在经历了长达40天的三伏天，今日正式出伏！暑去凉来，秋意渐起。
出伏之后，万物征候也随之改变。一般来讲，出伏就代表着出了伏天，炎热渐消。但是在部分地区，出伏后，往往刚感受到一丝凉意，就又遇高温天气，也就是传说中的“秋老虎”。
此时，夏季开始真正意义上向秋季过度，气候逐渐干燥，人体的肺气相对旺盛，于此同时秋老虎还在发威，可多吃些滋阴润燥的食物，那非常适合此时食用的肉类美食当然是非鸭肉莫属！
姓名：
鸭鸭
功效：
性味：凉、味甘、碱性；大补虚劳、滋阴清热、利水消肿
适宜人群：
体内有热、上火者；有腹部冷痛、痛经、体寒、大便稀泄的人不宜食用
鸭肉的营养价值与鸡肉相当。我国医书著作《本草纲目》记载鸭肉有食疗功效，其肉味甘性寒，有滋补、养胃、补肾、消水肿、等作用。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，蛋白质主要肌浆蛋白质和肌凝蛋白，还有间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，还有少量的明胶，其余为非蛋白氮，鸭肉中的含氮浸出物较多，所以鸭肉味美；脂肪含量适中且分布较均匀，鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜；鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症；鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
鸭肉价值：
鸭肉是肺结核病人的良方，药用以老鸭为佳
老鸭与猪肉一起煮食，补气健体
与鸡肉一起煮食，则治血虚头晕
与海带共炖食，可降低血压，软化血管
与竹笋共炖食，可治痔疮下血
肥鸭还能对老年性肺结核、糖尿病、慢性支气管炎、脾虚水肿、大便燥结、浮肿等有一定疗效
中医认为，夏季吃鸡、冬季吃鸭有利身体健康。
营养成分：
蛋白质 15.5克
脂肪 19.7克
碳水化合物 0.2克
胆固醇 94毫克
维生素A 52微克
维生素E 0.27毫克
铁 2.2毫克
锌 1.33毫克
钾 191毫克
磷 122毫
每100g鸭肉中的营养成分
鸭子全身都是宝。中国人爱吃它，当然也掌握无数种“做掉”它们的方法。
01
烧与烤，不朽的经典
鸭子在中国最知名的“死法”当属北京烤鸭。
填鸭在炉火里走一遭，肥硕的身躯变得香气四溢，呈现一种枣红色的油亮光泽，首先在视觉和嗅觉上就给了吃客迎面一击。看着片鸭师傅以娴熟的手法将这鸭子分解，一片一片码入盘中，是种享受，也是种折磨。因为等得实在是太着急了。
▲ 吃烤鸭最漫长的就是等待片鸭的过程......图/网络
照例以薄薄的荷叶饼，卷上三两片鸭肉，少许葱丝、黄瓜条，点些甜面酱，即可入口。鸭肉的味道在甜面酱的香甜、葱丝的辛辣的衬托激发下，更显层次丰富。不同食材的不同咀嚼感，也是小小一卷的独特魅力。
▲ 烤鸭 图/pixabay
北京烤鸭追根溯源，是来自南京。南京人对吃鸭的狂热，不必多说。可相比之下，南京烤鸭的名气还要略逊一筹。名气小可不代表味道就输了。南京烤鸭选用活动量更大的麻鸭，脂肪少，肉质更加紧实。斩一只鸭子，搭配一袋卤汁，一定要开吃时再浇上，也可拿来拌饭。浸了卤汁的鸭肉，虽少了脂肪，但丝毫不柴，鸭皮轻薄如纸，覆在鸭肉上，嚼起来脆脆的，还有些韧，十分可口。
云南也有烤鸭。相传在明朝初年，傅友德的南征大军来到云南，把烤鸭这种吃法也一并带来。跟南京烤鸭一样，宜良烤鸭也没有采用片鸭技法，而是直接斩块来吃，直截了当。因为烤制时鸭腹内会灌入葱姜水，鸭子本身的腥气都已被去除，同时保持了外焦里嫩的口感。
更独特的是成都的冒烤鸭，把烤鸭和冒菜合二为一，烤鸭在卤汁中一下下冒热，丰盈而多汁，四川人在吃上总有些奇思妙想。
广式烧鸭也可算为烤鸭的一种。烧鸭饭真惹人喜爱。热腾腾的白饭，烫好的青菜，烧好的鸭子斩寸块，浇上汤汁，即成。皮下脂肪已融化，鸭皮薄如纸，揭下来，放在一勺饱浸汤汁的米饭上，一口下去，会笑出来。吃完不必擦嘴，满嘴油光，满脸喜色，极度舒适。
▲ 烧鸭饭 图/pixabay
02
吃鸭子，简单才最好吃
中国人讲求原汁原味，对于品质高的原材料，总是化繁为简，一切以突出本味为先。湛江人深谙此道，所以在他们心中鸭子最好的归宿是白切。只用当天宰杀的鸭子，在大锅中煮熟，鸭汤也不浪费，用来焖米饭再好不过了。鸭汤饭配上鲜嫩弹牙的白切鸭，肉的香甜完全来自食材本身，而非繁复的调味。
▲ 湛江白切鸭。图/网络
南京盐水鸭也不追求复杂调味，鲜香细嫩，通体莹润。虽说是叫盐水鸭，却不会让人产生“打死卖盐的了”那种不适。清朝成书的南京方志《金陵琐志》已对盐水鸭做出了“无上品也”的评价，足见其在南京人心中的地位。
图/网络
看到这里湖北人一定坐不住了。说到吃鸭，怎么少得了“鸭零食”。武汉周黑鸭、荆州小胡鸭这两大巨头，把鸭子身上那些犄角旮旯、七零八碎的部件全都利用了起来。举着鸭脖一边啃，一边吸凉气。麻辣冲击过后，隐隐地回甘，确实有种让人欲罢不能的魔力。
除了鸭脖，鸭的双翅与双掌。吸透了老卤的鸭四件，为的就是解馋，还有肉叔最爱的鸭血粉丝汤，在热气氤氲之下，清鲜的汤底中漂浮着豆腐果的金黄、粉丝的透白、鸭血的暗红、香菜的翠绿，下班后的夜晚确定不来一碗？
想必各位也是蠢蠢欲动了吧，那么就祝大家“今晚吃鸭”吧！
