文/琥珀消研社

作者/白露

学不会！

海底捞，你真的学不会！

前段时间，“牛肉粒”变成“味伴侣”，正常人理解是压缩成本，但海底捞是为了减少浪费，你学不会吧！

而自从不吃海底捞后，再也不用吃100元的双拼锅底，我是真的避免消费了。

不，是避免浪费了（不去了）！

为了免浪费，海底捞主动增加成本。用成本更高、外观相似的“味伴侣”替换牛肉粒。

虽然“味伴侣”原料是大豆，说大豆成本比牛肉高，那是“逗你玩”。

但海底捞说了，“味伴侣”采用创新技术制作而成，成本就是比牛肉粒高。

我不要你觉得，我要我觉得！

以前去海底捞，用牛肉粒做锅底、把牛肉粒当菜吃，那是网红吃法。

现在去海底捞，将“味伴侣”做锅底当菜吃，那就是SB(哔)吃法。

因为两者看似相似，但“味伴侣”是素的，下锅一煮就碎，做锅底那就全碎了。

把好吃的换成难吃的，让更少人吃，当然就不浪费。

做到了！他做到了！

你以为只是为了减少浪费吗？

不，人家是为牛出头。

要知道，下架牛肉粒，就能少杀牛，海底捞真是牛！

是的！他，也做到了！

你以为海底捞只为牛吗？

不，人家是保护地球！

联合国粮农组织说了，全球温室气体中14.5%来自畜牧业，等同所有交通工具燃油排放总和。

每生产1千克牛肉蛋白质，就要放出300千克二氧化碳当量。

你们说，海底捞下架牛肉粒，是保护地球，有错吗？

而且！你以为海底捞下架免费牛肉粒，只为保护地球吗？

不！它还为了保你健康！

要知道，全球近十年新发传染病中，75%来自动物或动物源食品。

疯牛病知道吧！

所以，少吃牛肉粒，多吃“味伴侣”，是为了你健康！

你们说，海底捞下架牛肉粒，护你健康，有错吗？

所以，大家别骂海底捞了。

它宁肯主动增加成本、不惜挨骂，也要下架免费牛肉粒，推广“味伴侣”。

不仅为减少浪费，更为保护动物、保护地球、保你健康！

这种贴心细心、暖心用心的良心企业，你们还要骂吗？

那么，海底捞下架免费牛肉粒，全然为了做公益吗？

当然不是。

你以为新加坡首富，身价2450亿、全球排名第38、去年财富同比增长138%，

是我们吃素吃出来的吗？不，那是我们吃牛肉粒吃出来的啊！

作为中式餐饮龙头企业，海底捞当然也想“捞更多钱”。

更别说现在海底捞搞钱效率大降。

真的，别骂海底捞了，人家都发盈利警告了，去年净利润爆降90%。

这都是被你们薅牛肉粒薅的。

你看，人家前年挣了23.47亿（净利润），去年才挣2.347亿。

还让你薅，不得薅都要秃了！

你看，官方下架牛肉粒，只说别浪费，没说“不要薅”，够良心吧！

还骂？不要吧！海底捞也不容易！

虽说他搞钱业务有五块——餐厅经营、其它餐厅经营、外卖、卖调味品及食材。

但绝对大头只有餐厅经营。

拿去年去年上半年来说，在总收入中它贡献了93.7%。

他们来自全球935家门店，其中中国大陆868家。

但因为疫情影响，国内海底捞门店一度停业长达46天，捞钱不容易。

你以为海底捞没拼命搞钱，那真是门缝里看人——把人看扁了。

菜品涨价知道吧？去年4月，海底捞中国内地门店菜品涨价6%。

有网友晒单——米饭7元一碗，血旺半份从16元变成32元，一顿饭下肚，人均220元+。

最后还不是被我们骂上热搜，海底捞又是道歉，又是恢复价格！

付费插队知道吧？就是排队人太多，花钱可插队。

最后你们也不买账，最终还被中消协点名批评。

你看，为了让我们薅牛肉粒，海底捞已经尽力了，我们给过机会吗？

就算还有隐形涨价，让海底捞去年上半年人均消费同比增长8.05%，从114.4元上涨到112.8元。那也不够啊。

总之，海底捞为了保住免费牛肉粒，已经努力“开源”过。

当然，如果硬要骂。那就骂它不懂“节流”吧！

去年餐饮行业大环境不好，海底捞努力“开源”，却忘了“节流”。

这是净利润爆降重要原因。

就去年上半年，海底捞新开业门店173家，新增近20%。

这显然拖累了其净利润。若不疯狂开店，也不致于让我们没“牛肉粒”可捞。

因此，将净利润爆降90%甩锅给疫情，疫情也是委屈他妈给委屈开门——委屈到家了。主要还是“开源节流”做得不好！

要知道，同为大型连锁餐饮企业的百胜中国，同期总收入也不过下滑6%，主营业务净利润下滑也不到两成。

那么市场不好，海底捞为何还要疯狂开店？

贪呗！海底捞不好受，其它餐饮企业也不好受。

疯狂开店，自然是为抢占市场。

抢时间呗！

众所周知，品牌的号召力总会衰竭，趁海底捞还红，加速开店捞钱很正常。

最重要的是。

自家子品牌甲乙饼，十八汆等成长有限；

别家的湊湊、怂厂等已经开始耀眼。

前者用高端和奶茶，后者用个性和年轻化，慢慢撬开火锅大门，正成为海底捞的强劲对手。

海底捞焦虑啊，这届年轻人到底怎么想，能不能抓住？很难说啊

海底捞的核心竞争力，从来不是口味，而是“看人下菜碟”的服务

什么吃完火锅有味道，服务员给你薄荷糖。

吃完牛肉粒问哪有卖，服务员给你再打包。

说实话，海底捞确实懂服务，但未必懂年轻人。

你看，年轻人重隐私吧，可海底捞为了服务“无死角”，在包间装上“摄像头”。

你看，年轻人喜欢网红吃法吧，你把网红吃法的精髓牛肉粒给“灭”了。

苗头开始显现。

从2015年到2018年，海底捞餐厅平均翻台率每天5次。

到2019年变成每天4.8次，翻台率首次出现了下降。

这让人不由担心，海底捞到底还能不能抓住这届年轻人？

毕竟，这届年轻人可不是吃素的！他们喜欢吃牛肉粒！

牛肉粒没了，就当避免浪费吧！

年轻人没了，那就成了避免消费了！

*本文图片均来源于网络

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