一年一度的春节即将到来，春节是家人团聚的节日，也是享受美食的节日。如果你还在为春节要吃什么而发愁，那不妨尝试一下自己亲自下厨，为家人准备一桌丰盛的年夜饭！

给家人准备年夜饭，不需要太复杂，简单几道菜就能让家人感受到你的用心，下面就跟着我来学做四道年夜饭冷盘吧，这些菜简单易学，非常适合在春节期间享用，快来试试吧！

<一>冷盘菜的制作技巧

技巧1：提前准备

年夜饭冷盘的制作需要一定的时间和技巧，所以提前准备是非常重要的。你可以提前一天或者几天开始准备食材和调料，这样可以避免在春节期间忙碌于准备食材的繁琐。

技巧2：选择合适的食材

冷盘菜的美味与食材的新鲜和品质密切相关，所以选择合适的食材是关键。比如肉类要选用新鲜的部分，蔬菜要挑选新鲜、无虫害的品种，这样才能保证冷盘菜的味道和口感。

技巧3：掌握火候

冷盘菜的制作过程中，火候的掌握非常关键。过火或未熟的食材都会影响冷盘菜的味道和口感。掌握好火候，可以让食材更加鲜嫩可口。

<二>年夜饭的冷盘菜推荐，不油腻还好吃

推荐一：酱牛肉，绝了

材料：牛腱肉、烧酒、葱姜、八角、桂皮等

做法：

第一步：牛腱肉提前浸泡洗净，牛腱肉焯水煮制

牛腱肉是一种肉质细腻、纹理分明的牛肉部位，适合制作冷盘。选择质地细腻、颜色鲜亮的牛腱肉，确保新鲜。用清水将牛腱肉浸泡一段时间，去除血水，然后用热水焯水煮制，去腥味，然后将牛腱肉放入锅中，加入烧酒、葱姜、八角等调料，炖煮约1小时即可。

第二步：牛肉可以切片装盘，上面洒上葱花

牛腱肉煮好后，将其取出，放凉后切成薄片，放入盘中，配上葱花和辣椒油等调料，即可上桌。也可以提前腌制牛肉入味，自己调味的时候可以根据自己的喜好添加不同的酱料，比如酱油、香油、蒜泥等，增加风味。

推荐二：猪皮冻，既开胃又解腻

材料：猪皮、葱姜、白醋

做法：

第一步：猪皮洗净剪成小块，先用醋腌制30分钟

猪皮冻是一道口感鲜嫩、略带胶质感的猪肉冷盘。选择新鲜的猪皮，清洗干净后，先用醋腌制30分钟，以去除腥味。

第二步：冷水慢煮，表面撇去油脂和泡沫

将腌制的猪皮放入锅中，加入足够的水，慢煮1-2小时，煮至表面微微发泡即可，此时会出现一些泡沫和油脂， 可以用勺子轻轻撇去。猪皮煮熟后，捞出放入冷水中冷却，待其凝固后，再将其切成薄片，装盘即可。

推荐三：拌猪耳，解腻还下酒

材料：猪耳朵、酱油、香醋、蒜末等调料

做法：

第一步：将猪耳朵焯水煮熟，切丝备用

猪耳朵是一道口感爽脆、味道鲜美的冷盘，选购新鲜的猪耳朵，清洗干净后，先将猪耳朵焯水煮熟，捞出切丝备用。

第二步：调味，拌匀静置入味

在锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末、红辣椒、花椒等调料炸香， 然后加入酱油、香醋等调味料，搅拌均匀。最后，将调好的酱料倒入切好的猪耳朵中，搅拌均匀后，静置片刻，待其入味后即可上桌。

推荐四：油炸花生米，年年都有米

材料：生花生米适量，盐适量，辣椒粉适量

做法：

第一步：生花生米提前泡水，去皮后再炸

要制作油炸花生米，先将花生米浸泡在水中，泡水可以使花生米更容易去皮，去掉外表的粗皮之后，再进行炸制，这样做的花生米口感更好。

第二步：冷锅冷油炸花生，外焦内嫩

冷锅冷油炸花生米是确保花生米外焦内嫩的关键步骤。将浸泡好的花生米放入冷锅中，倒入足够的食用油，再将锅放在火上加热，这样花生米在油开始加热的过程中就能慢慢熟透，外皮炸得香脆可口，内里却依旧保持原汁原味。

第三步：等花生米炸至金黄，捞出控油

随着油温的逐渐上升，花生米会开始变得逐渐金黄，那就可以根据自己的喜好选择炸至不同的颜色和口感。

炸好的花生米可以先用漏网将其捞出，放置在吸油纸上控油，吸油纸可以帮助去掉多余的油分，保持花生米的口感清爽，并且还可以为花生米增添一些颜色和美观性。

尾声：除了以上的冷盘制作外，你也可以根据自己的口味和偏好，尝试其他的冷盘制作，比如香辣鸭脖、腊肠、腌制蔬菜等。同时，注意食材的新鲜和卫生，确保制作的冷盘菜品美味可口。

每年的年夜饭不仅是一场味蕾的盛宴，更是一场家的团聚和温暖。让我们一起为家人准备一桌丰盛的年夜饭，祝大家春节快乐，阖家欢乐！如果你觉得这些冷盘菜不错，那就快来试试吧！