鱼香肉丝是一道经典的川菜，其特点是酸甜咸鲜口味，肉质鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。以下是制作鱼香肉丝的步骤和技巧：
**材料：**
- 猪里脊肉 200克
- 胡萝卜 1/2根
- 青椒 1个
- 木耳 适量
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺（可选，主要用于上色）
- 料酒 1大勺
- 糖 1小勺
- 醋 1大勺
- 淀粉 1小勺
- 水 适量
做法：
1. 准备食材：
- 猪里脊肉切薄片，用少量盐、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 胡萝卜切丝，青椒切丝，木耳撕成小块，葱切葱花，姜蒜切末。
2. 炒制肉丝：
- 锅热油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒制蔬菜：
- 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，然后放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳快速翻炒。
4. 调味：
- 加入料酒、生抽、老抽（可选）、糖、醋，根据个人口味调整。
5. 炒制肉丝：
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。
6. 勾芡：
- 淀粉与少量水混合成芡汁，倒入锅中，快速翻炒使汤汁变得浓稠。
7. 出锅装盘：
- 撒上葱花，炒匀后即可出锅装盘。
技巧：- 选择新鲜的猪里脊肉，肉质更嫩，更适合炒制。
- 肉丝腌制时加入少量淀粉，可以使炒出的肉丝口感更佳。
- 炒肉丝时火候不宜过大，以免肉丝变老。
- 勾芡时，淀粉水的浓度不宜太高，以免汤汁过于浓稠。
- 鱼香肉丝的关键在于调料的比例，可以根据个人口味进行微调。
按照上述步骤和技巧制作的鱼香肉丝，不仅色泽诱人，而且味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。
