生活在合肥以及周边地区的人们，尤其是在寒冷的冬天里，对当地的一道特色菜肴情有独钟，那就是红烧肉烧咸鱼。在当地所有的餐饮店，当人们就餐时，这是人们首选必点的一道菜肴。依据当地人传统的生活饮食习俗，日常家庭生活中的餐桌上，也离不开这道极具特色的菜肴。
异地它乡的人可能有所不知，合肥当地人有多年冬季腌制各种咸货的习俗，诸如咸肉、咸鱼、咸鸭、咸鸡、灌香肠等等。近几年来为了饮食尽量清淡少盐，街区里冬天腌制咸货的人，才显得越来越少了。
而红烧肉烧咸鱼，当这一碗菜肴端上餐桌时，一股淡淡的清香扑鼻而来，特别的诱人舌尖，极易勾起人们的食欲感。按当地人的较为传统的说法，红烧肉烧咸魚特别的下饭，当人们吃上这道菜肴时，能比平时多吃一些米饭。
红烧肉烧咸鱼这道菜肴，当地居民们都会加工烧煮，加工制作也极其简单，烧熟烧透即可，烧煮时适当放入丁点干红辣椒，可使这道菜肴更加有味。腌制咸鱼时用大青鱼腌制，也就是人们俗称的草鱼，合肥当地人称该种鱼为“混子”。如果买肉时能买到农家纯正的土猪肉，配上“混子”进行加工烧煮，那么这道菜肴的口感味觉，会显得更加截然不同。
红烧肉烧咸鱼对合肥当地人而言，是一道比较传统的菜肴，当地居民几乎家家户户都喜食红烧肉烧咸鱼，家里来客人时更是少不了这道传统菜肴，另外配以自家灌制的香肠。如果从菜肴的口感味觉而言，红烧肉烧咸鱼，确属系一道餐桌上的下饭菜肴，因为当人们吃过以后，同时会多吃些米饭。
而近几年来人们为了调整生活饮食，日常生活中尽量少食咸货，红烧肉烧咸鱼在当地的餐桌上，逐渐开始越来越少
了。传统菜肴红烧肉烧咸鱼，留给当地的人们是一种深深的念想。
作者: 楼 楼
