商业版的五香卤水制作，是许多卤菜店祖传的秘方。今天，我就来给大家分享一下这道经典的五香卤水的制作方法，让大家也可以在家中做出美味的卤菜。

制作五香卤水分为三个步骤：做卤水、熬制卤水和新卤水的试锅调味。因为五香卤水的制作比较复杂，所以我给大家分成了三个板块的内容，本次我们主要讲的就是卤水的制作配方。步骤详细。而卤水熬制细节和新卤水的试锅调味则放到之后的内容里详讲。大家一定要持续关注，以免错过。

首先，我们需要准备一个卤菜桶，加入清水30斤，冻鸡架骨八斤，猪大骨四斤，猪皮两斤。我们在选择食材时，其实不需要过于讲究，只要保证成本控制和味道鲜美即可。

我们先将这三种食材焯水【鲜货不用焯水】，接着清洗干净，猪骨打碎，放入生姜片半斤，高度白酒二两，大火烧开后转小火熬制至2个小时，直到汤变成白色。在熬制卤水时，需要注意火候的控制，大火会导致高汤过度蒸发，会使底汤过于浓稠。

接下来，我们需要配制五香料。

将八角26克、香果三个、白芷26克、砂仁16克、山奈26克、良姜13克、白蔻26克、草果13克、陈皮21克、荜拨7克、桂皮26克、小茴香13克、香叶7克、丁香7克、排草7克、花椒21克、香茅草2克打碎，最后加入白酒一两再搅拌均匀，发酵30分钟后再将香料包装入纱布袋中，用温水泡发五分钟，清洗干净，捞出烘干备用。这样做的目的是为了让香料味更加醇厚，并且能够清洗掉灰尘，防止卤菜发黑。

五香料包的使用周期一般为三次。

最后一步，我们将准备好的五香料包放入高汤中，小火熬制半小时，让香料出味。半小时后关火，捞出香料包的残渣留作备用。新卤水试锅调味时，可以根据个人口味加入盐、鸡精、冰糖等调料，让卤水的味道更加浓郁可口。