超加工食品会导致大腿肌肉脂肪，与卡路里或运动无关，从而增加骨关节炎的风险。
一项新研究表明，富含超加工食品的饮食会导致大腿肌肉中脂肪储存增加，这可能会增加膝关节骨性关节炎的风险。
尽管存在热量摄入和体力活动等因素，但工业加工食品的消费仍然是肌内脂肪的重要预测因素，凸显了调整饮食以控制或预防膝关节骨关节炎的必要性。
超加工食品对肌肉脂肪的影响12 月 4 日在北美放射学会 (RSNA) 年会上公布的一项研究表明，富含超加工食品的饮食与大腿肌肉内脂肪堆积增加有关，无论卡路里摄入量或身体活动水平如何。肌肉内脂肪的增加也可能增加患膝关节骨关节炎的风险。
现代饮食中天然和最低限度加工的成分越来越少，而通常被工业加工、人工调味、着色或化学改变的成分所取代。
早餐麦片、人造黄油/涂抹酱、包装零食、热狗、软饮料和能量饮料、糖果和甜点、冷冻比萨、即食食品、批量生产的包装面包和馒头等食品都含有合成成分，并且经过高度加工。
轴向 T1 加权双侧大腿 MR 图像和放大帧可近距离观察两名肥胖女性参与者的股四头肌（膝关节伸肌）外侧区域，这两名参与者的年龄分别为 58 岁（A）和 62 岁（B）。在 A 中，两侧大腿肌肉均显示出丰富的脂肪条纹，与该参与者的高 Goutallier 等级 45 相符，该参与者过去 12 个月的饮食中 68% 为超加工食品。在 B 中，大腿肌肉显示出较少的脂肪条纹，如放大图像中突出显示的那样，与该参与者的低 Goutallier 等级 17 相符，该参与者的饮食中仅包含 36% 的超加工食品。来源：北极放射学会 (RSNA) 和 Zehra Akkaya，医学博士
超加工食品的魅力这些超加工食品通常保质期较长，而且非常有吸引力，因为它们很方便，并且含有糖、脂肪、盐和碳水化合物的组合，会影响大脑的奖励系统，让人很难停止进食。
在这项研究中，研究人员着手评估超加工食品摄入量及其与大腿肌内脂肪的关系。
“这项研究的新颖之处在于它调查了饮食质量的影响，特别是超加工食品与 MRI 评估的大腿肌肉肌内脂肪之间的关系，”作者、医学博士、加州大学旧金山分校放射学和生物医学成像系研究员、前富布赖特学者 Zehra Akkaya 说道：“这是第一项研究基于 MRI 的骨骼肌质量与饮食质量之间关系的成像研究。”
研究目标和方法在这项研究中，研究人员基于影像分析了 666 名参与骨关节炎倡议但尚未受到骨关节炎影响的个体的数据。骨关节炎倡议是一项由美国国立卫生研究院赞助的全国性研究，旨在帮助研究人员更好地了解如何预防和治疗膝关节骨关节炎。
“我们团队和其他团队的研究此前已表明，大腿肌肉的数量和功能衰退可能与膝关节骨关节炎的发生和发展有关，”Akkaya 博士说：“在 MRI 图像上，这种衰退可被视为肌肉的脂肪变性，其中脂肪条纹取代了肌肉纤维。”
详细发现和启示666 人中（455 名男性，211 名女性）的平均年龄为 60 岁。平均而言，参与者超重，体重指数 ( BMI ) 为 27。他们过去一年吃的食物中约有 40% 是超加工食品。
研究人员发现，无论能量（卡路里）摄入量多少，人们食用的超加工食品越多，大腿肌肉中的肌内脂肪就越多。
“对于有膝关节或髋关节骨关节炎风险但没有患此病的成年人群，食用超加工食品与大腿肌肉脂肪增加有关，”Akkaya 博士说：“无论饮食能量含量、BMI、社会人口因素或身体活动水平如何，这些发现都是正确的。”
Akkaya 博士指出，针对可改变的生活方式因素（主要是通过健康、均衡的饮食和适当的运动来预防肥胖）一直是膝关节骨性关节炎初步治疗的主要手段。
“骨关节炎是一种日益普遍且代价高昂的全球健康问题。它是美国乃至全世界非癌症相关医疗保健成本的最大贡献者，”Akkaya 博士说：“由于这种疾病与肥胖和不健康的生活方式选择密切相关，因此存在改变生活方式和疾病管理的潜在途径。”
结论和未来方向通过探索超加工食品消费如何影响肌肉组成，该研究为饮食对肌肉健康的影响提供了宝贵的见解。
Akkaya 博士说：“了解这种关系可能具有重要的临床意义，因为它为饮食质量如何影响肌肉骨骼健康提供了新的视角。”
会议：北美放射学会第 110 届科学大会和年会
合著者包括 Gabby B. Joseph 博士、Katharina Ziegeler 医学博士、Wynton M. Sims、John A. Lynch 博士和 Thomas M. Link 医学博士、哲学博士。
来源： 北美放射学会
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