咳咳，各位吃货朋友们注意了， 冬至就要来了，冬至过后就是明年，咱们可不能让美食白白溜走，要在冬至吃上一口水饺，才能健康和平安过冬！

传统上，冬至是家家户户吃饺子的日子，饺子有着“冬至吃饺子，包住耳朵一冬无忧”的美好寓意。不过，外面买的饺子做的口味不一、卫生安全也受到质疑，不如自己亲手做最有爱～

今年冬至不妨别再点外卖吃饺子了，自己包饺子也很有乐趣。看着面团擀成饺子皮，配好肉馅，包成饺子……每一步都能感受到做美食的幸福，硬是比买的饺子好吃一百倍！

第一:冬至吃饺子要调出好馅，记住“3放2不放”

>>>“3放2不放”中，“放”的食材都可以根据个人口味变化

吃饺子离不开饺子馅，虽然饺子皮的制作也很重要，但饺子馅的丰富多彩才让饺子魅力四射！猪肉、牛肉、鸡肉……各种肉类通通都可以做馅！

调好饺子馅的关键就在于“3放2不放”，这里面的“放”指的是放香油、放葱姜水、放大料水；“不放”则是指不放料酒和不放十三香。这2种调料加入后饺子馅会变得更咸更香，更容易掩盖食材的新鲜味和清香味，反而会觉得腥～

>>>“3放2不放”中，“放”的要有所忌讳，宜选用新鲜材料

调饺子馅时，除了注重“3放2不放”外，也要在 “放”的方面尽量使用新鲜的、营养的食材，这也是为了让饺子馅口感更鲜嫩多汁。

比如加入香葱， 尽量使用葱白部分，不放葱叶；加入姜蒜，优先用新鲜剁碎的，不放腌制过的；加入水时，选择用猪骨汤或鸡肉汤等熬制的新鲜汤水，不放隔夜汤水。

>>>常见的饺子馅调法(猪肉馅、蔬菜馅、牛肉馅)

01.猪肉调馅，多放香油和葱姜水，可加入香菜调味

冬至吃饺子，来试试最具有人气的猪肉馅吧。 肉选三分肥七分瘦的五花肉，尽量挑选有光泽、纹理分明、色泽红润的新鲜猪肉。

在选好肉后， 剁馅前可腌制30分钟，放入生抽、盐、糖、胡椒粉和大葱，腌制时要顺着肉的纹理放调料，这样肉末更入味。再剁馅时记得剁成颗粒感的肉末，不然煮的时候会变成肉饼哦～

猪肉馅也可以配菜，不用单独吃，但调法上还是需要注意“3放2不放”。 放香油、放葱姜水、放大料水，这样做的猪肉馅吃上去会更鲜嫩多汁。

猪肉馅的配菜也很丰富， 可放香葱、韭菜、香菜、萝卜或白菜，记住一定要先将蔬菜挤去多余水分，再拌入剁成末的肉馅中。

02.蔬菜调馅，用大葱和姜调味，加入油防黏连

如果想要吃得健康，也可以选择更清爽的 纯蔬菜馅。白菜馅、韭菜馅、冬瓜馅、萝卜馅都各具特色， 但一定要选水分少的蔬菜。

记得先将蔬菜剁成末，再加入生抽、食盐腌制片刻，将多余水分挤出后再加入剁碎的姜蒜和香油、盐调味即可。 蔬菜馅也要记得加1勺香油防粘连哟～

03.牛肉调馅，放大葱姜蒜、玫瑰露，但不放十三香

如果想挑战更多的美味，那么可以尝试牛肉馅。牛肉易入味但纤维感强， 在剁牛肉馅时可顺着肉的纹理剁，便能保持牛肉的嫩滑。

调味时牛肉馅更适合用玫瑰露去腥， 也可用生抽和蚝油腌制半小时入味，加入剁碎的大葱、姜蒜调味，牛肉馅也要记得 放香油防粘。

第二:调好饺子馅后，包饺子也是一门学问，超详细！

No.1饺子皮要薄而不易破，控制擀面杖的力度和角度

做好饺子馅后，要包饺子的第一步就是擀饺子皮，这一步可是艺术，擀的不薄不厚，饺子皮薄而不易破，包饺子才不会漏馅、易破。

要做到这点， 先要用手将和好的面团揉匀后醒30min，再用食指支撑住饺子皮的中间，收缩收缩手腕，用擀面杖侧面使劲压饺子皮边缘，用擀面杖顶面将中间部分向外推，饺子皮就擀好了～

No.2饺子皮放凉后会变成更韧的面团，不可直接包

还得注意， 饺子皮放凉后会变得更韧，虽然这样可以令饺子皮更有筋道感，但如果用韧性较强的饺子皮直接包饺子，饺子也会变硬！

做法正确的饺子皮干湿适中， 记得包饺子前先将饺子皮放入盆内，盖上湿布保持湿度，饺子皮才不会变硬变干，包饺子时才不容易破皮。

No.3饺子包法别太单调，要多尝试不同包法

包饺子是一个展现创意和厨房技巧的好机会，除了常规的包饺子，咱们也可以来探索一下更多的饺子包法。

比如 饺子皮中间放入饺子馅后，先对折，然后将上面的边缘按压合拢，再用手指在饺子两边捏出褶皱，饺子就包好了！ 也可以先包成窝头，之后再用手指捏出褶皱～

No.4饺子包好后，记得煮饺子的技巧：凉水入锅法

煮饺子也是一门学问，比起直接将饺子放锅煮， 凉水入锅法更适合自制的饺子。先将饺子放入冷水中，水开后先放少量冷水，水开后再重复此步骤～

冷水+冷水+冷水，等饺子煮至三次后，加上 少量的食盐和几片姜，饺子皮更筋道，饺子馅也不易破皮，煮出来的饺子更美味！

饺子，不仅是代表着团圆美好的美食，也是家人团聚的象征。冬至吃饺子，咱们可以制作出更丰富的饺子馅，享受家庭团聚的美好时光。

自己包饺子比买现成的饺子更健康美味，也更能享受到包饺子的乐趣。 “3放2不放”调饺子馅的秘密更不可少，记住了这些关键，冬至吃饺子不再是问题～