肉是我们日常最重要的食物之一，对于大部分人来说，一周不吃肉，绝对会六神无主，神情颓废，甚至觉得生活无味。

这样说一点也不夸张，从健康角度，肉食为我们身体提供着各种营养元素，让我们的免疫力维持在较高水平，抵御大多数病毒的侵袭；从情感角度来说，肉食是我们一生中最初咀嚼的记忆，也是有别于乳汁之外，最先抵达血脉的味道。

所以本期就来帮助爱吃肉的大家，明明白白吃肉，开开心心生活~

猪肉

如何选择美味的猪肉？

要注意好猪肉的条件，就是瘦肉部分柔软，且脂肪分布均匀。纤维细致，而且具有良好的弹性。鲜度佳的猪肉呈粉红色，而且有光泽。一旦失去鲜度，颜色就会加深，腐坏程度要是更严重的话，会出现蓝色。购买盒装猪肉时，要选择没有肉汁流出的。

营养

猪肉所含的维生素B1，大概是牛肉及鸡肉的5~10倍，尤其是腰里脊肉和腿肉的含量更是丰富。在饮酒或者是剧烈运动后食用猪肉，将有助于维生素B1的补充。猪肉的脂肪含不饱和脂肪酸的油酸，以及能降低胆固醇的硬脂酸甘油，对身体十分有益处。

如何使肉加热后不变硬？

腿肉和里脊肉等脂肪较少的肉，加热很容易让肉质变硬，所以在烹调之前先用排肉器等工具把纤维拍松，这样也能让肉的厚度比较平均。

牛肉

如何选择美味的牛肉？

牛肉在屠宰后，肉质会变硬。但放置于5~10°C下冷藏1星期至10天左右，‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍让肉质熟成的话，那么在这段时间，肉本身所含的酵素会将蛋白质分解，让牛肉变得更为软嫩，增加其美味。然后运往肉品专卖店或超市，切成薄片后售卖。刚切完的牛肉，切面的颜色偏黑，但与空气接触后，会慢慢变成鲜红色。这是因为牛肉所含的水溶性蛋白质氧化所引起的。购买时，请选择鲜红色的牛肉。只不过，经过时间越久，肉质氧化程度越明显，牛肉可能会转变成褐色。购买牛肉时，最好选择已冷藏三天左右的。

营养

在牛肉所含的蛋白质中，有人体无法自行制造，需从食物来补充的必需氨基酸，如果摄取不足则会发生免疫力下降，容易感到疲惫等情形。牛肉也含有丰富的铁，所以对于预防贫血，以及改善贫血症状很有帮助。

烹调

较硬的牛肉如何烹调？

用拍肉器或者刀背把牛肉纤维拍松，或是用刀尖将筋切断。另外，切断筋纤维时，请以直角入刀，这样牛肉的口感就会变得较软。

保存

冷藏保存

放在冷藏室保存的话，最好以三天为限。绞肉馅比较容易变坏，所以一、 两天就要吃完；冷藏前用保鲜膜封闭好，防止肉类与空气接触，然后再放进密闭的容器或保存用的保鲜袋中。

冷冻保存

放入冷冻柜保存，以不超过一个月为佳。

羊肉

营养

羊肉含能促进新陈代谢的蛋白质，以及有助于血液生成的铁，对贫血及手脚冰凉的人是很好的肉类。羊肉也含有维生素B12及B1等维生素群，而脂肪及胆固醇值较低，所以是预防老化及美容的健康肉类。

烹调

羊膻味很大？

下厨房的时候，注意用这几种办法就可以很快去掉或减轻羊膻味。

炖羊肉，可以将羊肉与几块胡萝卜一同放到锅中，胡萝卜可以去掉膻味还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

此外，还可以在炖羊肉的锅中放一把绿豆去膻味，唯有绿豆是羊肉的最佳搭档，绿豆性寒，羊肉性热，一起煲制不仅可以减少羊肉的膻腥之气，也可以降低羊肉的热性。

鸡肉

营养

比起牛肉和猪肉，鸡肉是低热量、高蛋白质的食材。四成以上的热量在鸡皮，所以只要把皮去掉后再烹调就能让热量变更低。

鸡肉所含的蛋白质的功效如何？

在鸡肉的蛋白质中，含有必需氨基酸的蛋氨酸，可以促进代谢，让血液中的胆固醇得到控制，蛋氨酸还能预防动脉硬化等。蛋白质是构成肌肉、毛发、指甲的主要成分，同时也是维持代谢活动不可或缺的营养成分。低热量、高蛋白的鸡肉，特别推荐给想提高新陈代谢来减重的人，或是想维持肌肉量的老年人。

肉叔说

一起去吃肉！

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编辑 / 肉叔

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本文由食研所原创 中国肉类协会出品