饺子也是年夜饭上必吃的传统美食，饺子象征着团圆与喜庆，赋予吉祥美好的寓意，也是最能代表家的味道。饺子馅怎么做好吃呢？今天给大家分享11款饺子的秘制配方，荤素搭配，大家可以根据自己喜好来搭！

1.鸡蛋充分搅打后，锅里放油，用铲子将炒好的鸡蛋剁碎

2.木耳剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁，菠菜、胡萝卜焯水锅切成小细丁

3.切好的碎菜放一起，调入3克五香粉、5克蚝油、5克盐、1勺香油搅拌均匀

1. 把花椒、辣椒和香叶用开水冲泡， 放凉备用

2.牛肉馅加盐、料酒， 和泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌

3.拌好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌即可

1.葱姜、花椒用开水泡40分钟

2.五花肉放入绞肉机中，绞成肉糜，磕入一枚鸡蛋，放入5克盐、3克白胡椒粉、5克味精、10克玉米淀粉、15克生抽、1勺香油，三分之一花椒水，顺时针搅拌，待肉馅充分吸收，将剩余的花椒水再分2次倒入肉馅中，顺时针搅拌至肉馅越来越顺滑粘稠即可。

3.放入剁好的雪菜，拌均即可

1.准备一块五花肉切成小块，连同葱姜放入绞肉机中绞成肉馅，绞好的肉馅放入盆中，加入1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油提鲜+1勺胡椒粉，淋入5克热油搅拌均匀

2.葱姜花椒加沸水放凉，放凉的花椒水倒进肉馅里顺时针搅拌至水全吸收

3.分三次加入泡好的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，最后搅拌成黏稠拉丝的状态即可，放入冰箱冷冻三小时，这是肉馅好吃的秘诀

1.新鲜的香菇用水洗干净，把香菇的柄去掉不用，香菇柄的口感干硬，做馅口感不好，用料理机剁成小丁丁

2.五花肉加入葱姜，用料理机打成小颗粒状，打成肉泥就不好吃了

3.把打好的材料放在小盆里，放入5克蚝油、5克生抽、5克老抽、3克十三香、3克盐、15克浓汤宝、1勺香油，加少量清水朝一个方向搅拌，让肉吃进水分，待搅拌到用筷子挑起肉馅，肉馅能整块很顺滑的顺着筷子掉下来，就说明好了。如果还一直粘在筷子上，说明水份不够，可以再适当的加1汤匙水

1.豆干切丁用开水汆烫一下

2.青菜洗净后入开水汆烫10秒，捞出后用冷水冲过再泡入冰水，完全冷却后捞出切成小丁

3.把所有材料放一起，加入4克盐、1勺蚝油、1勺五香粉、3克鸡精拌匀。

1.酸菜清洗干净剁碎，再清洗一遍，用纱布先滤掉水分，然后再攥掉水分

2.肉馅里先放入适量的凉开水，分次加入，顺时针给肉上劲，这样的肉馅比较多汁，调入1勺生抽，半勺老抽，1勺十三香，1勺盐，葱花，姜末

3.放入酸菜

4.放入2勺熟油，继续沿一个方向搅拌上劲，让肉馅吸满料汁

1.韭菜洗净，控干水分后切碎

2.粉条浸软后控干切碎

3.锅中倒入15ml油，油热后倒入鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固。等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散搅碎，这样炒出来的鸡蛋不仅比较嫩还不用切了

4.炒熟的鸡蛋，切碎的韭菜、粉条装盆后，加入1勺五香粉、1勺鸡精、1勺香油、1勺辣椒粉、5克姜末、1勺盐、1勺蚝油拌匀

1.胡萝卜、西葫芦切丝，放入1勺盐腌制1小时出水

2.碗中打入4个鸡蛋用筷子打散

3.锅里放少许油，烧至四成热，倒入打散的蛋液，等到锅里的蛋液开始凝固，表面蛋液处于半凝固状态的时候，用筷子将蛋液划散成小块，彻底放凉

4.胡萝卜丝、西葫芦丝用清水清洗一下，挤干水分，放入鸡蛋碎，已加入1勺蚝油、1勺胡椒粉、几滴香油搅拌均匀

1.肉馅准备好，葱花姜末，和芹菜馅放在一起。

2.然后加入盐1勺、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、蚝油1勺、白糖少许、1勺香油，用筷子朝着一个方向把肉馅搅打均匀。

1.油温六成热，把打好的蛋液倒入，用筷子不停的转圈搅拌，直到凝固为止，这样出来就是蛋碎，而且比较嫩

2.西葫芦切碎，加点盐，用纱布包着揉捏出多余的水分，不然包的时候不好操作

3.木耳提前泡发切碎备用

4.所有食材倒入碗中，加入2克盐，3克胡椒粉，1勺蚝油，1勺辣椒粉拌匀，馅料就做好啦