二台子牛羊肉市场可热闹了,买串的人排起了长队,有自己穿的也有买现成的,看得我也馋虫大动。
我也跟着凑热闹,买了块羊腿肉回家。想着自己动手丰衣足食,就琢磨着用烤箱烤串。羊腿肉切成小块,加点葱末、盐和生抽,腌了有两个小时吧。腌好了就开始穿串,这活儿可有点考验耐心,得一块一块地穿,还得注意肥瘦搭配。穿好的串放在一边,看着还挺有模有样的。烤箱预热的时候,我就琢磨着待会儿怎么烤。先烤五分钟让肉变色,然后刷点油再烤十分钟,翻面再烤五分钟,这样应该能烤得均匀些。烤的时候,厨房里飘着羊肉的香味,馋得我直咽口水。
等肉烤得表面微焦,我就撒了点干调料。拿出来一看,颜色红润,油光发亮,看着就让人食欲大开。我迫不及待地尝了一口,肉质鲜嫩,外焦里嫩,香味四溢,感觉比外面买的还要好吃。吃着自己烤的羊肉串,心里有种说不出的满足感。想着平时在外面吃烧烤,总觉得油腻腻的,自己在家烤反而能控制油量,吃起来更健康些。
光吃羊肉串总觉得少了点什么,我又炸了点花生米。把花生米倒进热油里,听着噼里啪啦的声音,看着花生米在油锅里翻滚,金黄色的花生米散发出阵阵香味。炸好的花生米捞出来,撒上一点盐,嘎嘣脆,吃起来特别香。花生米配羊肉串,这搭配绝了,既解腻又增添了口感的层次。
我边吃边想,这花生米还真是个百搭的小零食。平时喝酒的时候来点,下午茶的时候来点,看电影的时候来点,都挺合适。而且花生富含蛋白质和不饱和脂肪酸,适量吃还挺有营养的。不过炸花生米的时候得小心点,油温太高容易糊,太低又容易吃油,火候把握好了才能炸出又香又脆的花生米。
为了让这顿烧烤更丰富些,我又准备了点蘸酱菜。切了些小葱,又洗了几片苦苣。小葱的辛辣和苦苣的微苦搭配在一起,还真是别有一番风味。蘸酱我用的是自制的酱料,酱油、醋、蒜末、辣椒面混在一起,又加了点芝麻油提香。羊肉串蘸上这个酱料,再裹上点小葱,味道层次立马丰富起来。
苦苣这个菜,平时吃的人可能不多,但配烧烤却很合适。它的苦味能解腻,还能促进消化。我想着,以后做烧烤,得多准备些蔬菜,不仅能均衡营养,还能让整顿饭更有层次感。吃着烤肉,嚼着苦苣,感觉舌头上的味蕾都被唤醒了,真是一种享受。
这次在家烤串的经历,让我对居家烧烤有了新的认识。以前总觉得烧烤就得在外面吃,现在发现在家也能搞定。用烤箱烤串,虽然少了点烟熏火燎的味道,但胜在干净卫生,而且更容易控制火候。想着以后可以多尝试些不同的食材,比如鸡翅、虾,甚至是一些蔬菜,应该也挺不错的。
在家烧烤还有个好处,就是可以根据自己的口味调整调料。喜欢辣的可以多加辣椒面,喜欢孜然味的可以多撒点孜然粉。而且在家烤不用担心卫生问题,想怎么吃就怎么吃,自在得很。我琢磨着,以后可以叫上几个朋友来家里搞烧烤派对,既能聚会又能展示厨艺,多好。
这次用烤箱烤串,让我对烤箱有了新的认识。平时烤箱就是用来烤个面包,烤个蛋糕,没想到还能烤串。烤箱的温度可以精确控制,烤出来的肉串外焦里嫩,火候刚刚好。而且用烤箱烤不用看着火,设好时间就行,比用炭火方便多了。
我琢磨着,烤箱还能烤些什么呢烤鱼应该不错,鱼皮烤脆了肯定很香。烤蔬菜也行,西兰花、胡萝卜烤一烤,应该挺好吃的。甚至可以尝试烤制一些水果,比如苹果、梨,烤熟了应该会有种特别的香甜味。看来这烤箱还真是个百宝箱,得好好研究研究。
这次买羊肉,我选的是羊腿肉。羊腿肉肉质紧实,纤维较粗,烤出来口感很好。不过我在想,要是用羊排来烤会不会更香羊排肉质细嫩,肥瘦相间,烤出来应该更香更嫩。或者用羊蝎子,骨头多,肉少,但是味道浓郁,烤出来肯定很香。
选羊肉的时候,我注意到新鲜的羊肉颜色鲜红,有光泽,摸上去有弹性。以后买肉得多留意这些细节,这样才能买到好肉。我还听说不同年龄的羊肉口感不同,小羊肉嫩但是膻味重,老年羊肉口感韧但是膻味轻。看来选羊肉还真是门学问,得慢慢摸索。
烤羊肉串,调料可是关键。这次我用的是最简单的盐和生抽,但是效果还不错。不过我在想,要是加点孜然、辣椒面,味道会不会更丰富或者用点蒜泥、姜末,应该能去去膻味。我听说有人喜欢用啤酒腌制羊肉,说是能让肉更嫩,改天得试试。
调料的搭配真是门学问,不同的调料能激发出食材不同的味道。比如说,用蜂蜜腌制的羊肉串,烤出来应该会有种特别的甜香味。或者用柠檬汁腌制,应该能让肉更鲜嫩。看来以后得多尝试不同的调料搭配,说不定能创造出新的口味。
吃着烤羊肉,我突然想到一个问题,烧烤到底健不健康听说烧烤容易产生致癌物质,但是偶尔吃一次应该问题不大吧。而且在家烤,可以控制油脂,应该比外面的烧烤要健康些。我琢磨着,以后烤肉的时候可以多放些蔬菜,这样营养更均衡。
其实烧烤也可以做得健康一些,比如选择瘦肉,少放油,多烤些蔬菜。烤之前把肉腌制一下,不仅能去腥,还能让肉更嫩。烤的时候温度别太高,这样就不容易产生有害物质。想着想着,我觉得健康烧烤其实挺有意思的,以后可以多研究研究。
想着全国各地的烧烤,我突然觉得挺有意思的。新疆的烤羊肉串,大块的羊肉,撒上孜然和辣椒面,香得不得了。东北的烤冷面,薄薄的面皮烤得酥脆,裹上各种酱料,吃起来别有一番风味。四川的钵钵鸡,串上各种食材,蘸上麻辣的酱料,辣得过瘾。
每个地方的烧烤都有自己的特色,反映了当地的饮食文化。我在想,要是能把各地的烧烤特色融合一下,会不会创造出新的口味比如说,用新疆的孜然腌制东北的鸡肉,或者用四川的麻辣酱料烤羊肉串,应该挺有意思的。看来以后出去旅游,得多尝尝各地的烧烤,说不定能获得新的灵感。
吃着烤羊肉,我突然觉得有点渴。平时吃烧烤,大家都喜欢喝啤酒,但是我觉得啤酒有点腻。我琢磨着,要是配点酸梅汤会不会更好酸梅汤酸甜可口,应该能解腻。或者来杯柠檬水,清新爽口,应该也不错。
其实烧烤配饮料还真是有讲究。辣的烧烤配凉茶,能降火解辣。油腻的烧烤配绿茶,能解腻助消化。甜的烧烤配咖啡,能中和甜腻。想着想着,我觉得烧烤配饮料还真是门学问,以后得多尝试不同的搭配。
吃完烧烤,收拾的时候我突然想到,烧烤其实挺不环保的。用一次性的竹签,产生的垃圾挺多的。而且烧烤产生的油烟,对环境也有影响。我在想,有没有办法让烧烤变得更环保一些呢
也许可以用不锈钢签子代替竹签,虽然成本高一些,但是可以重复使用。或者用烤盘代替烤签,这样就不用产生那么多垃圾了。至于油烟问题,也许可以研发一种新型的烧烤设备,能够有效过滤油烟。想着想着,我觉得环保烧烤还真是个值得研究的课题。
