煮粽子时,使用的水温是至关重要的,它直接影响到粽子的口感和质地。根据传统经验和实践,通常推荐使用开水来煮粽子,而不是冷水。
三要:1.要用开水煮粽子:开水能够更快地将粽子加热至沸腾温度,从而迅速使得粽子内部的馅料和米饭熟透,保持粽子的口感和质地。
2.要控制好水量:煮粽子时,水的用量应该足够覆盖所有的粽子,并且要保持水的水位在煮的过程中保持稳定。这样可以确保粽子能够均匀地受热,煮熟后不会出现局部未熟的情况。
3.要适当加盐:在煮粽子的水中适量添加盐,有助于提升粽子的味道,并且在煮的过程中有助于粽子表面更加均匀地受热,避免粽子过于粘连。
三不要:1.不要用冷水煮粽子:冷水煮粽子会导致煮制时间延长,使得粽子内部的馅料和米饭煮熟的时间不够,容易造成粽子口感不佳或者内部夹生。
2.不要频繁搅动:煮粽子时不要频繁搅动粽子,这样容易导致粽子变形,煮熟后不美观。应该轻轻地用勺子或者筷子轻轻地翻动一下,以确保煮熟的同时不破坏粽子的形状。
3.不要让水煮干:在煮粽子的过程中,要注意随时观察水的水位,避免水煮干。如果水煮干了,粽子就容易粘锅或者煮糊,影响口感。
鲜肉粽子糯米600g
粽叶40片
五花肉400g
干贝2大勺
海米2大勺
栗子10个
五花肉400g
花生仁60g
生抽2大勺
料酒1大勺
姜泥1小勺
老抽1小勺
干香菇5朵
蚝油1大勺
腐乳1块
老抽1小勺
五香粉1小勺
1.把五花肉切成厚片,倒入一大勺生抽、蚝油、姜泥、老抽、五香粉、料酒、腐乳,混合均匀后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少3个小时,最好隔夜。
2.把糯米、香菇、花生、海米和干贝用水泡开,糯米香菇泡3个小时,海米干贝泡1-2小时,花生泡5-6个小时。
3.粽叶至少浸泡3个小时,泡好的食材处理一下,糯米沥干水,倒入盐,一小勺油,拌匀。
4.泡过的粽叶开水泡半分钟,油锅倒油,香菇海米下锅翻炒一会儿,倒入花生翻炒,接着加入生抽、盐、白胡椒粉,调味。
5.取洗净粽叶两片,齐反时针方向旋转形成密封的漏斗状,倒入糯米、栗子、配菜、五花肉,最后在表面再放一勺糯米。
6.将糯米抹平,将叶片盖上,两边向里压实,剩下的叶子折好,用绳子绑好就可以了。
7.接着下锅小火煮粽子就可以了。
牢记这三要三不要,就能够煮出口感香软、粽子不松散、软糯不夹生的美味粽子,让人回味无穷。