炒菜这件事情总是让人觉得很有意思，在厨房里忙活半天，最后端出几道热腾腾的菜，看着家人吃得开心，心里就美滋滋的，今天就来说说三道家常菜的故事，让我们一起感受烟火气。
厨房里的温度总是特别高，特别是夏天炒菜的时候，汗水顺着脸颊往下流，但是看着锅里的食材慢慢变得金黄，闻着空气中飘来的香味，这种感觉真的很幸福。
记得小时候总是站在妈妈身边看她炒菜，那时候觉得炒菜特别简单，长大后才发现，每一道看似简单的菜都有它的门道。
有时候会想，为什么同样的配料，同样的步骤，炒出来的味道却总是差那么一点，可能这就是所谓的火候吧。
炒菜最重要的就是耐心，急躁的心情会影响到菜品的口感，就像酱爆鸡丁，如果急着翻炒，鸡肉很容易就不够嫩滑。
甜面酱的味道总是特别，打开盖子的那一刻，浓郁的香气就扑面而来，让人忍不住想要尝一口。
酱爆鸡丁最关键的就是甜面酱的用量，太多会盖住鸡肉的本味，太少又显得寡淡，需要反复尝试才能找到最合适的比例。
黄瓜和胡萝卜的搭配让这道菜显得格外清爽，切丁的时候要注意大小均匀，这样不仅看着漂亮，吃起来也更舒服。
腌制鸡丁的时候要用料酒去腥，生抽提鲜，淀粉能让鸡肉更嫩，这些小细节都很重要。
红烧茄子是很多人的心头好，茄子吸油的特性让很多人望而却步，但正是这个特点才让它变得美味。
炸茄子的时候油温很重要，太低茄子会吸太多油，太高外面糊了里面还是生的，需要掌握好火候。
蒜末的香气和茄子是绝配，但是要注意不能炒糊，不然会有一股苦味，影响整道菜的口感。
酱汁的浓稠度要适中，太稀就没有层次感，太稠又显得太重，需要根据个人口味来调整。
干煸豆角最考验厨艺，豆角要煸到起皱但不能太干，肉末要炒香但不能太柴，这些都需要经验。
花椒和干辣椒的用量要适中，太多会盖住豆角的清香，太少又显得单调，要找到一个平衡点。
猪肉末要选择肥瘦适中的，太瘦容易柴，太肥又显得腻，炒的时候要注意火候，让肉末变得金黄但不能太干。
调味的时候要注意咸鲜度，因为豆角本身就有咸味，所以调味料的用量要适当减少。
