农谚说“伏天韭菜臭入狗”，三伏天气温炎热，韭菜的纤维化程度会明显加重，吃起来口感往往会比较差，因此伏天韭菜一般不进行收割。“根靠叶养，叶靠根长”，伏天韭菜不进行收割还可以促进养分向根部回流，可以起到“养根护根”的作用。

今年8月20号出伏，出伏后天气会慢慢变凉爽，韭菜会重新进入旺盛生长期，这个时候的田间管理非常重要，管理好了我们不仅能吃到鲜美的秋韭菜，而且还可以提高来年韭菜的长势。

一、及时收割

入伏后韭菜经过将近一个月生长，韭菜的根系会变得更加粗壮，此时我们可以进行一次收割，收割后韭菜会很快再次长出来，长出来的韭菜会更加的鲜嫩。

特别注意：老话说“要有韭菜吃，茬高留一寸”，韭菜在收割时我们不要贴着地面收割，贴着地面收割容易破坏韭菜的鳞茎，会影响韭菜的分蘖。在收割韭菜时，我们宜留茬一两公分，同时在收割时不要选择在雨天进行，最好选择在晴天收割，这样可以防止病菌感染。

如果家里有草木灰，那么在韭菜收割后我们还可以撒施草木灰，给收割后的韭菜撒施草木灰有三大功效：一是提供养分，草木灰含有丰富的矿物质，用草木灰来种植韭菜可以预防“缺素症”，韭菜的口感会更加好；二是促进伤口愈合，草木灰具有一定的杀菌抑菌效果，撒施草木灰可以促进伤口快速愈合；三是防治韭蛆，韭蛆是危害韭菜生长的主要害虫，这种地下害虫会咬食韭菜的鳞茎，韭菜收割后撒施草木灰可以防止韭蛆滋生。

二、追肥

韭菜是一种耐肥能力比较强的作物，只有养分供应充足才能满足韭菜茎叶不断生长对养分的需求。

给韭菜追施化肥不仅容易造成韭菜烧根，而且还会降低韭菜的口感，因此给韭菜追肥我们应以农家肥为主。农家肥具有养分齐全、肥效持久的功效，且农家肥还能改良土壤，用农家肥来种植韭菜可以起到养根的作用，可以提高韭菜的再生能力。

那么用哪种农家肥种植韭菜最好？用来种植韭菜最好的农家肥是腐熟的羊粪，羊粪养分含量高，能促进土质疏松，可以提高土壤保水保肥的能力，非常有利于韭菜生长。

特别注意：在给韭菜追施腐熟的羊粪时，我们可以在两行韭菜之间开沟追施，施肥后覆土浇水，这样有利于养分的吸收。如果没有羊粪，那么我们也可以施腐熟的饼肥，如花生饼、大豆饼、菜籽饼等，饼肥养分同样很高，用饼肥种出来的韭菜还不容易滋生韭蛆，只是相比羊粪种植成本会更高一些。

在给韭菜浇水和施肥时，我们宜在韭菜收割3天后进行，这样可以防止病菌感染。

三、培土

韭菜是一种新老根系交替很快的植物，新的根系会不断从鳞茎盘基部长出，这就会导致韭菜的根系越长越高，俗称“跳根”。韭菜跳根后，根系会露出地表，不仅会导致根系快速老化，而且还会影响韭菜根系对养分的吸收。

为了防止韭菜植株“跳根”，我们每年都要给韭菜培一次土，韭菜每年跳根的高度在2公分左右，因此我们每年给韭菜培土的高度在3～5公分即可，这样可以起到“养根护根”的作用，韭菜的根系养好了，那么韭菜的再生能力就会大大提高。对于阳台种植的韭菜不方便培土，我们可以每年往上面撒一层薄土，即可起到养根的效果。

总结，韭菜在农村几乎家家户户都会种植，人们往往会把它种植在房前屋后、田间地角以及阳台上，种植一次可以连续收割五六年。但是很多人在种植时韭菜往往不注重管理，导致韭菜越割越细，马上出伏了，只要我们做好以上3点，那么就能轻松种出黑亮又粗壮的韭菜。