淮扬菜，这颗镶嵌于中华美食皇冠上的璀璨明珠，以其选材之挑剔、工艺之精湛、原味之尊崇，傲立于中国四大菜系之列。无论是隐匿于深巷老街的小食肆，还是富丽堂皇的高档酒楼，每一碟佳肴都是历史风霜与现代创意交织的佳作，它们静静地诉说着过往的辉煌与今日的生机。今日，就让我引领诸位踏上一场味蕾的盛宴，探寻扬州不可不尝的十大名菜。
1.扬州炒饭：扬州炒饭，这道承载着江南水乡韵味与千年饮食文化的经典之作，其魅力远不止于色香味俱全的表象。值得一提的是，厨师巧妙地融入了翠绿的豌豆与金黄的玉米粒，它们如同点睛之笔，不仅增添了色彩的层次感，更让这道炒饭的口感变得更为立体。豌豆的清脆与玉米的甘甜，在舌尖上跳跃，与米饭的软糯、虾仁的鲜美形成了鲜明对比，却又和谐统一，令人回味无穷。
2.蟹黄汤包：扬州这道名菜，不仅仅是味蕾上的一场盛宴，更是江南饮食文化的一颗璀璨明珠。那薄如蝉翼的皮，包裹着金黄诱人的蟹黄与鲜美的汤汁，仿佛是大自然与人类智慧完美结合的产物。轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。这是品尝蟹黄汤包的独特仪式，也是对这道美食的最高敬意。当那一口温热的汤汁在口腔中爆开，鲜、香、甜交织在一起，仿佛瞬间将人带入了江南水乡的温柔怀抱。蟹黄的醇厚与猪肉的细腻相互映衬，使得每一口都充满了层次感和满足感。
3.大煮干丝：以其细腻的刀工、丰富的口感以及深厚的文化底蕴，成为了淮扬菜系中的一颗璀璨明珠。干丝，选用上等白豆腐干，经过厨师精湛的刀法，切成如发丝般细薄的长条，这不仅考验了厨师的技艺，更赋予了这道菜独特的视觉美感。
4.三丁包子：在扬州这座历史悠久的城市里，三丁包子无疑是一道不可错过的美食瑰宝。它以独特的口感和制作工艺，吸引了无数食客前来品尝。除了馅料的美味，三丁包子的面皮也值得一提。它采用优质面粉，经过揉、擀、包等多道工序精心制作而成。蒸制时，面皮充分吸收了馅料的汤汁，变得柔软而有弹性。一口咬下，汤汁四溢，与馅料的美味相互交融，令人陶醉。
5.干拌面：在扬州，干拌面不仅仅是一碗面，它是一段传承百年的味蕾记忆，是无数食客心中难以忘怀的家乡味道。扬州干拌面的独特之处还在于它的配料。无论是鲜嫩的肉丝、香脆的豆芽，还是软糯的青菜，都恰到好处地提升了整碗面的口感和层次。每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人回味无穷。
6.扬州盐水鹅：扬州盐水鹅，这道流传千古的淮扬名菜，不仅是味蕾上的极致享受，更是扬州文化的生动载体。其制作工艺讲究，选料严谨，非肥美健壮的鹅肉不可。师傅们以世代传承的手法，慢工细火，精心烹调，让每一寸鹅肉都浸透了盐水的醇厚与鲜香。切开一只刚出锅的盐水鹅，皮白肉嫩，色泽诱人，香气扑鼻而来，仿佛能瞬间唤醒沉睡的食欲。轻咬一口，鹅皮脆而不硬，肉质鲜嫩多汁，咸淡适中，回味无穷。搭配上一碟姜丝和香醋，更是将鹅肉的鲜美提升到了另一个层次，让人欲罢不能。
7.松鼠桂鱼：淮扬菜中的一道传统名菜，以其独特的造型、鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名遐迩。这道菜选用的是肉质细嫩、刺少肉多的桂鱼为主料，经过精细的加工和烹饪，最终呈现出松鼠般的造型，令人赏心悦目。
8.狮子头：狮子头应该是淮扬菜中最负盛名的菜品之一，它不仅仅是一道菜，更是一种文化和艺术的体现。那硕大浑圆的肉丸，宛如雄狮之首，威风凛凛地端坐在汤盆之中，让人一眼便能感受到它的不凡。品尝狮子头时，先是一口鲜美的汤汁涌入口腔，紧接着是那细腻如丝的肉质，入口即化，与汤汁的鲜美完美融合，让人回味无穷。而那狮子头的造型，更是让人在享受美味的同时，也能感受到一种视觉上的愉悦。
9.淮扬软兜：这道菜名里便藏着一份细腻与温婉。以芡汁作为托底，将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。那鳝条，需得选用夏日里最肥美的黄鳝，经过精细的处理，去骨留肉，切成细长条状，每一根都透着诱人的光泽。烹饪之时，先将鳝条用热油快速滑炒，锁住其鲜嫩的口感，再配以姜丝、蒜末爆香，增添几分辛香之气。随后，关键的芡汁缓缓倒入，那是由鸡汤、料酒、糖、盐以及少许老抽调和而成，色泽红亮，香气扑鼻。芡汁与鳝条在锅中轻轻翻拌，如同舞者般轻盈旋转，直至每一根鳝条都被浓郁的芡汁紧紧包裹，变得软糯又不失嚼劲。
