盐局鸡的做法如下：
材料：
- 三黄鸡1只（约1.5-2公斤）
- 粗盐适量（约500克）
- 姜几片
- 葱2根
- 八角2颗
- 花椒一小把
- 香叶2-3片
- 料酒适量
- 白胡椒粉少许
步骤：
将鸡洗净，去除内脏，如果喜欢可以整只烹饪，也可以切成块。
2. 在锅中加水，放入姜片、葱段和料酒，将鸡肉放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟。
3. 将鸡肉捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
4. 取一干净锅，倒入粗盐，加入八角、花椒和香叶，小火加热至盐开始跳动并散发出香味。
5. 把煮过的鸡肉均匀裹上一层热盐，确保每一块鸡肉都沾到盐。
6. 将裹好盐的鸡肉连同多余的盐一起放入砂锅或者深盘中，加盖，用小火慢炖约40分钟至1小时。
7. 炖好后，取出鸡肉，撒上白胡椒粉，即可享用。
提示：
- 选用新鲜的鸡肉是做好盐局鸡的关键。
- 使用粗盐可以更好地保持鸡肉的温度和湿度，使鸡肉更加鲜嫩多汁。
- 根据鸡肉的大小和老嫩程度调整炖煮时间。
- 可以根据口味添加其他香料，如桂皮、草果等。
按照以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的盐局鸡。
