云天收夏色,木叶动秋声。夏天的暑热仿佛还未消，秋天就已经要到了，而这一标志便是立秋，它开启了今年的第三个季节——秋季。作为“四立”节气之一，在民间传统里，一直将其视为节日一般，届时会开展丰富的习俗活动，如咬秋，秋游，晒秋，贴秋膘，称重等，来欢迎秋天的来临，同时我们也可以发现，在立秋当日的习俗中大多与吃有关，这正是反映出了人们对于身体健康的重视。

在立夏之际，民间流行称重，届时大人小孩都要称一称，并将数字记录下来，而到了立秋当日，便要再次称体重，并且要将此时的重量与立夏作比较。人们认为在漫长的夏日里，体力消耗大，加上食欲差，身体会有所消瘦，因此在立秋来临之际，讲究“贴秋膘”进补。十里不同俗，提到贴秋膘，各地进补的食物会有所差异，不过大多是以“吃肉”为主，而在我国北方地区，家家户户更是讲究要吃上一顿饺子，名为“抢秋膘”，不仅可以使身体得到滋补，更是抢到好福气。

立秋讲究“抢秋膘”吃饺子，饺子馅很重要，既要新鲜应季，又要寓意吉祥。韭菜芹菜虽然是常见的饺子馅，不过如今这两样馅都不是最鲜美的时候，也就不能代表秋天的味道。下面就来跟大家分享3种，鲜美好吃正当季，迎秋接福，抢到好彩头，一起来看看吧~

第一样：豇豆馅

豇豆的赏味期是比较长的，一般可以吃到秋后，而立秋后的豇豆不会结得很老，吃着更嫩更香，用来包饺子也是很常见的吃法。豇豆也称作长豆，其在人们眼中代表着长寿，安康，放到立秋包饺子，真的是解馋又添福。

1、豇豆的颜色越深，代表其越新鲜，将两头摘掉，清洗干净。接着烧宽水，将其放进去煮三分钟，之后夹出晾凉。然后切成小圈，尽量切得小一些。

2、接着来处理一些虾仁，从鲜虾中剥出，并将其中的脏东西清理干净，切成小颗粒。

3、一些瘦肉可以带点肥的，绞碎之后装到大碗里，加生抽，胡椒，快速搅拌，使肉馅将料汁吸收。接着切点洋葱丁放到油中，小火煸香后，淋到肉馅里再次搅匀。

4、把豇豆以及虾仁都放到肉馅里边，先将二者与肉馅混合匀，接着再尝尝咸淡，酌情补些盐拌匀即可。

第二样：茄子馅

立秋吃茄子是民间的老传统，立秋之后，茄子的长势会减缓，所以此时的茄子肉质会更嫩更好吃。茄子的形状不一，有的圆润，象征着团圆美满，有的细长，则代表着长寿顺利，同时其颜色为紫色，又寓意着紫气东来。

1、准备长茄子一条，仔细将外皮清洗干净，切成小薄片之后，再改刀为细丝，淋上一些盐，拌匀腌制待用。

2、待盆底出现汤汁时，代表茄子已经腌透了，将水分攥出，进一步切碎。

3、另外泡些黑木耳，清洗干净之后，先在开水里煮两分钟，接着捞起过凉，再切碎。

4、准备两个鸡蛋打到碗里搅散，接着淋到热油中，快速搅拌，将其炒成小块后盛出。锅底补一点油，同时放一把葱花炒香，然后将油晾凉。

5、所有的食材都放到同一个大碗里，把葱油倒进去，加点盐，搅拌入味即可。

第三样：嫩南瓜馅

嫩南瓜是南瓜家族中的一种，其外皮为青绿色，味道清香，口感鲜嫩，嚼起来也有南瓜的清甜。眼下正值吃嫩南瓜的时节，用来包饺子也是一绝。南瓜象征着富足，生活幸福等。立秋之际吃上一顿嫩南瓜馅饺子，也是为家人讨个好彩头。

1、中等个头的嫩南瓜一个，清洗干净之后，将其切开，掏出内部的瓤，接着擦成细丝，攥出水分之后，再改刀切碎些。

2、准备一根尖椒，不吃辣的可以放青椒，洗净之后切成小丁。

3、再准备新鲜的香菇两三个，洗干净以后切碎，同时再切一些葱花。

4、所有的食材放到一起，调入生抽，盐，一点蚝油，然后烧些热油淋到里边，接着搅拌匀至入味，就可以包饺子了。

5、把饺子包好之后，除了煮熟以外，我们也可以做成生煎。在锅底先淋些油烧热，把饺子摆到底部，加热至底部焦黄时，接着淋入一些淀粉水，没过饺子的二分之一处，接着盖住锅盖，焖十分钟左右，饺子就熟了。

本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！