“清香晨风远，溽彩寒露浓”​，不知不觉间又到了层林尽染和万山红遍的寒露时节，作为秋季里的第五个节气，寒露节气的到来意味着天气会越来越冷，而各种秋收作物也到了颗粒归仓的时候。

“秋风起，鱼儿肥”，每年的寒露节气随着水温的下降，正是各种鱼儿肉质变得丰腴紧实的时候，而且这些鱼儿为了为入冬做准备，也到了活跃觅食的时候，因此这个时节是吃鱼的好时候。

鲫鱼是大家常见的淡水鱼品种，很多人也喜欢用鲫鱼来熬汤滋补身体，不过民间素有“冬鲫夏鲢”的说法，因此这寒露时节的鲫鱼并不是应季肥美的时候。

带鱼是大家常见的深海鱼品种，天气越冷的时候，市场上售卖带鱼的越多，因为带鱼都是深海捕捞而来的，市场上售卖的大多都是冰鲜，所以在寒露时节也不是带鱼最肉质丰腴肥美的时候。

寒露时节最补的鱼，不是鲫鱼和带鱼，而是这3种，应季肥美别错过。

黄辣丁也被称作“黄鸭叫”或“嘎牙子”，这种鱼后背长有硬硬的鱼鳍，而且属于比较凶猛的肉食性鱼类，不过黄辣丁的肉质洁白细腻，身上没有小细刺，老人和小孩都可以放心食用，并且寒露时节正是其肉质最肥美的时候。

推荐菜谱：黄辣丁羊肉片炖豆腐

1.宰杀干净的黄辣丁去除鱼鳃和内脏，用80℃的水烫一下鱼的表皮，然后轻轻刮去其表皮粘液洗净，羊肉片入沸水锅中焯烫至变色捞出冲洗干净。

2.锅中下入猪大油，油热后把黄辣丁表皮的水分擦干后入锅，煎至两面金黄定型。

3.煎好的黄辣丁轻推到锅边，用煎鱼的油爆香葱姜块，烹入料酒和白醋后添入开水。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，把葱姜和浮沫撇净，下入豆腐块。

5.炖至锅中汤汁奶白浓稠后，下入羊肉片，然后加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。

每年的寒露的时节，正是垂钓爱好者特别喜欢的时节，这个时节在海边垂钓上岸最多的就是黄鱼，黄鱼有着“北方石斑”的美誉，它的学名叫做“大泷六线鱼”。

黄鱼的鱼肉呈蒜瓣状，没有肌间小刺，鱼肉吃起来细腻鲜香，这种鱼在寒露时节上市量最大，也是正应季肥美的时候。

推荐菜谱：家常焖黄鱼

1.黄鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，把贴骨血刷洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁中加入少许白糖提鲜，汤开后把黄鱼入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，滴入几滴花椒油，开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。

鲅鱼是海水温度越低，肉质越紧实肥美，而寒露时节也正是鲅鱼大量上市的时候，鲅鱼刺少肉厚，鱼肉细腻鲜香，可以用来烹制很多美味菜肴。

推荐菜谱：鲅鱼茼蒿炖粉条

1.鲅鱼洗净后斜刀切成块，然后放入清水中浸泡，在水中去除鲅鱼的内脏和鱼鳃，洗净后沥干水分，红薯粉条用清水泡发后备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，然后下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和米醋后添汤，汤开后加入少许白糖提鲜，把处理好的鲅鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入泡发好的红薯粉条，加入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入洗净的茼蒿，炖至茼蒿变色以后，滴几滴花椒油即可出锅享用。

寒露时节是深秋的开始，这个时候水温下降，正是鱼儿为越冬积蓄能量的时候，以上三种鱼现在正应季肥美，遇到了别错过。