红烧鲶鱼——浓郁酱香，下饭神器红烧鲶鱼则更适合喜欢重口味的朋友。将鲶鱼切块或整条，用厨房纸巾吸干水分，防止煎鱼时粘锅。锅中倒入适量油，油温五成热时，放入鲶鱼块，小火慢煎至两面金黄，这一步是红烧鲶鱼色泽诱人、香味扑鼻的关键。煎好后，捞出备用。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香，再加入适量的豆瓣酱或甜面酱，炒出红油。接着，加入适量的清水（或高汤），放入煎好的鲶鱼块，调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料，大火烧开后转小火，慢炖20-30分钟，直至鱼肉入味、汤汁浓稠。收汁时，可适当勾芡，使汤汁更加浓郁，最后撒上葱花或香菜，红烧鲶鱼即可出锅，这道菜色泽红亮，香气扑鼻，绝对是米饭的绝佳搭档。
