土豆炖牛腩是一道深受喜爱的经典菜肴，它结合了牛肉的鲜美与土豆的绵软，口感醇厚，汤汁浓郁，特别适合秋冬季节享用。下面是详细的制作步骤，希望能帮您在家轻松复刻这道美食。

### 准备食材

- 牛腩 500克：选用带有一定肥肉比例的部位，这样炖出来的肉质更加香嫩；

- 土豆 2个：选择中型大小，皮薄肉实，易入味；

- 胡萝卜 1根：增加菜品色彩，使营养更均衡；

- 洋葱 半个：提升香气，增加层次感；

- 生姜 3片：去腥增香；

- 大蒜 3瓣：增添风味；

- 香叶 2片：提升整体香味；

- 八角 2颗：增加复合香气；

- 料酒、生抽、老抽各适量：调色提味；

- 番茄酱 2大勺：增加酸甜味，使汤汁更浓郁；

- 盐、胡椒粉少许：调味；

- 清水适量：炖煮所需；

- 植物油少许：炒制配料使用。

### 制作流程

#### 第一步：食材预处理

1. **牛腩清洗**：先将牛腩切成约3厘米见方的大块，放入冷水中浸泡半小时去除血水，随后捞出冲洗干净备用。

2. **焯水去腥**：冷水下锅，加入料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，继续煮沸2分钟后捞出牛腩，沥干水分。

3. **蔬菜准备**：土豆、胡萝卜削皮切滚刀块，洋葱切丝，生姜切片，大蒜切末。

#### 第二步：炒香调料

1. 锅内倒入少量植物油，加热至六成热，下入姜片、大蒜、八角、香叶翻炒出香味。

2. 加入牛腩快速翻炒至表面略微焦黄，此时加入番茄酱，炒匀直至牛腩均匀裹上调料。

#### 第三步：炖煮

1. 将炒好的牛腩移至砂锅或高压锅中，加入足量清水（没过食材），调入适量的生抽、老抽调色调味。

2. 大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味加入盐、胡椒粉调味。如果是高压锅，待上汽后转中小火压制约30分钟。

#### 第四步：加入蔬菜

1. 待牛腩基本炖烂，用筷子轻轻一戳即透的状态，加入预先准备好的土豆、胡萝卜块，继续小火炖煮。

2. 土豆和胡萝卜煮至软糯即可，大约需20分钟左右。注意观察水量，适时补充以免糊底。

#### 第五步：收汁装盘

1. 见土豆和胡萝卜熟透，牛腩已达到理想的软烂程度，可以适当收浓汤汁，但不要收得太干，留下适量汤汁更佳。

2. 最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

### 小贴士

- 牛腩选择带有脂肪纹路的部分，炖煮后肉质更鲜美。

- 焯水时加入料酒和生姜可以有效去除牛肉的腥味。

- 使用砂锅慢炖可以使牛腩更加入味，若时间紧迫也可选择高压锅。

- 土豆和胡萝卜不易久炖，应在牛腩接近完成时加入，以免过于软烂失去口感。

- 根据个人口味调整盐和其他调味品的用量，确保菜肴符合个人喜好。