。
小粑粑里面的火腿肉是威宁当地特产，可以搭配一碗苦荞稀饭或酸汤砂锅粉一起吃。
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01.烤洋芋
烤洋芋大多出现在路边小推车，将洋芋放在烤网上，烤好的时候外皮有些焦的感觉，然后从中间剖开成两半，加上辣椒粉，蘸料则是香辣又醇厚，超满足。
02.洋芋片
把洋芋切成薄薄的片状，一下油锅就卷起了边角，出锅后撒上辣椒面，一口一个嘎嘣脆。
03.洋芋粑粑
洋芋粑粑需先将蒸熟的洋芋搅碎捣成泥，再混上调料粉和面粉，然后压制成饼状，放进锅里煎炸至两面金黄色。
出锅时内馅热乎软嫩，外焦里嫩，麻辣爽口。
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01.烙锅
毕节地处高原，类似烙锅酸汤锅之类热乎乎的东西，是当地人最为喜爱的。
起初烙锅多用来烙洋芋和豆腐，发展到现在已经变成了万物皆可烙的程度。
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02.烤肉/铁板烧
烤肉和铁板烧在云贵川一带都是宵夜档最不能错过的美食之一，来到毕节当然也不例外。
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03.豆汤火锅
豆汤火锅以浓郁豆汤为底，豆米煮到软烂浓稠化渣。捞出汤底的豆腐、洋芋和肉丸子，一起淋上蘸水，很下饭。
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3.安顺
作为贵州隐藏的美食天堂，安顺是全省公认的小吃王国，在当地老饕心里，它可是比贵阳好吃100倍。
01.糯米饭
这里的糯米饭有两种，一种是直接从木桶里挖出来蒸熟的糯米饭，另一种是把蒸好的糯米饭混上猪油，放在锅里再炒一遍。
热乎的糯米饭搭配豆腐碎、花生米、豆瓣酱、辣椒油、土豆块，一口咬下香甜软糯。
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02.油炸粑稀饭
油炸粑稀饭其实是一种面糊，它就是米糊上撒了芝麻盐，将炸至金黄的豆沙馅油炸耙盖在米糊上，外皮酥脆十足，内馅绵软香甜。吃起来油而不腻，香甜可口。
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03.油炸鸡蛋糕
它是把大米、黄豆，经发酵后掺入米饭，再磨成浆。食用时，先舀浆装入模具，至半加入鲜肉、葱花等馅子，再装浆至满，放进滚油锅里煎炸。
入口外皮酥脆可口，内馅细腻松软，可以搭配一碗豆浆稀饭。
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04.破酥包
凭借三种馅料在安顺屹立不倒的破酥包，包子暄软，馅心细嫩。其精华在于面皮，破酥包的面皮一层一层像是千层包，一撕扯满满蓬松感，口感松软可口。
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01.夺夺粉
夺夺粉有酸辣锅底和麻辣锅底，在锅底里面加上凉粉、藕片、冻魔芋、火腿肠、米豆腐等配菜，还有灵魂的肉沫，煮成一锅，再来一杯特色“玫瑰水”，着实令人满足。
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02.小锅凉粉
小锅凉粉顾名思义就是小锅煮凉粉，其特色是有鲜美的龙骨汤+臭香上头的豆腐乳。煮开后汤汁浓郁凉粉软烂，整锅端上来，配上一杯玫瑰水，简直妙不可言。
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03.剪粉
剪粉其实就是用米浆蒸出来的薄皮，口感介于米粉和凉粉之间。
一般口味有素剪粉、肉末剪粉、豆花剪粉、辣子鸡剪粉等，素剪粉还能加上肉末、辣子鸡、脆哨；辣子鸡剪粉辣香十足，爽滑q弹有韧性。
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04.荞凉粉
荞凉粉是安顺老字号特色小吃之一，以荞米作原料，磨制成浆，再入锅煮熟，并经点卤凝固、冷却而成。
佐料除了油辣椒，香油，花生，黄豆等外，还加入了安顺特色霉豆腐乳，臭香臭香的，越吃越想吃。
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01.裹卷
裹卷神似丝娃娃，两者不同之处在于丝娃娃的皮是面，裹卷的皮是米浆做的。
洁白超薄的皮，裹上豆腐丝、海带丝、萝卜丝，再蘸上安顺特有的鸡辣椒酱，或番茄酱，素辣椒，青椒香菇，滋味妙不可言。
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02.冲冲糕
冲冲糕在安顺人心中的地位，好比广东人之糖水。
先用水将荸荠粉冲开搅匀，再将开水壶上的小小蒸笼里头蒸好的米糕倒入碗里，再加入各种红糖坚果碎拌匀，吃起来口感软糯，柔软香甜。
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03.肉饼
安顺肉饼不仅个头大，而且里面的肉也超多。
用猪油做底油炸出来的肉饼味道香浓，面皮酥酥脆脆，馅料里的肉香气迷人，老饕还会加入折耳根蘸水，别有一番风味。
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01.烙锅
烙锅是专属贵州的特色小吃，每个地方都有它独特的吃法。通常分为三层，最底层是烙锅，第二层是卤味，第三层是蘸水。
可谓是一锅两用，可卤可烙，能想到的卤味基本上都有，豆腐、鸡爪、火腿等等。
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02.烧烤
烧烤绝对是宵夜档最受欢迎的美食之一，在安顺当然也不例外。
特别是这里的烤小肠，近几年可谓风靡安顺，烤好的小肠外皮焦香紧致，内里喷香爆汁，一口一个，相当过瘾。
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03.火锅
在安顺，火锅也是yyds。
想吃火锅，那就去红袖套烧烤王刘老实火锅，它被称为安顺老一辈人心中的白月光，以涮淡水鱼为主。
店内的蘸水“小米辣＋酱油”是铁打的美味，店里除了鱼，其他都是免费，无限续盘。
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走进美丽的贵州，这里山清水秀，美食众多又烟火味十足，很容易就能将烦恼抛之脑后！
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