笋可是有着“菜中珍品”之美称，竹笋是一年四季中都有的一种食材，不过却还是要以春笋和冬笋的味道最佳，尤其是立春后的笋，被称为是“菜王”，春笋的肉质极其鲜嫩，吃起来美味爽口，可以经受得住多种的烹饪，凉拌、煎炒、煮汤等皆可，人们可以按照自己的喜好来选择，笋是属于高蛋白、低脂肪的营养佳品，对于清热除烦、消食胀等皆有很好的功效，除此之外，笋还是减肥人群的理想食物，吸附脂肪、助于消化和排泄等等。
这次分享给大家的是一道竹笋炒腊肉，腊肉是将肉经过腌制，再经过烘烤等过程制作而成，防腐性强，极具风味，用竹笋搭配腊肉炒制出来的菜肴，荤素搭配，营养美味，口感极其的鲜美，炒腊肉也是我们平时经常会吃的一道菜肴，而在炒制腊肉的时候，人们也总会发现问题，因为风干的腊肉，一旦处理不好，便会出现又干又硬的情况，极其影响口感，下面我便会将炒腊肉的正确做法分享给大家，学会后，家人便可以吃上美味的炒腊肉。
竹笋炒腊肉的做法：
备用食材：春笋200克，雪菜200克，腊肉200克，葱1段，姜1块，生抽10克，鸡精适量；
制作过程：第一步，首先将腊肉从冰箱中取出，解冻，锅中添上水，待水煮开后，放入腊肉，煮一分钟，出现浮沫的时候，捞出；
第二步，将煮好的腊肉，沥干水分后，放在案板上，切成比较薄点的片；
第三步，同时也将竹笋切成片，葱姜洗净后切成片，锅中添水，待水煮开后，放入春笋片，焯水即可捞出；
第四步，炒锅中添上一点点的油，待油热后，先放入葱姜，爆炒出香味，下入腊肉片，煸炒出腊肉中的油脂；
第五步，接着再放入焯过水的春笋，继续翻炒，翻炒片刻后，将事先清洗干净并切成末的雪菜放入；
第六步，继续翻炒，炒匀后，加上生抽，即可关火，最后撒上些许的鸡精，即可出锅。
烹饪小技巧：1、雪菜一定要事先用清水冲洗干净，并且挤干水分，切成末，这样才更容易进行后续的操作，而且因为雪菜和腊肉中都是含有盐分的，所以盐的用量，也需要按照具体情况酌情添加，注意不要吃得太咸，竹笋需要提前放在开水锅中焯烫一下。
2、竹笋炒腊肉的时候，不要直接放油炒，大厨老爸告诉我，还需要多加上这一步，便是将腊肉先放在锅中焯水，这样做，炒出的腊肉才不会干硬，那么在焯水的时候，应该是用热水还是凉水呢？10人做9人错，很多人不懂，便会冷水下锅焯水，其实这样只适合一些生肉做，腊肉这种熟制品，要焯水需要开水下锅，稍微的焯烫一下即可，多数人做错了，难怪吃着干硬还不香。
