米粉是中国非常流行的一种特色小吃，从南到北，每个地方都有自己特色的招牌米粉，而且种类繁多，有排米粉、方块米粉、圆米粉、扁米粉、波纹米粉、牛肉米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等，但名气较大的有湖南米粉、四川米粉、贵州米粉、广西米粉和江西米粉。如果要问哪里的米粉最好吃，那真是仁者见仁智者见智了。

米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的食品，其质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜肴，或汤料进行煮或炒，爽滑入味，深受人们喜爱。说起米粉的地位，“江湖”上有句俗话：广西归来不吃粉，湖南米粉甲天下，天下米粉看江西！作为生长生活和工作江西地方的我，就经常吃米粉。今天来盘点一下我们江西的米粉。

江西米粉品种多样，有南昌拌粉、景德镇冷粉、铅（yán）山烫粉、抚州泡粉、鹰潭牛肉粉、萍乡炒粉、吉安贡粉、宜春扎粉、新余米粉、赣州三鲜粉等十几种。真可谓是“乡乡有米粉，县县不同味”。

江西米粉起源于唐朝，宋代时期，江西米粉已成为百姓民间饮食不可缺少的一部分，无论其外形、口感、还是味道都非常讲究，备受人们的青睐。南宋文学家楼钥在诗中写道:“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴。仙禾为饼亚来牟，细剪暴乾供健咱。”可见，宋代的江西米粉已经做得炉火纯青了。

江西米粉制作比较繁琐，大米经过浸泡、发酵、磨浆后用石块压5小时，蒸煮后用机器压成米粉。千百年来工序没变、辛劳没变、味道没变。

江西米粉最大的特点是有韧劲、软糯Q弹。因为江西米粉是以晚熟籼米为原料的，其米粒细长、质硬粒多、油性较大、有韧性，由其制作的米粉才能“嗦”得起来。“嗦”一口粉， 味道鲜美，直击食客的味蕾。

有官方数据显示，江西米粉年产量140多万吨，日消费量超过1000吨，全省有近3万家米粉餐饮门店，出口量占全国米粉出口量的60%以上，无论是生产、消费，还是出口，江西都是名副其实的米粉消耗大省。为此，江西也成为了中国米粉节的永久举办地。

江西米粉的烹制方法多达数十种，拌、烫、煮、炒、泡……不同的烹制方法带来不同的口味。丰富的配料裹住细细的米粉，散发着诱人的气味。

省会南昌，市民一天的生活，大都从一碗鲜辣爽口的拌粉开始的，再配上一碗油厚不腻，口味浓重的瓦罐汤，一口粉一口汤，相辅相成，鲜美相得益彰。

南昌炒粉名气也很大，用大铁锅，开猛火，新鲜的小米辣、蒜末和牛肉或猪肉一起人锅爆炒，味道烹出来了，当米粉挂上了酱油色即可出锅。寒冬的清晨，吃一碗冒着热气的米粉，喝一碗瓦罐汤，惬意又温暖。朴实的米粉，家常的味道。

俗话说:最绵长的乡愁是家乡美食，回故乡最短的路径是从嘴巴到胃。在中国，乡情可能就凝结在一碗米粉里。