绝招揭秘：一口一个停不下的椒盐虾仁秘制做法

材料准备：

- 新鲜虾仁 500克

- 姜丝 少许

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 蚝油 1汤匙

- 食用盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 淀粉 1/2杯

- 鸡蛋 1个

- 炸制用油（推荐花生油或菜籽油）

步骤详解：

1. 虾仁预处理：首先，确保虾仁已经完全去壳，去除背部沙线，清洗干净，备用。

2. 腌制虾仁：将虾仁放入容器内，加入姜丝、料酒、生抽、蚝油、少许盐及适量黑胡椒粉，充分抓拌均匀，确保每只虾仁都裹上了调味料，然后静置腌制至少20分钟。

3. 调制面糊：在一个干净的碗中，将淀粉、鸡蛋液和适量黑胡椒粉混合在一起，不断搅拌至面糊顺滑无颗粒，稠度适中。

4. 裹糊：从腌制液中取出虾仁，逐一在面糊中滚动，确保每只虾仁都均匀裹上面糊。

5. 初炸：将炸锅预热至中火，油温控制在160℃左右，将裹好面糊的虾仁轻轻放入油锅，分批进行以防粘连，炸至表面微黄色，捞出沥油。

6. 复炸：提升油温至180℃~190℃，重新将虾仁下锅，快速复炸，直至外壳变得金黄酥脆，立即捞出，避免过度炸制导致肉质老化。

7. 调味：趁热撒上适量椒盐或其他喜爱的调料，如蒜末、辣椒粉等，轻轻摇晃均匀，使调味料附着于虾仁表面。

8. 享用：将椒盐虾仁摆盘，趁热品尝最佳。每一口都能享受到酥脆与鲜嫩完美结合的独特风味，绝对是一道令人回味无穷的小食。