腐乳，又称豆腐乳，是中国传统的发酵食品，它有红、白、青等不同的颜色和口味，既可以单独食用，也可以作为烹饪的调味料。
在日常生活中，很多人都喜欢吃腐乳，不仅开胃消食、滋阴补肾、还能增强免疫力。但也有人担心吃腐乳会导致高血压、痛风、肾病等问题，甚至有传言说吃腐乳会致癌。
腐乳究竟是“营养佳品”还是“致癌杀手”？首先，我们要了解一下腐乳的制作过程和营养成分，腐乳的主要原料是黄豆和米酒，经过豆浆制作、点卤成豆腐、切块晾干、接种霉菌发酵、加盐和其他配料浸泡等步骤而成。
在这个过程中，黄豆中的大分子蛋白质被分解成小分子氨基酸和多肽，不仅提高了消化吸收率，还增加了鲜美香气；同时也产生了丰富的B族维生素和钙镁等矿物质，并保留了大豆异黄酮等植物性雌激素。
那么，这些营养成分对人体有什么好处呢？1、蛋白质
蛋白质是人体必需的营养素之一，参与构建和修复组织器官，并参与抗体、激素等重要物质的合成。每100克红腐乳中含有约15克蛋白质，相当于牛奶或鸡肉的含量。
2、B族维生素
B族维生素包括多种水溶性维生素，如B1、B2、B6、B12等，在能量代谢、神经系统功能、造血功能等方面都起着重要作用。
由于微生物发酵产生了大量的B族维生素，所以吃些腐乳可以预防缺乏性疾病，并对老年人预防老年性痴呆有一定帮助。
3、钙镁
钙镁是人体必需的无机盐之一，在维持正常的神经肌肉功能、心血管功能以及骨骼健康等方面都有重要作用。腐乳中的钙含量很高，每100克红腐乳中含有约400毫克钙 ，相当于牛奶的两倍多，是一种很好的补钙食品。
4、大豆异黄酮
大豆异黄酮是一种植物性雌激素，具有调节内分泌、抗氧化、抗癌等作用。腐乳中的大豆异黄酮含量比普通豆制品高出3-5倍，对女性保持青春美丽、预防乳腺癌和子宫癌等有一定益处。
从以上几点可以看出，腐乳确实是一种“营养佳品”，适当食用可以为人体提供多种必需的营养素，改善身体机能，增强抵抗力。
那么，吃腐乳就没有任何问题了吗？其实不然，因为腐乳也存在一些食用禁忌和健康隐患。比如：
1、盐分过高
在制作腐乳的过程中，会使用大量的食盐来增加味道和防止变质。因此，腐乳的盐分含量非常高，每100克红腐乳中含有约12克盐 ，相当于成年人每日建议摄入量（6克）的两倍！过多摄入盐分会导致血压升高、水肿、心血管疾病等问题。
2、嘌呤过高
嘌呤是一种核苷酸代谢产物，在人体内会转化为尿酸。如果尿酸水平过高，就会引起痛风、肾结石等疾病。豆类本身就属于中等嘌呤食物，在发酵过程中嘌呤含量还会增加。因此，腐乳对于痛风患者来说是一种禁忌食物。
3、亚硝胺污染
亚硝胺是一类具有强致癌性的化合物，在肉类制品和发霉食物中常见。虽然在制作过程中，腐乳不会产生亚硝胺；但如果保存不当或者超过保质期，微生物污染可能导致亚硝胺生成。因此，在购买和保存时要注意检查标签和色泽，并及时食用。
综上所述，我们可以得出一个明确答案：腐乳既不是“营养佳品”，也不是“致癌杀手”。它只是一种普通的发酵食品，在适当范围内享受它带来的美味和营养，并没有什么问题；但如果吃得太多或者不注意保存条件，则可能带来健康危害。
所以我们在吃腐乳时，一定要注意以下6点！1、按需食用，不要贪吃。每次食用量不超过半块，每周食用次数不超过两次。
2、选择正规品牌和厂家生产的腐乳，避免购买小作坊或者街边摊贩的腐乳，以免吃出问题。
3、查看生产日期和保质期，不要购买或者食用过期的腐乳。
4、使用干净、干燥的筷子夹取腐乳，吃多少夹多少，避免污染。
5、开封后放在冰箱冷藏室保存，不要置于常温环境中。没吃完之前不要把卤汁倒出来。
6、高血压、心血管疾病、痛风、消化道溃疡等患者应尽量少吃或者不吃腐乳。
特别提醒：本期内容经专业医生审核。以上科普内容仅限经验交流，考虑到个体差异，如您身体出现不适，可在线上向专业医生问诊；如您出现急重症，请立即前往线下医院就诊！
参考资料：
[1] 张婷, 张琪, 罗洁,等. 腐乳的营养价值及功能性研究进展 [J]. 食品工业, 2019 (8):5.
[2]腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道答案还不晚_澎湃号·湃客_澎湃新闻
[3]红腐乳的营养价值及食用功效与作用 - 食物库.
