提起河南面食，很多人的第一反应就是那几样：汤面、捞面、烩面，再细究下去，好像真不多了。
有人会说，河南人在面食的花样上真是没什么创造力，不像山西和陕西，面食种类多得令人眼花缭乱。
你要是弄一现场调查，七成以上的人可能都认为河南的面条就是那么几种，没有创新。
面对这样的指责，有人可能会心有戚戚焉，但也有人会说：“这有什么关系，花样再多，不好吃也没用，咱河南的面条就是实在、大气、包容。
这话听起来简直就像斗牛场上的红布，分分钟点燃了吃货们的战斗欲。
这盘炒面凭啥俩人都吃不了？
话说回来，最近这盘河南的炒面可真是火了。
用句话说，这盘炒面堆得都快成小山了，份量大得让人咋舌。
话不多说，先讲个真事儿。
有位叫小飞的吃货，因为看了几篇推文，决定驱车半小时去这家小店探个究竟。
结果真是震惊得不行，一盘炒面端上桌，小飞的嘴巴就没合过。
一是因为分量，二是因为这炒面看上去真是色泽金黄、油润诱人。
为什么俩人都吃不了？
你会说一句“瞎说吧”，可去了的人都得承认——真吃不完。
面条根根分明，焦、酥、韧，吃在嘴里不仅不腻，还有一股独特的香味。
这么实在的炒面，就难怪人们争先恐后地去品尝了。
小店炒面的独特工艺这家小店在上街区，不在市区，离得有点远，但你别嫌麻烦，去了准保不后悔。
老板夫妇说，他们每天要忙得脚不沾地，因为客人太多，他们既高兴又有点担忧。
高兴的是小店的手艺得到了认可，担忧的是怕来的人太多，服务不到位，让客人失望。
这炒面，看似简单，其实每一步都有讲究。
面条是店里自己用机器压的，突出个“薄”字。
市面上的面条达不到标准，只有自己做的面条才能满足制作炒面的条件。
压好的面条要先过油炸，五成油温慢炸，一次10斤、一炸10分钟，面条炸到色泽金黄，完全定型后才行。
而一天至少要炸上一百多斤，这工作量，听着就觉得心累。
然而故事没完，炸好的面条还要经过卤汤焖制，这才是炒面又筋又香的秘密。
特殊的工艺，让每一根面条都充满了层次感。
你要是喜欢焦酥的，还能直接告诉老板，炸好后不用焖制，直接下锅炒，出来的就是酥脆口的炒面。
简简单单的工艺俩人一配合，做出来的炒面就能让无数的食客心动。
老式鸡蛋汤，让炒面更有味
当然，河南人的实在还表现在配餐上。
这盘炒面，光有色香味型还不够，一碗老式鸡蛋汤才是绝配。
说起这个鸡蛋汤，也是大有讲究。
没有繁杂的食材，只有简简单单的鸡蛋、番茄和木耳，出锅时撒点葱花香菜。
喝上一口，酸酸辣辣，汤头的黏稠度和胡椒微微的辣味，几乎让人飘飘欲仙。
听老板说，很多老顾客就是冲着这份鸡蛋汤来的。
有时候食客多了，夫妻俩忙得闭不上眼，但还是会专门腾出时间做鸡蛋汤，为的就是不让人失望。
这种细致入微的心思，真是让人不得不敬佩。
这家小店，卖的炒面也不贵，小份11元，大份13元，每一大份炒面都有一斤二两的面，这个性价比，谁能不爱？
除了鸡蛋炒面，还有肉炒面，选择很多，味道都特别棒。
河南人可能在面条上花样不如别人多，但在实在和味道上，却有着无法比拟的本色。
如果你有机会，不妨走进这家小店，品品这盘俩人都吃不完的炒面，也去看看，那个忙碌的小店里，那对夫妇忙碌但开心的身影。
他们用最简单的食材，做出最实在的美味，这份真诚和实在，正是河南人的真实写照。
所以说，花样不重要，重要的是那股真诚和用心。
这盘炒面，简单却实在，像极了咱河南人的性格——踏实、真诚、大气。
如果你也爱吃面，不妨来尝一尝这份河南的实在。
