青椒炒肉丝是一道非常受欢迎的中式家常菜，它以简单、快速和美味而著称。这道菜的关键在于保持肉丝嫩滑和青椒的清脆口感。下面是制作青椒炒肉丝的一个基本做法：
食材准备：- 瘦猪肉（里脊或后腿肉）- 青椒：3个（根据个人喜好可选择甜椒或者稍微带点辣的品种）- 大蒜：2瓣（可选）- 生抽酱油：适量- 老抽酱油：少许（用于上色，可选）- 料酒：适量- 盐：适量- 糖：少许- 淀粉：适量- 食用油：适量- 胡椒粉：少许（可选）
步骤：1. 处理食材:瘦猪肉洗净切成细丝，加入少量生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制15分钟；青椒洗净去蒂和籽，切成丝；生姜和大蒜切末备用。
2. 调汁:在一个小碗中，混合生抽、老抽（如果使用）、盐、糖和一点点水，搅拌均匀作为调味汁备用。
3. 预处理肉丝:锅中倒入适量食用油，油热后将腌好的肉丝滑入锅中快速翻炒至变色，盛出备用。（此步骤也可以在最后一起炒制，但先滑炒可以保证肉质更嫩）
4. 爆香配料:同一锅中留底油，加入姜蒜末爆香。5. 炒青椒:接着把青椒丝放入锅中，大火快速翻炒，直到青椒略微变软但仍保持其翠绿色泽。
6. 合炒:然后把之前炒过的肉丝重新倒回锅中与青椒一起翻炒，加入事先调好的调味汁，继续翻炒均匀，确保所有材料都裹上调味汁。
7. 完成:当所有材料充分混合且调味适当时，即可关火装盘。
小贴士：为了让肉丝更加嫩滑，在腌制时可以加入一个蛋清。如果想要菜肴的颜色更好看，可以选择不同颜色的彩椒来搭配。炒青椒的时间不宜过长，以免失去其脆爽的口感。在调味方面，可以根据个人口味调整咸淡和酸甜度。
按照上述步骤操作，您就可以在家里轻松做出一道美味的青椒炒肉丝啦！希望您能享受到这道简单而充满活力的菜肴。
