随着北风渐起，气温逐渐下降，充满浪漫与温馨气息的冬季到来了。在日本，这个季节不仅是赏雪的好时机，更是享受各种冬日美食的最佳时期。当屋外寒风凛冽时，不妨品尝一下暖身又暖心的冬季料理！

很多地方都有冬天吃火锅的习惯，日本也不例外。在日本，火锅被称作“锅物”。想象一下：寒冷的冬天，窗外雪花飘飘。一家人围坐在热气腾腾的火锅旁，一边畅吃火锅一边谈笑风生是多么温馨的场景。

和中国不同的是：日本的火锅会吃到连汤都不剩。吃完火锅后，余下的火锅汤会煮粥，下面条或泡饭，日本人称为“收尾”。

日本各地火锅种类可达一百多种，按照不同调味，可以分成四大类：

（1）在水里放入配菜，不加调味料烹调的火锅（汤豆腐、鸡肉汆锅、涮涮锅等）；

（2）将预先烧过的配菜放入较淡的高汤中长时间炖煮的火锅（关东煮等）；

（3）用调过味的汤烹调的煮汤火锅（什锦火锅、鱼肉寿喜锅等）；

（4）经过浓厚调味的火锅（寿喜锅、土手锅等）。

汤豆腐

被认为起源于京都的南禅寺，只放水、豆腐、海带的食材超简单的火锅。汤豆腐在中国可能算不上火锅，而在日本却是极富特色的一道锅物料理。因为怕豆腐散掉，火候不能太大。烹调时不添加调味料，煮好后蘸酱油，加上葱、萝卜泥、柚子等一起品尝。虽然普遍都在冬天吃火锅，但这道清爽的汤豆腐也有很多人会在夏天享用。

关东煮

关东煮也可以算作锅物的一种，在中国也很常见了。丰富的食材选择让人在挑选时也感到乐趣无穷。常见的食材有萝卜、鸡蛋、魔芋、鱼糕、牛筋、竹轮等，此外还有蛤蜊、章鱼小丸子、番茄、饺子等各种特色食材，都可以加入享用。温和的高汤味道能够更好地衬托出每种食材的美味。寒冷的冬天有谁能拒绝一碗热气腾腾的关东煮呢？

寿喜锅

寿喜锅如今在全世界都很有名，可谓日本火锅的代名词。日语汉字写作“锄烧”，相传来源于农民在锄头上烤鸡肉吃。寿喜锅则用牛肉替换了鸡肉。主要食材包括牛肉、豆腐、大葱、魔芋丝、蘑菇及各式蔬菜。用甜咸的酱汁煮牛肉等食材，然后裹上打散的鸡蛋液食用。

关东地区的做法是使用酱油、糖、味醂和酒调制的汤底，将所有食材放入其中煮制。关西地区则不使用预先调好的汤底，而是先将肉煎炒并用酱油和糖调味，之后再加入蔬菜等食材，并添加酒和水来调整味道。

涮涮锅

涮涮锅的另一个名字就是“呷哺呷哺”，现在国内也有很多店。与寿喜锅相比，锅底更为清淡，通常仅以海带和木鱼花熬制汤底，最大限度地保留了食材的自然风味。将切成一口大小的薄切牛肉浸泡在汤底中涮煮，蘸上柚子醋或芝麻酱食用。除了牛肉外，还可以加入白菜、葱、蘑菇等，做成一道清爽的火锅料理。

涮涮锅对牛肉的品质要求较高，因为只有新鲜、优质的牛肉才能在短暂的涮煮过程中展现出其鲜嫩的口感和丰富的汁水。根据食材的不同，也有“蟹肉涮涮锅”“鲷鱼涮涮锅”等。

相扑锅

相扑锅是一种营养丰富、分量十足的火锅，为相扑力士提供足够的能量和营养，以支持他们高强度的训练和比赛。相扑锅的特点之一就是分量巨大，一锅足以满足多人食用。汤底不似其它日式火锅那样清淡，而是以浓郁的鸡汤作为汤底。配菜上为了让选手们能多摄取蛋白质，以鱼肉或鸡肉为中心，搭配大量的青菜、肉丸子、菇类、豆腐等，由于食材丰富且炖煮时间较长，相扑火锅的味道浓郁厚重，各种食材的味道相互融合，形成一种独特的风味。食材的丰富也决定了力士锅的营养丰盛，对身体有益，十分适合营养摄取不均衡的现代人。

辣白菜锅

辣白菜锅源自韩国，但在日本也十分流行。以辣白菜为主要食材，搭配猪肉、豆腐、海鲜等，汤底则使用韩式辣酱调味，味道辛辣鲜美。在韩国，为了减少辣白菜发酵的酸味，通常会先将辣白菜和猪肉一起炒，然后再与其他食材和汤底一起炖煮；而在日本，主流的做法是直接将辣白菜放入汤中煮。辣白菜锅不仅能驱寒暖身，还能促进食欲，是冬季里的一道美味佳肴。

豆奶锅

近年来流行的相对较为清淡、健康的火锅，以豆奶为锅底，散发着浓郁的豆香，汤汁浓郁醇厚，喝起来有一股淡淡的甜味，不仅可以暖身，还具有美容养颜的功效，颇受女性欢迎。

制作豆奶锅时，豆奶与海带高汤按照一定比例混合，加入少许盐、糖和味醂调味，制成锅底。将肉类、鱼肉、蔬菜等放入豆乳锅中慢慢炖煮。食材吸收了豆奶的醇厚味道，变得更加鲜美。在寒冷的冬日里，来上一锅热气腾腾的豆奶锅，感受那份温暖与滋养，实在是一种惬意的享受。

除了上述几种火锅外，日本各地还有许多具有地方特色，使用当地特有食材和调味料的乡土火锅。

石狩锅（北海道）

北海道石狩市盛产鲑鱼。石狩锅的主角就是当地特产鲑鱼。用海带熬制高汤，然后加入切成大块的带骨生鲑鱼，搭配豆腐、大葱、菠菜、卷心菜和洋葱等，炖煮出浓郁的汤头，最后用味噌或酱油调味。鲑鱼鲜嫩多汁，蔬菜吸收了鲑鱼的鲜味，味道十分鲜美，是北海道冬季的暖胃佳肴。

螃蟹锅（北海道）

从松叶蟹、帝王蟹、毛蟹到花咲蟹，冬天日本很多地方都能吃到螃蟹，其中又以北海道最有名。有螃蟹王国之称的北海道，几乎各种螃蟹的产量都位居第一。进入秋冬后特别吸引人的就是螃蟹锅。将整只螃蟹拆解后放入锅中，与白菜、豆腐、蘑菇等蔬菜一同煮制，味道鲜美且营养丰富。当蟹肉变得有膨胀感时就是品味的最好时机。一般会蘸柚子醋食用；单吃也能品尝出螃蟹原本的鲜甜。

米棒锅（秋田县）

发源于著名的大米产地秋田县。与其它火锅不同的是有一个绝妙拍档——烤米棒。将煮得稍硬些的米饭碾碎，直至产生黏性，然后穿在木签子上，拉伸成棒状，再烤至变成焦黄色，就是烤米棒。

烤米棒不仅可以直接吃，也可以切成块状，丢入火锅中一起煮。日本三大名鸡之一的比内地鸡，加上牛蒡、葱、蘑菇和芹菜等食材，放入以酱油为基底的高汤中，再将切好的米棒一同加入烹煮，就是秋田的米棒锅。小火烹煮下，融合了米棒味道的鸡肉将香甜滋味发挥到了极致，同时享受Q弹的米棒和鸡肉的美味，是一道非常令人满足的美食。

鰤鱼锅（富山县）

在日本，鰤鱼有“出世鱼”的名号，被视为吉利的象征，常用来制作过年节庆的御节料理。鰤鱼有多种烹饪方式，包含生鱼片、味噌腌制、烧烤或照烧。冬季在富山县冰见鱼港捞起的鰤鱼，因富含油脂被专门称为“冰见寒鰤”，更是上上之选。将切成薄片的鰤鱼放进使用鸡骨、贝类与蔬菜熬煮的高汤中轻涮几下，当鰤鱼油脂适度融化，鱼肉呈现七分熟时口感最佳。

牡蛎土手锅（广岛县）

说到吃牡蛎便不能不提广岛。日本牡蛎产量第一的广岛一年四季皆能捕获牡蛎，但要想品尝肥大饱满的牡蛎，就不能错过冬天。因为广岛盛产牡蛎，因此也发展出各种牡蛎料理，如牡蛎土手锅。先在土锅周围涂抹上以味噌和酒混合而成的酱汁（称为”土手“）后，再摆放上豆腐、白菜、菇类和青菜等食材，最后加入牡蛎。

烹调过程中可以根据自己的口味，将”土手“混入汤中，随着温度不断提升，汤头的鲜味也逐渐升级。鲜美滑嫩的牡蛎与配菜完美融合，一口接着一口停不下来，吃得身体又暖和又舒适。

河豚锅（山口县）

三面环海、渔产丰富的山口县最有名的特产便是河豚。除了河豚刺身外，冬天一定要再配上一个河豚锅才算完美。先以海带等食材熬出高汤，再将河豚鱼片、鱼骨与蔬菜等一起放入锅中炖煮。炖煮后的河豚肉肉质绵密紧实，尤为鲜美。吃完火锅后，用盐给火锅的剩余汤汁调味，再放入米饭煮至沸腾，就成了河豚杂烩粥。

牛杂锅（福冈县）

牛杂锅是福冈的特色火锅，味道浓郁鲜美。以牛肠、牛舌、牛肚、牛肝等各种牛杂为主料，搭配韭菜和芝麻油。牛杂的肥美融合韭菜的清香，使火锅更加美味。煮完牛杂和韭菜后，用剩下的精华锅底煮面条，是吃牛杂锅时最地道也是最美味的收尾方式。

水炊鸡肉锅（福冈县）

在关西和九州都十分常见。关西习惯以海带作为汤底。九州则更习惯以连皮带骨的鸡肉熬煮高汤。在鸡肉消费大县福冈县是很有名的料理。将连皮带骨的鸡肉切成大块放入锅内，加入豆腐、大葱、大白菜等长时间炖煮。水炊鸡肉锅注重食材的原汁原味，依靠自己产生的鲜味，几乎不使用调味料。最后加入一些柚子皮或柠檬汁调味，使汤头更加清新爽口。吃完食材后再将白饭倒入锅中吸收精华汤汁，完美收尾。

鮟鱇锅（茨城县）

冬天一定不能错过的茨城名产——鮟鱇锅。在日本，如果说有一种食材能代表冬季的鲜美，那非鮟鱇鱼莫属。虽然因外形丑陋常被戏称为“海鬼鱼”，但肉质却异常鲜美，被誉为“海中河豚”。鮟鱇在关东更是被奉为极品美味。日本自古就有着“西有河豚、东有鮟鱇”的说法。鮟鱇鱼全身都是宝，除了骨头，从肉到皮、肝、鳃、鳍，无一不可食用。肉质紧实鲜美，胶原蛋白丰富。鱼肝更是被称为“海底鹅肝”，口感细腻，风味独特。

先将鮟鱇鱼去骨切块，鱼肝则可单独处理，用于制作浓郁的汤底。汤底通常使用味噌、酱油等调味料，加入适量的水煮沸后，放入鮟鱇鱼块及其他配菜，如豆腐、白菜、蘑菇等，慢炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁。特别值得一提的是，鮟鱇鱼的鱼肝在油煎后，其油脂融化，加入汤中，能增添一份难以言喻的醇厚与香气。

今天你吃火锅了吗~~