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《1》
阿萝的“多肉大军”里，有一盆含羞草。
小小的，并不起眼。
梗米大小的叶片手掌状排列，像鸟类的羽毛，在风中颤颤而立。
被人一碰，便缓缓收拢叶片，像戏文里第一次遇到书生的少女，羞涩地举起袖子，想把自己藏起来。
真真是我见犹怜。
但很多人其实不知道，细小的含羞草原产于巴西的热带雨林，一个几乎每天都有暴雨的地方。
它合拢叶片的生态反应，正是为了应对极具破坏力的大雨冲击。
看似稚嫩柔弱，却能抵抗南美雨林的狂风骤雨。
可见，人的主观印象总是很片面的。外表看起来细小娇嫩的，内里说不定十分强大。
《2》
被以貌取人的，还有白毫银针和白牡丹。
有茶友就发来私信：白茶中只有寿眉才能沸水冲泡，白毫银针、白牡丹原料太嫩，会被烫坏。
OMG，看到这样的言论，想对着这位茶友大吼一声：
白毫银针、白牡丹虽然多呈现绿白二色，看似娇嫩，实际上，只要是品质足够好的白茶，根本不怕沸水。
所谓的白毫银针、白牡丹原料太嫩会烫坏，实在是对它们最大的误解。
沸水不会烫坏白茶。
白茶之所以叫白茶，是因为它身披浓密的白毫。
细、软、密、厚。
高山白茶的白毫更是如极地狐胸腹的绒毛，光泽、顺滑、柔软、细密，极防水，又极防寒。
这样的白毫，就像一件抗潮隔温的羽绒衣，高山白茶只有穿着这件“大衣”，才能保护它在寒冷的高海拔地区生存下去。
也因此，在冲泡时，沸水想要接触白茶的芽叶，必须先通过白毫的保护层。
尤其是白毫银针，它是6-7层笋壳状结构的芽头，每一层都布满细密浓厚的白毫，在前几冲时，沸水甚至没有完全浸染整个芽头。
以2021年生态银针为例。
第一冲出汤后，揭开盖子，可以发现一大半的芽头，在白毫的严密保护下，毫无沾水的样子。
细看下，还能发现白毫上颤颤巍巍地挂着的小水珠。
到了第二冲，还有一部分的芽头，并没有被水浸透，白毫虽然大部分湿润，但芽头还有一部分是干燥的样子。
直到第三冲，第四冲，芽头才逐渐被浸湿，与沸水直接接触，内质的释放也开始逐渐攀上高峰。
《3》
不仅银针身穿白毫“大衣”，白牡丹一样有白毫保护。
白牡丹的形态是一芽一、二叶。
它的芽头，虽然比银针要细一些，长一些，但一样是多层结构，每一层也都长有白毫。
只是这白毫比起银针，浓密程度要稍差一些。
这也是自然的，白牡丹采摘的时候，温度已经开始慢慢升高，白毫自然要更稀、更少，天气热了，当然衣服穿得更薄。
白牡丹的一叶、二叶，也都长有白毫。
取白牡丹的干茶，在阳光下仔细观察。
你会看到，白牡丹的叶片、茶梗上，都密布着细细的，绒绒的白毫。
叶片的正面，白毫要稀疏一些。
因为叶面，直面阳光，温度稍高，为了散热，白毫自然长得更稀、更少。
但是翻转叶片，你会发现叶片的背面，白毫就要厚实很多。
因为叶背晒不到阳光，温度稍低，散热的需求小，所以叶背的白毫比叶面的浓一些、密一些。
高山白牡丹的白毫，就更加多，更加厚了。
冲泡白牡丹时，这些白毫一样会起到保护的作用。
穿过这隔温又隔水的保护层，茶水才能浸染牡丹的芽叶，携带出白茶的内质。
《4》
好的白茶不怕烫。
所谓的会被烫坏的白茶，不过是品质不佳的白茶的借口罢了。
沸水冲泡，通常伴随着快出水。
那些产区不好，工艺不好，储存不好的白茶，营养物质少，苦涩味物质多。
如果用沸水快速出汤，茶汤寡淡无味，舌尖徒留苦涩味。
想要把这些品质不佳的白茶销售出去，唯一的办法，就是强调用温度稍低一些的水闷泡。
那些本就少得可怜的内质，才能尽量释放出来，让茶汤有一些茶味。
而一些劣质茶，会生成一些酸味、臭味、怪味，异味。
沸水冲泡下，这些令人不愉快的味道也会变得极为明显，让茶友一闻，便知道这茶的品质极差。
借助白茶的气味，也可以一定程度上判断一款茶的优劣，从这个角度来看，还是用沸水冲泡比较好。
《5》
优质的高山白茶，虽然以绿白二色为主，但不怕烫。
另外，白茶中内质，需要沸水的帮助才能充分释放。
尤其是一些沸点高的香气物质，只有在高温下，才会散发出来。
想要感知一款白茶完整的香型，就大胆地用沸水吧，才能享受一款茶全面、多样的茶香茶汤。
对于白茶的一些道听途说，不要盲目听从。
多喝几次，多细心观察，寻择靠谱的渠道去学习。
才能真正了解白茶，正确对待白茶。
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