镐京笔记（ID：Haojing2022）近期刊发《怎么看陕西眼下的经济形势？》，其中提到，前三季度住宿与餐饮业同比增长0.4%。有读者疑惑，餐饮行业如今这么惨，怎么还会正增长？其实不难理解，说明去年同期基数也不理想……
再看一组数据，陕西拥有约37万家相关餐饮企业，背后或牵涉逾百万家庭的收入；另一方面，37万家的数量在全国各省中排名靠前，营收排名却常年在20名左右。
问题是，怎么办呢？
我们相信疫情迟早有一天会彻底过去，但着眼现实，焦点是餐饮业眼下怎么突围，怎么活下去？
当然，政府正在积极纾困；同时，企业自救方面，有何良策？
目前来看，预制菜被业内视为“救命丸”之一。
两个主要因素：一是餐饮机构客流锐减之下，以独立包装存在的预制菜，可以通过电商网络渠道，销往全国各地；二是“宅经济”“露营经济”等兴起，具有即食、即热、即烹、即配特点的预制菜，进入市场爆发期。
目前，国内多地餐饮企业已抢先入局，对于陕西如何发展预制菜产业，陕西省社科院近期出了一份专题报告——《抢抓“预制菜”机遇 力促“陕菜”走出去》，镐京笔记（ID：Haojing2022）独家获取该报告，文中些许引用供读者参考。
01 多家陕企开始“试水”
预制菜的确站上了风口。
据NCBD（餐宝典）发布的《中国预制菜行业发展报告》显示，预制菜的市场规模从2020年的2527亿元，增长到2021年的3136亿元。预计到2025年将会突破8300亿元。
眼下，山东、河南、河北等地餐饮企业抢先入局，稍占先机。
陕西方面也有动作，据媒体报道，上市公司西安饮食（000721.SZ）正在积极布局预制菜，近期与益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司全资子公司——丰厨（兴平）食品有限公司签署合作协议，双方将合作布局预制菜赛道，诸如净菜、面食、快餐、糕点、鲜食面、速冻米面、调理包、酱料等。
受此消息影响，西安饮食股价一度连续两日涨停。
实际上，西安饮食并不是第一次做预制菜。
公开信息显示，该企业此前已有“试水”，在部分重要节日推出预制食品，包括陕西特色蒸碗、方便宴席、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、黄桂稠酒等。不过，这些产品大多用来走亲访友，属于小众消费。
当然，不止西安饮食。
镐京笔记查阅多家陕西本土餐饮企业官网，如魏家餐饮等也在进行预制菜战略升级，再如秦吼食品、缘聚食品等，甚至主攻预制菜。
在业内人士看来，陕西预制菜多以速食、自热的泡馍、面条、凉皮等为主，品类覆盖较广，地域特色明显。像岐山县的臊子面、擀面皮，石泉县的柏盛魔芋、正兴黄花菜，大荔县的带把肘子、八宝饭、条子肉等，眼下都已经做成了预制菜，且具备一定市场影响力。
地方产业规划方面，陕西一些区县也铆足劲，意欲在预制菜领域大展拳脚。安康石泉县就申请将其首位产业由“富硒食品加工”变更为“预制菜”。
02 不可错过的机会
据《中国餐饮业年度报告》显示，过去几年间，陕西在全国餐饮业的年度营收排名，一直处在18名到22名之间。
2019年，陕西餐饮业营收破千亿；受疫情因素影响，2020年又跌回百亿级，同比下降11.90%；2021年重回千亿，营收1148.76亿元。
然后，便是文章开篇提到的，陕西2022年前三季度住宿与餐饮业增加值增速0.4%。
相较于营收方面的平平表现，企查查显示，截至2022年11月9日，陕西餐饮相关企业数量约37万家，在全国各省中排名靠前，同时也是逾百万家庭的收入寄托所在。
既然说预制菜是陕菜的机会，是餐饮企业的“救命丸”之一，于陕西而言，到底有何机遇优势呢？
陕西省社科院促消费课题组的研究报告《抢抓“预制菜”机遇 力促“陕菜”走出去》中进行了明确阐述：
一方面，陕西农产品资源丰富，预制菜原料充足，餐饮文化特色鲜明，牛羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍、凉皮、岐山臊子面等陕西小吃在全国拥有高知名度。宝鸡擀面皮全产业链年产值达50多亿元，为预制菜产业提供了很好的示范。
另一方面，与预制菜行业发展相关的冷链物流等基础供应链，也是陕西的优势所在。
西安被国家发改委纳入国家骨干冷链物流基地布局名单，宝鸡列入首批国家骨干冷链物流基地，榆林、延安拟创建国家骨干冷链物流基地。一些知名物流企业，早已在此布局，顺丰、传化智联等在陕设立区域总部；京东、菜鸟网络等大型物流企业与陕西深入合作。
同时不能忽略预制菜对于陕菜品牌建设的意义。
近年来，随着电视剧《长安十二时辰》《装台》、纪录片《千年陕菜》等陆续播出，重塑了千年陕菜的品牌形象。
上述报告同时指出，合理谋划、整合资源，推动预制菜规范化、规模化发展，将为陕西食品工业、农产品深加工、订单农业带来新机遇，为农民稳定增收带来新动能，为餐饮企业经营创造新增长点，为“陕菜”走出省市、走向世界带来新契机。
03 突围的若干思考
不过，预制菜产业赛道上，已聚集了不少竞争者。
山东、河南、江苏、河北、广东等省先后出台预制菜产业发展政策及地方性标准，提出打造“预制菜之都”“千亿产业集群”“单项冠军企业”等目标。
陕西尽管有所动作，但在预制菜万亿市场中的占比还是很小。
在陕西预制菜“刘一泡”品牌创始人刘杨看来，“陕西目前还没有建成规模化的预制菜产业园区，虽然有一些动作，但政策还不是很明朗，没有形成产业聚集。目前来看，还是各家玩各家的，造成资源浪费，生产成本也居高不下。如何把从原料、农副特产，到整个生产加工的产业链打通是我们急需做的事情。”
实际上，这也是整个预制菜市场的桎梏，虽然参与企业数量庞大但市场集中程度较低，竞争激烈但格局不明朗。
陕西省社科院研究报告中也指出，目前预制菜产业进入门槛相对较低，生产商以中小企业、个体工商户为主，行业集中度较低，区域性特征明显，尚未出现具备较大规模的大单品、全国性龙头企业。
该报告从产业链培育、行业标准构建、产业支撑体系建设、基础配套等方面，为陕西预制菜的发展给出了建设性意见。包括支持高等院校、科研院所、陕菜老字号餐饮企业等共同建立预制菜联合研发平台，开展预制菜原料半成品加工与贮存、功能性预制菜（药膳）、新形态新品类、营养等相关研究。
从外地人对陕西的印象来看，陕西是碳水之都，面食大省。刘杨认为，“陕西预制菜想要振兴陕菜，就要陕面先行，做好面条类的预制菜，是一个重要的抓手。”
就现实情况来讲，尽管预制菜赛道十分火热，但长久来看，能俘获消费者味蕾，才能走得更远。
陕西已经有企业通过与科研院校合作，利用食品科技术高度还原食物的口感和营养价值，将陕西特色美食“羊肉泡馍”味道高度还原至店内现做90%以上……
（注：部分图片来源于视觉中国）撰 稿丨张 洁
编 辑丨韦墨辰
宽容一点点
做决定的人说啥是啥，反正他不受影响？
用户17xxx67
以为都不好过，人家还增长了。。。不知道啥代表，蒸碗？
用户10xxx81 回复 11-12 04:15
劳动不挣钱，都想当网红，尽头是编制。
123456
增不增长我不知道，但生意比去年差这是事实，都在苦苦支撑，粮油人
123456 回复 11-12 06:12
一看你疣是个打工人
逆风飞扬 回复 11-13 06:30
你说的对，所以现在大街上到处都是关门的。
额的神啊
预制菜再把实体店割一刀。
用户17xxx96
还增长了？？
账号登录 回复 11-11 05:06
菜涨价了。
用户10xxx51
自生自灭，有谁管？
用户17xxx86
死
用户98xxx10
预制菜全是添加剂[笑着哭][笑着哭]
用户11xxx72
现在什么行业不惨？
2比3 回复 11-12 09:49
财政工资不受影响
锄禾
恭喜添加剂食品再添新贵～
最丑的猫
把电商关了，一切都会有阳气
河北浪子999 回复 11-12 08:17
不要贩卖焦虑，不挑肥拣瘦打工的地方有很多，总是好逸恶劳去哪里打工也不要，如果不挑肥拣瘦来我这里搬砖一天300，中午免费吃饱。
最丑的猫 回复 河北浪子999 11-12 11:26
那你是黑砖厂吧
人生如梦
这个用不了多长时间就会泄菜的
用户10xxx83
来国英食堂，要餐饮干嘛
眼镜王蛇
别费心思了，没用的。
这才叫大碗面
外卖都快死了，你在这吹预制菜？要不是中午那一顿好多人是在单位没办法，你看看外卖单量能有几单！学校封闭式管理不让点，打工的手头紧舍不得，你再看看还剩下多少人点呢？
胡萝卜
大风吹大风吹，
奇迹
预制菜会把传统餐饮渠道搞趴下，把美团饿了么搞没影了，就因为不中吃
尚武崇文的江南哥哥
大食堂都来了还预制菜呢
平凡人
预制菜想法很好，但食品安全保障何在？有专人负责监管吗？
我就是我
决策的人反正赚得盆满钵满，管你这些事干嘛
用户28xxx89
申请破产倒闭啊，然后引进外资，都去外国人工厂上班，赚外汇，多好
飞龙在天 回复 11-14 06:08
就这环境，外资敢来？这封那封的，怎么按时交货？
行者无疆
营收增长不奇怪，原材料没看涨了多少！关键是盈利增长了没！增收不增利只能说是越增越赔钱！
路远
早死早托生！干脆别干了[吃瓜][吃瓜][吃瓜]
。。。
实体店都该关门大吉
用户10xxx51
凉拌。
用户96xxx17
预制菜会害死餐饮企业。凡预制菜的餐馆不会进去吃。
用户18xxx86
不看分析，生死自知。 能熬就熬着，熬不住关门止损。
缘来是你
请继续
╰︶﹉۩ 枫 ۩﹉︶╯
预制菜 绝对火不了，说实话还不如方便面，饭店卖饭靠的是手艺，你卖预制菜还不如卖配方，考验群众智商的时候又到了！
plkjyuio
手撕面包
享受生活
凉拌[汗]关完了也饿不着
用户10xxx22
加蒜凉拌
雨中路人想太多的猪
铺天盖地的电商科技公司金融保险一度让我们以为自己提前走到了乌托邦！岂知自己主动把脖子伸入绞索并蹬开了脚下的砖块！
用户10xxx71
搞吧，别像上一次这么惨就行
用户18xxx65
还是自己家做的臊子面好吃
用户29xxx17
写写容易！
ngsjjh
谁敢吃预制菜？谁知道是怎么做出来了？
笑红尘
预制菜？反正我是不吃，
看透人性
要想囗味正，强大科技与狠活投入
用户17xxx55
我不喜欢预制菜[得瑟]
水榭听雨
预制菜太脏了，用料太次了
非正常人类研究中心副主任
等死，还能怎么办！