糯叽叽的土豆粉，在沸腾的砂锅里翻滚，呲溜一口，爽滑筋颤，满口回味无穷的浓香，让所有嗦粉脑袋一往情深…去年3月才开的街边小馆，凭借无数山西老乡亲自盖章认证：“纯正、正宗、老家的味道”，PK掉上海数百家土豆粉店，夺下第1宝座，甚至有食客1周连续来5次，每次都得点10根油条搭配…

给粉面狂热者，一点来自山西的小震撼

让人原地沦陷的招牌“人生土豆粉”，每天能走100多锅，即便砂锅再烫嘴，天气逐渐转热，销量也没有下降的趋势。它家能让粉面狂热者扶墙而出：除了砂锅土豆粉，还有山西炒饼丝、山西手工面、云南米线等众多品类，人均32能吃到爆肚，胃口小的女生1碗可能还吃不完…

夏天吃麻辣砂锅土豆粉是种什么体验？石锅子端上来，还在咕噜冒泡，越烫越辣，越辣越想吃，回过神，辣到龇牙咧嘴、“汗流浃背”也要接着炫…那么，1碗让人一下动车就拖行李箱去吃的砂锅土豆粉可以被分解为？

01 重头戏：胶质满满的汤头

汤头是重头戏，是砂锅让人回味与否的关键，用大骨头+猪皮长时间熬煮的米白色高汤，加1勺以中草药提香炼制的猪油，再加上土豆粉本身含有的淀粉，时间越长，汤头就煮得越浓稠可口。比起普通铁锅，煮砂锅虽耗时，但能在极致的高温下，把所有食材的原汁原味一丝不挂都煮出来。喝上5分钟，全身都热起来，难怪在冬天，就为这一口，饭点店里店外挤满了人…

02 灵魂：每日现炒鲜肉沫

豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱，三酱同炒，待香味呛鼻时，再下肉沫，高温快速翻炒，新鲜出锅的肉沫咸鲜微辣，光是闻到就已经在吞口水了。每日新鲜现炒，上午、下午分别炒1次，一天能炒掉20斤肉…砂锅、粉面、米线、炒菜，万物皆可搭。

03 主角：爽滑Q弹土豆粉

山西人不仅把土豆当菜吃，还把土豆当饭吃。在山西雁北地区，手工制作土豆粉几乎是家家传统。下锅前莹白柔润的土豆粉，在砂锅里久煮不烂，滚了几十滚，变得外边剔透，“内芯留白”，入口很有韧劲嚼头，泡在砂锅里是越吃越有味。

既要又要，那就通通给到！粉面可两掺，Q弹的粉，筋道的面，都炫进嘴里，让北方人恍惚间有种“在老家城门吃砂锅两掺的错觉。”

解锁隐藏菜单：山西炒饼丝

据说，饼丝是专属山西、河北、内蒙3个地方的特色，其他地方找不到。在北方，烙好的饼趁热撕开，晾凉切成细丝，又软又薄，快速一炒便能出锅。炒饼丝加醋，提鲜又解腻，毕竟“山西人吃啥都爱加点醋”，炒到香味扑面而来，调味均匀裹到每一根，那鲜美谁吃谁知道。

它家饼丝会更厚一点，炒的时候得酌情加汤，加多了饼丝变得湿哒哒，加少了吃起来干巴巴，还同时考验厨师的颠勺技术。平时店里忙不过来炒饼丝，属于天气转热才会上架的夏季限定，爱吃的朋友可以蹲一蹲。

豆花肉沫拌米线 云贵川的心头爱

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豆花肉沫拌米线，是能让湖南湖北云贵川渝食客瞬间尖叫的味道！米线用滚烫高汤烫熟，一半铺肉沫，一半铺豆花，用料是真狠，“香菜、酸菜，冲击味蕾，一勺辣椒油一勺醋，好吃到灵魂出窍。”别不忍心，对嫩豆花“狠狠”下手吧，把肉沫、豆花、米线都均匀搅拌一起，让每根米线都挂满酱汁，吸溜一口，特别爽口。

重口味征服区 臭豆腐手工面

臭豆腐与手工面的新奇CP，是店里的原创。它家臭豆腐未经油炸，闻起来是最原始发酵的臭，煮的时候臭味逐渐蒸发，精髓都被煮到汤里，融入其余食材里。敦实的豆腐被煮到内里“发虚”有弹性，臭香臭香的，重口味爱好者们这边请~

老板是正宗山西人，在老家有个开了多年、做的蛮成功的摄影工作室，原本就喜欢捣鼓美食，尤其钟爱酸辣粉，在云南旅行时认识了现在的太太，太太是上海人，于是他来到上海开店。

山西地大物博，从南到北都是面食，一个面食有几百种做法、几百种浇头，数都数不过来。“正宗与否，大家还是比较主观的。我只是想把自己喜欢的口味都做给大家吃，再根据客人意见进行微调”，也许就是让山西老乡吃出“小时候学校门口味道”的秘诀！

小米食集

· 地址 ·

镇宁路374号

· 营业时间 · 9:30-20:30

聊一聊

在上海，

还有没有好吃的粉面小店推荐？