日常生活，离不开柴米油盐酱醋茶等调料，也离不开大蒜、生姜、香葱等各种作料。在各种蔬菜类作料中，香菜“芫荽”算是大家比较喜欢的一种。一般来说，我们都叫“香菜”，学名才是“芫荽”。当然，在四川等地，依旧叫“芫荽”（yán xū）的，只不过读音就错了，究竟该怎么读，今天我们来了解下。

一、“芫荽”怎么解释

“芫”有两个含义，都是指两种植物。

1.其一为芫花，属于瑞香科瑞香属落叶灌木，花开时呈淡紫色，非常好看，因此可用于观赏。同时，它也是中药材的一种，叫“鱼毒”、“药鱼草”、“老鼠花”，具有泻水逐饮，祛痰止咳的功效。

2.其二为芫荽，形状类似芹，整体成伞状，香味浓厚，别名叫“胡荽”“香菜”，用于增香提味，尤其是各种肉食荤菜中，用法最广泛。比如干锅、火锅、汤锅，以及蒸羊肉、蒸鱼等蒸菜；单用的话，还可以辅以豆干丝凉拌，至于味道，用四川话来说，叫“巴适得很”。

二、“芫荽”的字形演变

“芫荽”的两字都是形声字，上形下声。上面都是“艹”，最初甲骨文字形，类似草木，后面简化为“艸”，最后再简化为“艹”。下部的“元”字最初字形，类似人的上半身，有头、胸、臂等，本义为人头。小篆时，基本类似“元”了，后面字体逐步方正，再简化就成了楷书“元”了。另外“妥”字，最初甲骨字形中，为“女”加“爪”，意指男子控制女子，后来指安抚或安稳，造字法为会意，字形后来逐步演变、简化，就成了“妥”。同样的“芫荽”也是逐步简化而来的楷体字词。

三、“芫荽”在古文献中的运用

1.芜花满地柏阴繁

《报恩寺》

宋•刘克庄

一抹斜阳上缭垣，芜花满地柏阴繁。

城中客子闻钟去，独立空山听断猿。

缭垣，指围墙。阴繁，浓密的树荫。去，离开。全诗大意为：“黄昏时分，一抹斜阳映照在报恩寺高高的围墙之上，墙内外开满了芫花，柏树苍翠茂盛，形成了浓密的树荫，树下树影交织。寺庙钟声一响，从城里来的客人陆续离开，只剩下我一个人，孤独地站在空山之中，聆听着从遥远处传来的孤独悲啼的猿鸣声。”

本诗作者刘克庄，字潜夫，号后村，今属福建莆田人。南宋豪放派词人、诗论家。诗人以斜阳、围墙、芫花、柏树等景物，描绘出了报恩寺周围一片幽深宁静的自然环境，同时以钟声、猿鸣的“动”，衬托了周围之“静”，以“客子去”和“独听猿”作对比，以“猿悲”间接写“人悲”，表达出了诗人孤独一人立在报恩寺时，内心与周围人格格不入的那种孤寂惆怅之情。

2.荽曾留子芥生孙

《种菜》

[清末至民国] 王竹修

轩冕长辞甘灌园，菜根有味胜鸡豚。

香蔬培植春三月，蔓草芟夷日几番。

夫自挥锄妻抱瓮，荽曾留子芥生孙。

待时昭烈曾韬晦，手辟烟畦日闭门。

轩冕，指官位爵禄。蔓草，爬蔓的杂草。芟夷，除草。瓮，瓦罐，坛子。全诗大意：“我辞去了官位，甘心浇灌菜园。自己栽种蔬菜的味道胜过鸡肉猪肉。阳春三月，开始培植蔬菜，地里的杂草一天除几次。我挥动锄头铲地，妻子抱着坛子，拿着芫荽和芥菜种子栽种。曾经的昭烈帝刘备也曾这样韬光养晦，亲自开辟菜地，过着闭门清静的田园生活。”

本诗作者王竹修（1865～1944），字养拙，号虚庵，中国台中人。诗人通过描述日出而作、日落而息的田园生活，表达了他对农家生活的惬意悠然之感，同时抒发了淡泊恬淡闲适的志趣情操。

四、“芫荽”该怎么读？

正确读音：yán suī

同音字：盐 虽

部首：艹

结构：上下结构

“芫”有两个读音，一个念“yuán”，芫花的“芫”；另外一个念“yán”，芫荽的“芫”。“荽”只有一个读音“suī”。因此，香菜“芫荽”念“yán suī”，而不是所谓的“yuán tuǒ”，也不是四川方言的“yán xū”。

五、结语

人到中年，生活不只是头孢克肟、大枣枸杞，还应该有芫荽。俗话说，宁可食无肉，不可食无“芫荽”。家里来贵客，在荤素搭配的基础上，点缀葱花，撒点芫荽，何尝不是一种色香味俱全的大餐。“芫荽”既是饮食文化的点缀，也是汉字文化的传承和发扬。人生在世，除了精神上的诗和远方，还应该有饮食上的芳香，唯有芫荽搭配最妥当。