高压锅，我指的是传统明火高压锅。

以前这东西家家户户都有，但如今的销量却一年不如一年。越来越多的家庭用户，选择用电压力锅而非传统的明火高压锅——

但明明是传统高压锅做饭更好吃，为什么销量却不如电压力锅呢？

为了找到原因，我特别买来一口明火高压锅。搭配着我家原有的电压力锅对比使用了很久，终于发现一些“蛛丝马迹”。

高压锅为什么做饭香

主要原因是温度

首先我们要明白一点：为什么要用高压锅？答案是“因为温度不同”：压力高了，水的沸点就会增加。常压下水的沸点是100℃，高压下水温会更高。

用高温烹饪食物，不仅可以让食物更软烂入味，还能缩短烹饪时间。

简单来说，我们希望水温越高越好。

•明火高压锅的压力大

明火高压锅的最大压力一般是90kPa，电压力锅的最大压力一般是70kPa。前者水温最多能达到120℃，后者往往不会超过110℃。

•明火高压锅的上压速度快

明火锅利用燃气灶加热，电压力锅利用电加热。明火提供的热量要明显高于电，所以用的过程中我们就能发现：

明火高压锅大概十分钟左右就开始往外喷气；电压力锅至少20分钟才开始排气。

同样是一个小时做饭，明火高压锅里的水已经沸腾了50分钟，电压力锅里只沸腾了40分钟。时间短，做出来的饭自然就不好吃。

为什么卖不动呢

要多方面考虑

以前我们只要求“吃饱”，现在还要求“吃好”。以前把饭做熟了、做好吃就行了，现在还需要考虑做饭人的心情——用明火高压锅做饭，心情实在是好不了。

•安全性

明火高压锅工作时光是看着就让人心惊胆战，锅盖上呲呲呲往外喷水蒸气，胆小的可能连靠近都不敢。再想想这些年看过的高压锅爆炸新闻，心里就更胆怯了。

电压力锅就没有这方面的担忧：

工作的时候几乎不排气或者间隔排气，排气口也是朝上的，不会直接喷向厨师。

就算真出现了问题，电压力锅里也有多重保护装置。会自动泄压、自动断电，会提醒用户或者显示错误代码，绝对不会出现压力过高爆炸的情况。

•便利性

明火高压锅做饭就很传统，你需要站在锅的旁边盯着它。上压后要关小火，需要人工计时，时间到了需要关火——着急吃饭的话，还得人工排气。

电压力锅在这方面可以说是完胜：

整套烹饪程序都是自动的，上压、调火、泄压，可以说“插上电就再也不用管了”。

还有预约功能，可以在晚上预约做早饭；早上预约做完饭——不耽误睡觉和上班，到了饭点就能吃上一口香喷喷的热饭。

•加点钱

前面说了，明火高压锅做饭不如电压力锅好吃，主要有两方面原因：压力和上压速度。

但这只是对于大多数普通电压力锅来说，只要你加点钱，也能获得和明火高压锅一样的美味：

①1000元左右的电压力锅，就能获得和明火高压锅一样的90kPa压力；1500元以上的电压力锅，还有可能选到110kPa以上的产品，比明火高压锅做饭还好吃。

②电压力锅的上压速度，主要取决于功率。普通电压力锅只有600W左右，上压自然很慢。但只要加点钱，选一个1000W以上的锅，烹饪速度就能与明火高压锅相媲美。

总结：

「更安全」「更方便」这两个特点，已经俘获了大批用户。“做饭不好吃”的问题也可以通过“延长烹饪时间”来弥补，预算充足的人就更不在乎了——选个大压力、大功率的电压力锅，做出来的饭就会比明火高压锅更好吃。所以，无论从哪个角度来看，明火压力锅的“优势”都显得微不足道，也难怪它越来越卖不动了。