浅谈:皇家御用餐具

“饮食男女，大欲存焉”，

至高无上的皇帝，

更需要用盛大奢华的膳食，

来彰显其尊贵的皇家风范！

皇宫御膳在讲究排场大、味道美的同时，

更注重餐具的精致和美观，

正如清代美食家袁枚

在《随园食单·器具须知》中所说：

“美食不如美器。”

故宫博物院现藏有大量的清代宫廷饮食器皿，其中以清晚期为多。包括火锅、火碗、一品锅、壶、盘、碗、水囤、碟、酒杯、刀、叉子、箸、茶船、食盒等；材质多样，有金、银、玉、水晶、瓷、珐琅、翡翠以及玛瑙等；制造地也分清宫造办处制造、民间银楼制造、外省当地制造进贡等。

▲清金瓯永固杯

另外，根据餐具的功能、使用者的身份、使用的场合，用到的餐具也各不相同。皇帝日常进膳会用到各式的盘碗；冬天时增设热锅、暖碗，大宴时的御用宴上大多用玉盘碗；万寿宴时用特制的铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆盘碗；皇后、妃、嫔等有搭配其地位使用的盘碗，即皇后及皇太后用黄釉盘碗，贵妃、妃用黄地绿龙盘碗，嫔用蓝地黄龙盘碗，贵人用绿地紫龙盘碗，常在用五彩红龙盘碗……

清宫中之所以有大量的餐具遗留下来，与清宫中各种筵宴、祝寿活动有着直接的关系。如帝后日常的饮膳、年节的饮宴、“千叟宴”等内容。其中，千叟宴是清宫中规模最大、人数最多的筵宴，赴宴者都必须是六十岁以上的老人。千叟宴始于康熙朝，盛行于乾隆朝，嘉庆朝以后便在清宫中消迹了。

▲包含碗、勺、筷、刀、叉的一组进膳用具

故宫博物院藏

光绪朝的餐具较之前朝有所发展，主要在于西餐具的引进。慈禧太后在饮宴上豪奢至极，因此每年都需要在宫中增添大批精致而贵重的餐具，这就使得光绪朝的御膳房餐具，尤其是金、银、玉质餐具较之前朝更为丰富且质、量兼优。

这些活动并不轻松，它们具有礼仪隆重、规格高的特点，是饮食中“礼”文化的生动体现，同时更是宫廷美食、美味、美器之集大成者。在这些盛大的宴会活动所使用的餐具，均可反映出宫廷器物的奢华、繁琐和精致。

▲清光绪银镀金寿字火锅

故宫博物院藏

▲锡一品锅故宫博物院藏

锡方式一品锅故宫博物院藏

“野意家伙”是清宫中对火锅等器皿的通称，野意，野味也。清宫中所用的各种野味，主要来源于东北大、小兴安岭和长白山的特产。“野意火锅”一菜，是清宫御膳中的代表菜，也是典型的满族菜。档案中记载的“野意家伙”，多指制作“野意火锅”这类菜肴时所用的火锅、盘、碟、果盒、火碗、攒盒、方盘、镟子等。

▲溥仪生前的一套完整的赤金餐具

故宫博物院藏

此6件餐具金质成色为足赤，色泽黄亮，熠熠生辉，錾刻细腻，纹饰清晰，工艺极精。此为溥仪当年在天津盐业银行的抵押物，1951年回归故宫。

▲金杯盏

小碟为圆形，敞口，圈足。内心凹下以承单耳杯，錾刻团龙纹，四周有八宝纹、小朵花纹及菱形花纹。足外墙刻回纹一周。此碟实为杯托，与单耳杯配成一套使用。单耳杯为圆形，撇口，圈足。腹部外壁錾刻轮、螺、伞、盖、花、罐、鱼、肠八宝纹，近口沿处有小朵花纹和菱形纹。足外墙为回纹一周。杯一侧凸雕花叶形单耳。足底刻有“北京”、“中原”、“足赤”等戳记。此杯之足恰纳入上一件小碟的内心凹处，为一套。

▲金叉

叉有三齿，其柄部錾刻八宝纹饰中的花、罐、鱼、肠四种图案，中部錾刻一正面团龙纹。柄背面刻有“北京”、“中原”、“足赤”等戳记。

▲金勺

勺呈椭圆莲瓣形。勺内錾刻正面团龙纹，毛发乍起，身曲屈盘绕，两前爪高举于头部两侧，全身祥云围绕，周边为朵花纹及菱形花纹。柄部錾刻八宝纹中的轮、螺、伞、盖四种图案。柄背面有“北京”、“中原”、“足赤”等戳记。

▲金箸

箸为一双，上方下圆形，上半截方形的四面均錾刻八宝纹，顶端有环，两支有活环金链相连。中部均刻有“北京”、“中原”、“足赤”等戳记。

▲翠柄雕勾莲银镀金二齿叉

故宫博物院藏

▲清光绪金匙

▲清玉柄镶金匙

▲清青玉柄金匙

匙两端金制，柄中段套接青玉圆柄。如意云头形金柄端表面双钩开光内錾刻“囍”字。金、玉的使用历来是地位和财富的象征。在中国历史上，美玉的使用较黄金要早许多，两者在很长一段时间内并行发展。明代服饰、器用上开始流行金、玉并用。皇家用具，极尽奢华之能事，金、玉不仅用于服饰或陈设，也用于饮食器具，展示了金玉满堂的富贵荣华。清代帝王大婚或是太后、皇帝万寿庆典，通常专门制作成套精美的服装、饰品、器用，并分别装饰标志性的“喜”、“囍”或“寿”字。此器錾有“囍”，是清代皇帝与皇后的婚庆用品。

▲清青玉柄金羹匙

羹匙为九成金制，是宫廷饮食器具之一。匙体光素。匙柄为青玉制，柄端镶嵌金如意。此羹匙金质成色很好，用料考究，工艺精湛，从一个侧面反映了清代宫廷饮食器具的精美。

▲清金镶松石把玛瑙羹匙

▲清青玉镶赤金筷

▲清青玉镶赤金嵌乌木筷

▲清青玉镶赤金筷

清代后妃用餐具。青白玉制成，筷子上部饰竖棱纹，顶端、中部和下部镶金三处。顶端为尖顶形，中部为凸环纹八道，下部光素。金为赤金，成色上佳。

▲清紫檀镶金嵌玉箸

箸为一对，呈圆棍状。每支由四截组成，从上至下的材质依次为紫檀、玉、紫檀、金。其中两段紫檀均嵌金银丝花纹，金、玉两截皆光素。箸之端头为玉莲苞式顶。箸，俗称筷子，为饮食器具。此箸应与金镶紫檀柄玉顶果叉和金镶紫檀柄玉顶漏匙为一套。

▲清金镶紫檀柄玉顶果叉

果叉金质。木柄安装处錾牡丹纹饰，镶有紫檀木柄。木柄上以金银丝嵌48个“寿”字，顶端镶嵌白玉雕花顶。果叉为宫廷饮食器具之一，其装饰多在柄部，一般嵌有金、银、玉、木、牙、骨及珐琅等等，造型各异，种类繁多，工艺精湛。此件果叉之金镶玉的做法应源于等级制度的规定，说明此器是帝后重要典礼中的用品。其上装饰寿字，则可推断此叉是为某位皇帝或皇后过生日而特制的。

▲清青玉柄赤金叉

四棱青玉柄，首作花苞形。金叉上部装饰双面蝙蝠，其下叉股间又焊接一双面古钱。“蝠”、 “福”谐音，古钱中心为一近方形孔眼，图案寓意福在眼前。明、清以来，工艺品上做吉祥图案十分流行。此外，具有教化意义以及富含文人雅趣的题材也是颇为常见的装饰，如福禄寿三星、樵耕渔读、携琴访友等等，并形成固定的程式，反映了当时人们美好的愿望和期许。

▲顺治帝御用金碗

▲清金錾团寿囍字茶碗

茶碗为八成金质。圆形，口微外撇。内壁光素，外壁口沿上錾刻回纹一周，腹部饰錾花锦地，上有团寿及囍字各四个，近足处饰莲花纹一周。圆形底足，足部饰回纹一周。足底刻“同治十一年二两平重七两四钱二分”15字款识。此茶碗制作工艺精致，錾刻的纹饰与字体规整、优美，为清代晚期宫廷金质藏品中的珍宝。此类金制品即使在清宫亦非皇帝日常所用。它是按照《大清会典》要求的式样制作，并按照国家制度仅在皇帝大婚、万寿等典礼中使用。

▲清金錾花双喜圆寿茶碗

金碗捶揲成型。碗腹錾刻几何纹地上间饰“囍”和团“寿”字。口沿及足錾刻回纹各一周，器腹下部近足处为仰莲纹一周。器底錾刻“同治十一年二两平重七两四钱一分”铭文。清同治十一年为1872年。此碗是同治皇帝大婚用品。清代金器往往在器底錾刻年款、重量，有的还有承做作坊的戳记。清晚期除造办处外，民间作坊也承接了不少皇室金器的制作。

▲清金碗

▲清金盘

▲银镀金小碟

小碟圆形口，浅膛，圈足，通体光素无纹。造型美观，做工精致，银镀金色泽熠熠生辉，显示了皇家气派。此类小碟是宫廷御膳时盛放调料的餐具之一。

▲清金带托酒杯

▲金錾花高足白玉盖碗

器由金托、玉碗、金碗盖三部分组成。托较高，下足圈筒式，下粗上细，其外饰凸起的勾莲纹和数排如意纹，并嵌有松石海棠花、如意云。足上为圆形托盘，边沿饰连球纹并嵌松石边线，盘内壁开光，开光内饰缠枝纹并嵌松石花。盘中部泛起圆形碗座，其壁錾勾莲纹并嵌松石梅花。碗为白玉质，洁白如脂。圆形撇口，外壁素无纹，内壁琢藏文。碗底有“乾隆年制”四字款。碗盖略高，宽沿，中部隆起，饰勾莲纹并嵌松石饰片，上部锤錾莲瓣纹，顶部有花蕾式纽。清代宫廷使用的盖碗种类很多，金、玉组合的作品则较少。这件盖碗的金工精致，玉质绝佳，托、盖、碗浑为一体，既实用又有很好的陈设效果。

▲清玛瑙镶金口带托盖葵瓣碗

▲清乾隆金盖托镶金玛瑙碗

▲金嵌珠錾花杯、盘

杯略高，筒状，圆口，上大而下小。杯外壁錾行龙，龙身侧为缠枝莲纹，近足处有海水纹。杯两侧各有一耳，耳上部为莲花托，托上嵌大珍珠一颗，其下为镂空篆字，一耳为“万寿”，一耳为“无疆”，字下有灵芝纹。杯底圈足。托盘较阔，宽沿，其上錾缠枝莲，四方嵌珍珠4颗。盘内平底，錾8朵莲花，其间4朵嵌珍珠为花心。中部隆起圆形杯座，其上饰龙纹。这套金质杯盘为清宫内务府造办处所制，豪华富丽，是宫廷举行大宴时供皇帝使用的。带有“万寿无疆”赞词的清代金质酒杯目前还很少见。

▲清金带托酒杯

杯、盘均捶揲成型。杯身鱼籽纹地上对称装饰缠枝西番莲图案两组，两侧间饰古钱纹。口沿及足各有回文一周。花耳顶部镶嵌金珠。盘心凸起覆莲座，座周錾刻西番莲，鱼籽纹地。宽折沿表面錾刻扇形纹。饮酒在中国有着十分悠久的历史，不同时期的酒具也是各具特色。商周时期，青铜酒具为社会上层宴饮必备。成套金、银杯盘、执壶的使用自唐、宋始，一直到明、清均颇为流行。除金、银外，明、清宫廷还普遍使用玉制杯盘。

▲清金瓯永固杯

金瓯永固杯是清代皇帝在每年元旦举行“开笔仪式”时专用的酒杯，金瓯在古代是国家政权的美称，金瓯永固杯之名寓意着大清的疆土与皇权永远巩固。该杯一直作为清代皇室珍宝代代流传。此杯为嘉庆二年（1797）年由清宫廷造办处奉旨制造。当时乾隆皇帝虽已退位，但仍已太上皇的身份，实际掌握着国家政权，为了表示对他的尊崇，宫中仍用乾隆年号，而非嘉庆年号。所以杯上依然署乾隆年款。而这杯子，自造好以来，乾隆也只使用了一次，便归天了。杯胎用八成金制成，杯口边铸有“金瓯永固”、“乾隆年制”篆书，其余部分以回纹装饰。整个杯子用黄金500克，通体以錾刻缠枝花卉，其上镶嵌数十颗大小不等的珍珠，红、蓝宝石和粉色碧玺等，黄金与珍珠相映成色，使得周身散发着柔和的金色光芒。金杯两侧各有一个杯耳，为夔龙形，龙头上各有一颗珠花。三只杯足则做成了大象鼻子的形状，形象分外生动。金杯造型别致，线条完美，采用了特殊的花丝镶嵌工艺，堪称我国工艺技术史上的精品。

▲金錾云龙纹执壶

高31.5cm 腹径16cm

壶金质，身较高，撇口，细颈。壶口上有一锥形盖，盖面自上而下分为四层，每层亦錾云龙纹，盖下有一锥形榫，插入壶口。颈中部饰一周素箍，其上呈条状分割，内饰云龙纹。壶腹呈球形，以纵向条纹分割，其间亦饰云龙纹，龙尾向上，头朝下，与颈部云龙图案方向相反。壶足似倒置漏斗，圆形，上细而下阔，饰云龙、海水、火焰纹。壶流细而长，整体光素，口沿处錾花，下部饰兽面纹。这件金执壶的造型借鉴了其它种类的器物，纹饰为浅浮雕，细密而少变化，具有稳定感，是宫廷使用的酒具。