步骤1
鸭头洗净后放入炒锅内，加入适量清水，先煮沸焯水。
步骤2
鸭脖，鸡爪一类的也要先焯水再炒，血沫还是不少的，先处理干净。
步骤3
焯好水的鸭头捞出备用，火锅底料取一小块，剩余的放入保鲜袋冷藏保存，随吃随取。切适量葱段姜片，香料中麻椒是不可少的，也是这道菜的特色。
步骤4
炒锅内放入一小块底料，中火融化炒匀。
步骤5
接着将备好的葱段姜片和香料都倒入，翻炒爆香。
步骤6
接着倒入鸭头，来2勺生抽，一勺料酒，半小勺老抽，两大勺豆瓣酱和适量冰糖，翻炒让汤汁均匀包裹食材。
步骤7
倒入没过食材的温水，水可以多放一些。
步骤8
煮沸后保持中火，盖盖子焖40分钟左右。
步骤9
前20分钟的时间，基本不用盯着，时不常翻动一下，等汤汁剩余1/3后就转大火，开着盖子时常翻动。
步骤10
家中有香菜的，可以在汤汁收汁时，来两根去梗洗净切段，等收汁关火后就撒上，利用余温就可以激发出香菜特别的香气，直接装盘喽！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“燕儿飞飞”可以直接查看我的菜谱！
