在厨房的调料架上，小苏打和食用碱常常并肩而立，然而，它们却不可随便用，很多人对这两者还搞不懂，实际上，它们的差别很大。
一、小苏打小苏打学名碳酸氢钠，呈白色细小晶体状。它在厨房中的用途较为广泛。首先，小苏打可以用来作为食品膨松剂。在制作面包、蛋糕等面点时，加入适量的小苏打，能使面团在受热过程中产生二氧化碳气体，从而让面点变得蓬松柔软。其次，小苏打可以用于清洁。它能够去除油污、茶渍等污垢，让厨房用具焕然一新。此外，小苏打还可以中和胃酸，对于胃酸过多的人来说，适量食用小苏打可以起到缓解作用。
二、食用碱食用碱，化学名称为碳酸钠，同样为白色粉末状。食用碱的碱性比小苏打更强。在传统的中式面点制作中，食用碱常被用来制作面条、馄饨皮等，它能使面食更加劲道有嚼劲。同时，食用碱也可以用于食品加工中的去酸、去涩等。例如，在处理一些有涩味的蔬菜时，加入少量食用碱可以去除涩味，使蔬菜口感更好。
然而，正是由于两者性质的不同，使用时需要格外注意。如果将小苏打和食用碱混淆使用，可能会导致食品口感不佳，甚至影响健康。
在制作面点时：如果用食用碱代替小苏打作为膨松剂，会使面点的碱味过重，颜色发黄，影响食欲。
在清洁方面：虽然两者都有去污能力，但食用碱的腐蚀性相对较强，使用不当可能会损坏物品表面。
总之，小苏打和食用碱虽然在外观上有些相似，但在用途和性质上却有很大的差别。我们在使用时一定要搞清楚它们的特点，不可随便用，这样才能更好地发挥它们的作用，为我们的烹饪和生活带来便利。
