米粉爱好者们看过来！今天一定要给你们分享一道堪称“味蕾炸弹”的美食——江西绝杀炒米粉！这可不是一般的炒米粉，经过大火爆炒，满满都是诱人的锅气。每一根米粉都爽滑劲道，鲜辣滋味在舌尖上肆意绽放，吃上一口就彻底沦陷，保证让你欲罢不能！话不多说，教程这就安排上，赶紧动手在家做起来！
食材准备：
江西米粉，瘦肉，姜蒜，线椒、小米椒。
制作步骤：
第一步：处理米粉
先把干米粉放入锅中，加入足量的水，开大火煮上三分钟。这三分钟里，看着米粉在沸水中逐渐舒展，仿佛能预见它之后的爽滑模样。时间一到，关火，盖上锅盖焖十分钟。焖的过程很关键，能让米粉内部也充分熟透，口感更加软糯。接着，把焖好的米粉捞出来，放入凉水中冲洗。凉水冲洗能有效冲掉米粉表面多余的淀粉，这样炒出来的米粉才不会黏糊。冲洗干净后，将米粉沥干水分，放在一旁备用。此时的米粉已经初步具备了爽滑的特质，静静等待着在锅中绽放光彩。
第二步：准备配料
将瘦肉切成均匀的细丝，切的时候尽量切得粗细一致，这样在炒制过程中才能受热均匀。把切好的肉丝放入碗中，加入少许老抽和红薯粉。用手将它们抓匀，让每一根肉丝都裹满调料，腌制一会儿备用。与此同时，把姜蒜切成末，线椒和小米椒切成小段，放在一旁备用。这些配料虽然看似普通，却是这道菜香气和辣味的重要来源。
第三步：炒制配料
锅中倒入植物油和一勺猪油的混合油。植物油的清爽和猪油的醇厚香气相互融合，能为炒米粉带来独特的风味。当油烧热，微微冒烟时，放入腌制好的瘦肉丝。用铲子快速滑炒，让肉丝迅速变色熟透，然后盛出锅备用。此时锅中留少许底油，放入切好的姜蒜末、线椒段和小米椒段。用中火慢慢煸炒，随着不断翻炒，配料的香辣味逐渐散发出来，弥漫在整个厨房里。接着，加入味极鲜酱油，继续翻炒，让酱油的鲜味与配料的香辣味充分融合，炒出诱人的香味。
第四步：爆炒米粉
把沥干水分的湿米粉放入锅中，开大火快速翻炒几下。让米粉迅速吸收锅中的热气和配料的香味。接着，加入适量老抽，随后，加入蚝油提鲜，再放入少许盐、味精和白胡椒粉。此时，用大火快速颠炒一分钟，让所有的调料充分融入米粉中，每一根米粉都裹满鲜辣的味道。
就这样，一道锅气十足、鲜辣爽滑的江西绝杀炒米粉就大功告成啦！赶紧趁热品尝，感受这来自江西的独特美味吧！
