如果告诉您有一种食物能消灭98.7%的癌细胞，这种食物还是生活中便宜常见的红薯，您会不会也想要试一试呢？
先别急，让我们从权威研究出发，揭开红薯与癌症之间的真实关系。
红薯能消灭98.7%癌细胞的消息从何而来？
1995年，日本国立癌症预防研究所的研究人员为了弄清楚蔬菜对抗癌到底有没有效果，于是选择了不同年龄、性别的26万人，进行了长时间的饮食习惯跟踪。
最后进行汇总分析，发现红薯在20种抗癌蔬菜中排名第一，为了更加明确红薯的抗癌作用，研究人员还进行了细胞实验，将癌细胞与红薯提取物混合，观察到癌细胞活性被显著抑制，其中熟红薯的抑癌率高达98.7%，生红薯也达到94.4%。
看到这里，您是不是也觉得“红薯抗癌”已经是不争的事实了？还差很远！
无论是实验室中的细胞实验，还是实验使用的红薯提取物，都缺失了最重要的一步——人体临床试验验证，动物与人体的生理结构和代谢过程有差异；而且，实验中使用的红薯提取物，浓度和摄入量，都与我们日常食用的红薯有着很大区别。
因此，红薯能消灭98.7%癌细胞的实验结果不能简单套用，日本研究旨在探索蔬菜与癌症的关联性，并未断言红薯能抗癌。
红薯的真实价值
红薯虽不能直接“消灭癌细胞”，但作为健康食品，其营养价值值得肯定：
1、膳食纤维
红薯中有丰富的膳食纤维，是精米精面的10倍，能促进胃肠蠕动、预防便秘。2017年，世界癌症研究基金会在研究报告中指出，富含膳食纤维的食物“很有可能”可以预防结直肠癌的发生。
2、β-胡萝卜素、维生素C和叶酸
红薯中β-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸三者含量都比较丰富，它们也是饮食中的“明星抗癌营养素”，有助清除自由基，降低氧化应激损伤。
3、去氢表雄酮（DHEA）
DHEA有许多生物效应，包括抗癌，免疫增强，神经营养，抗衰老效果。这种成分的化学结构与肾上腺素和类固醇相似，具有预防乳腺癌和结肠癌的功效。
科学吃红薯：4个实用技巧
1、烹饪方式影响红薯升糖速度
研究人员将红薯分为生红薯、蒸红薯、煮红薯和烤红薯，四种烹饪方式。发现蒸、煮的红薯升糖指数较低，（GI只有44），而烤红薯却可升糖指数达94，对血糖影响更大。
除此之外，在脂肪含量、蛋白质等方面，蒸煮红薯与烤红薯差别不大。
▲生红薯、蒸红薯、煮红薯和烤红薯[1]
2、红薯冷吃升糖慢
我们常用升糖指数（GI）来判断一种是否会快速引起血糖上升，红薯虽然是粗粮，但是它的GI为77，只比白米饭GI值80略低，都是属于高GI食物。
但是研究发现，煮熟的热红薯GI值相对较高，但是当红薯放凉后，其中的淀粉会部分回生，放慢了淀粉的消化吸收速度，GI值就会显著降低。您可以根据自己身体是否有控糖需求，选择冷吃？还是热吃？
3、紫薯、红薯、白薯有差别
· 紫薯，由于硒元素和花青素含量较高，让薯肉呈出紫色至深紫色，每100克紫薯的花青素含量约为60毫克，是抗氧化的好手，除开和红薯相同的营养成分外，紫薯的多酚、黄铜以及锌元素都比红薯要高。
· 红薯，在“地瓜家族”中，胡萝卜素含量要更高，每100克红薯中有1061微克的β-胡萝卜素，可以帮助消除体内的自由基，从而就会增强人体的抵抗能力。口感也更加软糯香甜。
· 白薯，从营养表现来看，白薯表现相对平庸，但膳食纤维和淀粉含量丰富，其丰富的膳食纤维甚至可以和一些蔬菜媲美，水溶性的膳食纤维不仅有较高的持水能力，而且还可以帮助降低体内的胆固醇，也可以促进肠道的蠕动，防止便秘，可以代替部分主食来吃。
4、吃红薯讲究搭配
红薯吃多了可能会导致腹胀、反酸等不适症状，这点大家都有经验，我国膳食指南推荐：每日薯类摄入量应保持在50~100克之间。
与主食搭配：部分替代主食，大米/白面与红薯按3:1比例搭配，煮成红薯饭或红薯馒头。
与其他食物搭配：由于红薯蛋白质含量偏低，每天吃上300克的大米，可以获得20克的蛋白质，但吃同样分量的红薯，就只能收获不到10克的蛋白质。因此吃红薯还要注意其他事物的搭配，需要吃够肉蛋，补充好蛋白质。同时注意补充水分，帮助膳食纤维发挥作用，这样才可以将营养获益最大化。
总之，红薯是营养丰富的健康食品，但抗癌神话需理性看待，建立科学的生活方式才是根本。转发本文，帮助更多人走出误区，用正确的方法守护健康！
参考来源：
[1]Zhang, Rong, et al. "Impact of different cooking methods on the flavor and chemical profile of yellow-fleshed table-stock sweetpotatoes (Ipomoea batatas L.)." Food Chemistry: X 17 (2023): 100542.
