奔跑吧，青年厨师！

当代青年厨师是严谨的，他们尊重传统，致力传承，中餐出神入化的烹饪技艺是他们心中YYDS。

当代青年厨师是张扬的，他们的特立独行与天马行空，让他们从不拘囿于某一方空间，广阔天地，无限创意，不断为食客带来别样惊喜。

当代青年厨师是充满抱负的，他们的梦想不只燃烧在后厨，还起航于更华丽的舞台，知名赛事成为他们展示风采的第二平台。

雀巢专业餐饮主办的“第四届美极鲜生青年厨师烹饪大赛”圆满落下帷幕。以“鲜生新势力”为主题，这是雀巢专业餐饮面向18-35岁的青年厨师举办的一场烹饪大赛。大赛从今年4月正式拉开帷幕，历经海选、城市赛、区域赛、总决赛的激烈角逐后，新生代青年厨师新星在比赛中冉冉升起。

胶着总决赛，餐饮人最关注这两点

总决赛现场，注定很“香”。对于这种大型专业赛事，吃货的眼里看到的是厨师与菜品；而餐饮人的眼里，关注更多的是获胜菜品背后的行业意义。

青年厨师里的最强黑马

按照赛制，总决赛将由16位晋级选手，分为4组展开比拼。受年龄限制，其中，不乏首次参加大型专业赛事的青年厨师。在赛事平台与媒体报道的双重加持下，他们一战成名。

王学松、唐勇、叶林辉三位选手分别获得冠、亚、季名次，并组成“美极天团”C位出道，其中，冠军王学松获得由雀巢专业餐饮提供的一等奖奖金10万元。

冠军王学松制作的椒麻秘制雪花牛肉，秉承“传承不守旧、创新不忘本”的个人赛主题，呈现出趋近完美的色、香、味、形。

其他选手也均以高水准展现出当代青年厨师的水平，现场比拼紧张激烈，作品精彩纷呈。

大师点评里的趋势干货

4组选手分别与4位资深行业领军人物组成战队，大咖“领队”与团队共同制作创新菜品。当大咖的智慧与技巧碰撞青年厨师的激情与灵感，现场火花四溅。

四位大师亲自上阵，现场指导，从菜品创新、烹饪技巧等方面，为大家带来一场视觉与味觉的双重盛宴。

战队作品展示

世界中餐业联合会名厨专业委员会副主席周元昌先生现场点评

大咖在总决赛中为团队提出的决定性指导意见，以及现场专业评审团对菜品的点拨评审，其中所隐藏的“干货”亦是业内人士关注的焦点。

回顾大赛，这些“隐藏”信息值得挖掘

雀巢专业餐饮美极鲜生烹饪大赛自2016年开始举办，今年为第四届。作为雀巢专业餐饮探索与输出餐饮潮流趋势、洞察与总结消费需求变化的平台，该项赛事已成为行业内具有代表性和知名度的年度盛事。

今年，雀巢专业餐饮参赛人群锁定在18-35周岁的青年厨师群体，主攻食材从传统食材延伸到新兴植物肉，其目的很明显，一是挖掘厨师领域的新势力，二是通过青年人的视角探索餐饮业的创新之道。“新”餐饮人的入场加载创新食材的应用，透过本届赛事餐饮人还可以挖掘到这些具有深远影响意义的“隐藏”信息。

1、灵感机关

本次大赛，主办方将一大重点放在了植物肉的应用探索上。从海选到决赛，不少选手接连打破人们对植物肉的固有印象，呈现出精彩纷呈的创意作品。总决赛中，由资深导师实力加持的战队进一步对植物肉的应用进行无限创意。

比赛中采用素牛肉等植物肉产品制作的菜品

除了植物肉外，来自不同地域的优秀选手进行思维碰撞，赋予更多食材新的诠释，亦是赛事的一大看点。探索新兴食材，重做传统食材，这些青年厨师的创意灵感，或可触发更多人的灵感机关。

2、潮流风向

植物肉，是近两年餐饮业不折不扣的热点。

智研咨询发布的《2022-2028年中国植物基行业发展动态及投资前景分析报告》显示，植物基市场已经从初始的探索期进行推广期。2019年全球植物基市场价值达到185亿美元，预计2024年全球植物基市场价值将达到355亿美元。

以健康、新奇、创意为导向的新兴食材风已然刮起，这将是餐饮业未来几年内的主要风向之一。比赛中使用的植物肉产品，是由雀巢嘉植肴提供，近两年，随着植物肉市场的迅速崛起，雀巢嘉植肴也开始了加速布局，目前在产品层面已经覆盖植物牛肉糜、植物猪肉糜、素肉丝、素牛排、素金枪鱼等产品，用以满足中西餐烹饪不同的需求。

雀巢大中华区专业餐饮食品业务副总监 孙嗣勤先生

很多餐饮人关注的《2021中式餐饮行业报告》（以下简称报告）也在总决赛上正式发布。报告在总结中餐消费与发展特点的基础上，对中餐的潮流风向做出了前瞻性预测。

·消费群体发生变化

90后成为消费的中坚力量。迎合年轻人的消费诉求，未来的餐饮在追求口味的基础上，更要关注“颜即正义”、“社群分享”、“传统与时尚”、“娱乐至上”、“健康饮食”、“寻求新事物”等，用创新产品、创新体验来驱动品牌的长期增长。

·餐企开启“矩阵”打法

越来越多的餐企走上了品牌多元化道路，通过打造子品牌布局品牌矩阵，以布局抗风险能力更高的企业生态，寻求更多的利润增长点。

·行业迎来资本热

报告数据显示，截至2021年8月，餐饮行业共发生86起投融资事件，投融资金额达到439.1亿元，超过2020年的两倍多。资本多维赋能餐企迭代升级，餐企积极拥抱资本，将成为行业增长的一大源动力。

·风口预制菜从B端走向C端

在“懒宅经济”和疫情的共同作用下，预制菜迎来风口，从B端走向C端。报告预测，未来几年内，预制菜在B端和C端都仍有巨大的市场潜力。

3、总结努力方向

透过赛事和《2021中式餐饮行业报告》，我们看到了一个传承与创新同在的年轻化市场，以及N个未来前进努力的方向。

·包括新兴食材在内，围绕着新生事物的创新与创意，成为餐饮业的一大流量入口；

·餐品创新的方向将围绕年轻人的诉求加入更多新关键词，如健康、颜值、娱乐等；

·匠心传承与新奇创意并不违和，两者并驾齐驱将持续推动餐饮行业的前进。

更精彩的赛事信息，更详细的报告内容，在这里

了解更多赛事信息，下载《2021中式餐饮行业报告》完整版，请进入雀巢专业餐饮公众号小程序。

餐饮业不只需要新生消费力量的支持，更需要新生厨师团队的加持。青年人的特质使然，青年厨师将成为未来餐饮创新发展的主要支撑力量。

希望借由更多的专业赛事，更多的发展平台，让青年厨师坚定努力的方向，真正可以放飞梦想，燃烧激情，成就自我，创造价值。

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本文作者文刀刘，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！