端午节是我国四大传统节日之一，历经千年而传承至今，蕴含着博大精深的中华优秀传统文化。茅台文化作为中国酒文化的杰出代表，折射出对中华优秀传统文化的传承与弘扬。其中，茅台酒酿制技艺更是首批国家级非物质文化遗产的代表。了解白酒的朋友们都知道，“曲为酒之骨”。何为骨？骨者，酒体之脊梁也。酒曲撑起了白酒风味的奥秘，塑造了白酒的身份，赋予了它们不同的香气。在茅台酒的酿造过程中，制曲环节便在端午时节进行。端午将至，今天就跟各位酒友们聊聊茅台酒酿造的密码之一——端午制曲！

“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。”排除地气、材美、工巧等因素，工匠制造器物必须选择合适的时间。茅台酒的酿造就具有非常强的季节性。

季节给制曲带来的第一重影响就藏在赤水河的变化规律中。赤水河河水水位的高低会随季节而变化，每年的端午节至重阳节是赤水河流域的雨季，河水上涨后，雨水将河岸的红色泥沙冲入河中，河水变成赤红色，水质较为浑浊。而制曲工作用水量小，因此，茅台人便将制曲放在这一时期。

时间给制曲带来的第二重影响在于其关键原料之一——冬小麦。端午时节适逢冬小麦成熟，从黑龙江、河南等地种植的优质小麦被送进茅台的制曲车间，被浸润破碎，在制曲工人的劳作下，转变为制酒中最为关键的原料之一--大曲。

端午制曲的第三重影响因素即为气候。端午时期正值仲夏时节，雨水增多、气温升高，气候炎热潮湿，再加上风速不快、光照充足，为微生物的生长繁殖提供了良好的自然环境。

茅台酒制曲流程图

小麦破碎是茅台酒制曲的第一步。制曲车间，机器轰鸣，提前浸润好的小麦被运送到粉碎机中进行破碎。一旁的工人已经调整好了各项参数。小麦破碎的工艺要求是5:4:1，即50%的块状，40%的颗粒状，10%的细粉状。小麦磨的好与坏将直接影响酒曲的质量。

破碎好的小麦将和母曲、水一起送到螺旋搅拌机中搅拌，混合均匀，形成曲料。曲师和班长每天会按时检查曲料，以判断是否符合生产工艺标准。

接下来就到了踩曲环节。达标的曲料将会由几辆不锈钢推料车送到踩曲工作区，由踩曲工人将曲料制成曲坯。曲盒的标准是长37厘米、宽28厘米、厚6厘米。曲块间的龟背高度在12.5厘米到14.5厘米之间。这是茅台一直传下来的标准。按照这个标准做出来的曲块，质量才有保证。

踩好的曲块连带曲盒一起被拎到摊晾工作区摊晾“收汗”，与此同时，另外一群工人便忙着收曲。收曲也有时间要求,太干或太湿都会对曲的发酵有影响，这个度会有专业人员在现场把控。收起来的曲块先是码在一辆万向轮车中，然后一车一车运往发酵仓，进入堆曲的工序。

曲块进入发酵仓之后，会进行为期40天的高温发酵之旅，高温发酵主要是让微生物自然发酵，这是生产酱香型白酒主要香味的过程，而这一旅程要走过入仓堆曲、仓内发酵、两次翻曲、拆曲等多个站点。

“曲为酒之骨”，茅台人对于这句话深以为然。好曲才能出好酒，茅台酒的品质关卡不只有酿酒，还有少为人称道的制曲。制曲的过程是漫长复杂的，这其中不仅体现了道法自然，更是天人合一的过程。除了天时地利，人和是酒之魂。好曲的背后是茅台工匠们对每一个环节酒曲质量的极致把控，无论哪一个环节出现问题，都会影响最终茅台酒的品质。这种追求极致的工匠精神是茅台高品质的强大动力，正是这种工匠力的积累和爆发，推动茅台不断成长，使其成为大国工匠的先行者，助力茅台创造辉煌未来。