“五谷为养”最早出自《素问·脏气法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”这是古人对平衡饮食的阐述，而其他关于五谷的论述还有《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。”《孟子·滕文公上》：“树艺五谷，五谷熟而民人育。”，可以看出从古至今五谷在我们饮食以及养生中都占据着重要的地位。中医学中也有“五谷杂粮可养五脏”的说法。
“五谷”种类“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。
“五谷”养“五脏”“五谷”种类繁多，以餐桌上最常见的小米、小麦、大米、大豆、高粱来聊一聊它们如何滋养五脏，以及一些常见的养生食谱。
小麦养心小麦被称为“五谷之贵”。小麦味甘，性平，入心经，它有养心安神、除烦去燥、补心气、养心血的功效，能缓解心神不宁、心血不足、心悸不安、精神抑郁、失眠多梦等。
滋补吃法：
取带皮的小麦熬粥有助消除烦躁情绪，女性的更年期综合征 、自汗盗汗时可以到中药店买一些浮小麦熬水服用。
高粱养肝高粱被誉为“五谷之精，百谷之长”。高粱性味甘，温、涩，入脾、胃二经。它有养肝益胃、润肺清热、消积止泄、止汗利尿、和胃安眠的功效，用于胃热、消渴、痢疾、小便淋涩、肺阴不足、肺结核骨蒸盗汗、阳盛阴虚、失眠等症。
滋补吃法
高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊，有收敛止泻的功效，也可制成高粱馒头、高粱面条。
小米养脾小米因其丰富的营养价值被誉为“五谷之首”。小米性味甘、咸、性凉，入肾、脾、胃经。
它有除热解毒、健胃消食、温阳脾胃、改善睡眠等功效，用于反胃呕吐、消化不良、体虚低热、腹胀腹泻、失眠多梦等。它还有滋阴养血、美容美颜的功效。
滋补吃法：
小米100克，放沙锅中加水适量煮粥，加适量红糖，米熟后食用。用于体弱者补益或产后气血不足的调补；小米100克，怀山药30克，大枣5枚，红糖30克，共煮粥食用。可健脾胃、益气血。
大米养肺大米被誉为“粮中珍品”，主要包括籼米、粳米和糯米。大米性味甘、平。入脾、胃、肺经。它有滋阴润肺、健脾和胃、补中益气、和五脏、通血脉、除烦渴的功效，用于滋阴、止泻、胸腹疼痛等。
滋补吃法：
用小火熬制大米粥，直至米汤浓稠，只喝米汤不吃米粒，可用于清肺热、止咳。
黑豆养肾大豆之中的黑豆被誉为“肾之谷”。黑豆性味甘平，入肾、脾经，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发等功效，用于祛风除热、调中下气、解毒利尿，有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
滋补吃法：
可以将黑豆泡发后打制成豆浆饮用，或将黑豆煮粥食用。
作者：武汉市中心医院 闵秋锦
