立冬后,万物归于藏,也是在告诉我们,一年当中最后的一个季节,已经登场,人们忙碌了一整年,在这个时候终于是可以好好休息一下了,所以在冬季的开始,也就是立冬的时候,会举行各种祭祖、宴饮、卜岁等活动,在这之后,人们就开始准备过寒冬了。
那么立冬之后,人们一般会做些什么呢?顾禄在《清嘉录》中的记载,立冬过后,乡村田园人家会用草药酿酒,有秋露白、杜茅柴、靠壁清、竹叶青、十月白等雅称,被称为“冬酿酒”。这个时候正好就是酿酒的一个最佳时间。
另外,我们根据立冬三候也可以得出,在立冬之后的第一个五天,天气会开始变得特别寒冷,这个时候水会开始结冰,温度会进一步下降。到了第二个五天,地面就会开始冻结起来,到了立冬的第三个五天,野鸡一类的大鸟就变成了大蛤。
这些都是立冬之后,天气会出现的一个变化,那么天气越来越寒冷,我们应该做些什么呢?《东京梦华录》中记载:“立冬前五日,西御园进冬菜。京师地寒,冬月无蔬菜,上至宫禁,下及民间,一时收藏,以充一冬食用”。
从这里其实也告诉了我们一个重要信息,立冬之后,要开始囤点菜了。因此这里建议大家有钱没钱,这5种“冬菜”多存些,天冷炖肉吃特香。
1、 鱼干
在我老家,这个时候人们就会开始准备晒鱼干了,最开始的时候,晒的都是一些小鱼干,也就是河里池塘里的一些小鱼,如今,弄河鱼的少了,转而晒大鱼,如果是特别大的那种,还会把它切成鱼块来晒。
经过清洗腌制,然后再进行晾晒,有的人家还会熏制一下,这样鱼干就制作好了,冬季的时候,拿来烹饪,尤其的下饭。
2、 豆角干
这个一般是在夏秋季节的时候晒的,这个时候遇到的话,可以多买一些放在家里保存起来,天冷不想要出门买菜,来上一点豆角干,把它浸泡,然后,就准备一点猪肉,把它一起炖着吃。
口感相当的不错,劲道爽口,而且满满的豆角香味,吃上一口,真的是回味无穷,所以遇到的话就不要错过了。
3、 萝卜干
到了冬季的时候,我们还可以来上一点萝卜干,因为秋冬季刚好是萝卜大量丰收的时候,它的价格也比较的时候,我们可以把它买一些回来,趁着太阳比较的不错,切成萝卜片,或者是切成萝卜丝,进行晾晒。
晒好之后,把它保存起来,想吃的时候,把它取出来,对其进行烹饪,就可以直接开吃了。
4、 土豆干
这个时候家里的土豆,也有了不错的一个收获,而吃不完的土豆干,我们可以选择,把它切成片,然后对其进行晾晒,土豆干的口感还是很不错的,尤其是搭配着猪肉一起,鲜香味美,吃着格外的爽口。
5、 梅干菜
我想没人在寒冷的冬季,可以拒绝一道梅菜扣肉,它味道鲜美,而且看着就食欲大开,另外梅干菜,制作起来也不难,把芥菜清洗干净、晾晒、加盐揉搓、反复晾晒至干。梅干菜可以与猪肉一起炖煮,味道鲜美,尤其的下饭。
所以在立冬之后,我们可以选择多备一些梅干菜,用来下饭味道还是相当不错的。
秋冬季,又是吃炖菜的时候到了,而热乎乎的炖菜当中,选择干菜和猪肉的一个搭配,越炖越入味,越吃越过瘾,不知道吃什么菜的朋友,可以在家里试一试。