盼望着，盼望着，龙年的脚步近了。此刻的你是不是已经买好新衣服新鞋子、准备好年货，开开心心坐等大年的到来呢？

过年是开心的，我们能有很长的一个假期；过年是快乐的，我们可以抛开工作的烦恼享受家庭的温暖；过年也是烦恼的，因为亲朋好友会相互串门，吃饭是个大问题。去饭馆，不干净还怕吃不好，在家里做吧又不知道准备哪些菜，也担心短时间做不来。别急别慌，试试8道蒸菜，好吃易做，花费也不高，寓意蒸蒸日上。

（1）葱香鸡蛋羹

①取出4个鸡蛋，打到碗中。加少许的猪油、盐，搅拌一会儿。

②倒入鸡蛋液1.5倍的开水，再次搅拌。捞出表面的浮沫，备用。

③锅中烧水，水开后放入鸡蛋蒸。大火蒸6分钟，把葱花撒在鸡蛋上面，继续蒸3分钟就可以端上桌了。

小提示：蒸鸡蛋羹记得要用开水，捞出搅拌出来的浮沫。这样蒸出来的鸡蛋羹滑嫩像果冻一样。

（2）豉蒸排骨

①取出300克的排骨剁成小块放入碗中，加入1勺面粉。加冷水没过排骨，搅拌一会儿，每块排骨都搓一搓。洗干净，沥干水分。

②向排骨中加入葱结、姜丝、生抽、少许老抽、盐、料酒，抓均匀，腌制1个小时。

③把排骨挑出来放在盘子中，再加点豆豉、蒜末、姜丝抓均匀。锅中烧水，水开后放入排骨蒸。大火蒸20分钟，焖3分钟。取出来，撒点葱花拌一拌就做好了。

小提示：排骨要选择肋骨，一定要腌制的久一点。

（3）清蒸鳊鱼

①取出鳊鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等杂质。冲洗一下后用刀刮一刮鱼身，再抓1把面粉搓一搓，最后冲洗干净。把鳊鱼沥干水分，改花刀，摆在盘子中。

②向鳊鱼中加点葱结、姜丝、啤酒搓一搓，腌制10分钟。用水冲洗一下鳊鱼，去掉啤酒味后放在葱姜上面。

③锅中烧水，水开后放入鳊鱼蒸。大火蒸8分钟后取出来，去掉盘子底部的葱姜，再倒掉蒸出来的汤汁。

④把小米椒、葱花放在鳊鱼身上，再浇上1勺热油激发香味。倒入1勺生抽和1勺蒸鱼豉油，晃一晃盘子就可以食用了。

小提示：鱼是比较腥的一种食材，一定要用刀刮一刮，把鱼缝隙间的杂质刮掉。加面粉可以更好地把杂质吸附出来，鱼腥味就淡了很多。

（4）腊肠蒸豆皮

①取出2张豆腐皮，洗干净。把豆腐皮从一头卷起来，切成小圈，摆在盘子中。

②把150克的鹌鹑蛋放入锅中，加点盐防止蛋壳破裂。开大火煮，水开后煮3分钟。捞出鹌鹑蛋，剥掉蛋壳，放在盘子中间。

③把腊肠洗干净，切片放在豆腐皮上面。煮米饭的时候把盘子放入蒸笼中，一起煮。

④电饭煲调到保温状态时取出来，倒点芝麻油，撒点葱花就做好了。

（5）蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

①取出一颗娃娃菜，洗干净后切成几瓣，摆在盘子中。

②把150克的绿豆粉丝放入碗中，加冷水泡发40分钟。洗干净后盘起来，摆在娃娃菜中间。

③锅中烧油，倒入一般蒜末炒。炒到蒜末颜色发黄，放入另外一般蒜末。拌均匀后放在粉丝上面，备用。

④锅中烧水，水开后放入娃娃菜粉丝蒸。大火蒸10分钟，撒点葱花，浇上1勺热油激发香味。倒入2勺生抽，拌拌就做好了。

小提示：粉丝需要用冷水泡发，泡出来的量多，吃起来也有嚼劲。

（6）剁椒鱼头

①取出一个大鱼头，去掉鱼鳞、鱼鳃等。加入1勺面粉，搓洗干净，沥干水分。

②向鱼头中加入葱、姜丝、啤酒，揉一揉，腌制40分钟。把鱼头冲洗一下，去掉啤酒味。

③把鱼头放在盘子中，加入2勺剁辣椒。锅中烧水，水开后放入盘子蒸。大火蒸15分钟，取出来。

④放入葱丝，倒入1勺热油激发香味。再加入2勺蒸鱼豉油，把汤汁浇到鱼头上面就做好了。

（7）腊鸭蒸豆腐

①取出200克的腊鸭，剁成小块。把它们泡在温水中30分钟，搓一搓，去掉多余的盐分。捞出腊鸭，沥干水分。

②老豆腐提前用淡盐水泡一泡，去掉豆腥味。把豆腐切小块，摆在盘子中。

③洗干净的腊鸭放在豆腐上面，再抹上辣椒酱放入锅中蒸。

④水开后蒸20分钟，撒点葱花就做好了。

（8）肉末土豆泥

①取出2个土豆，削掉皮。洗干净，切成片，放入盘子中。

②锅中烧水，放入土豆片蒸。水开后蒸12分钟，取出来压成土豆泥。如果比较干，加少许的开水。

③瘦肉洗干净，剁成肉末。加入生抽、食用油、淀粉搅拌一会儿。锅中烧油，倒入肉末炒。等肉末变色后加入胡萝卜，继续爆炒一会儿。

④加盐调味，倒入水淀粉煮。汤汁浓稠一点时撒点葱花，浇到土豆泥上面就可以 食用了。