手抓肉

在新疆，手抓肉是地标性美食。逢年过节招待客人时，一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后，满屋飘香，人们净手上桌，大快朵颐，享受口腹之欲。冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。常吃羊肉对提高人的体质及抗病能力十分有益。

手抓肉是从哈萨克族中传来的一种羊肉制作食用法。因用手抓着吃而得名。做法简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，不加任何调料，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。

这种做法肉味道清纯软嫩，油香不腻，是新疆人招待来客的美食。手抓肉是新疆全境游牧民族的传统食物，使用牛、羊、马、骆驼等牲畜及野生动物的肉均可烹制手抓肉。

在新疆所讲的手抓肉多指羊肉。手抓肉是牧区牧民最常见和最喜欢的吃食，也是他们招待客人必不可少的食物。

生活在新疆的汉族人群，似乎也已形成这样一种的饮食定式，时不时不吃顿手抓肉，像是日子缺盐少醋，没了滋味。

外地的朋友来到新疆，不吃手抓肉，是没完全体现新疆食俗风味情趣和特色，虚此一行。民族兄弟不用手抓肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手抓羊肉款待远方客人，已成为定制。

这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤。不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客打卡美食。特别用没有结婚的小羊娃肉煮出的，谓之羔羊肉，其美味则更是上乘。

有湖南广东的朋友来新疆，除了请他们品尝（胡萝卜炒米饭）抓饭，吃后称赞不已，说是比他们的米饭好吃。他们认真讨论的一致结果，是因为米饭里加入了羊肉，胡萝卜还可以这样食用。

请他们尝尝另一种美食--手抓肉。新疆汉族人、城里人所说的清炖羊肉。

新疆、内蒙、青海、甘肃的牧区，请客吃饭，有一个特点，肉是可以往饱里吃的。牛羊肉，熏马肉，风干肉都是上佳的食料。间或吃几片切成瓣，汉族人称洋葱，新疆叫皮牙子，能起到解腻的作用，带出清新的口感。近些年民族兄弟招待宾朋来客，才配有简单的菜蔬。

手抓肉

沿着街道走出没有多远，进了一家民餐馆。馆子不很大，收拾得干净利落，要了手抓肉。不大功夫，盛着大块羊肉的大盘子上桌。

广东朋友喊住服务员，就这个样子，也不切小切短处理好，怎么吃嘛。服务员停下脚步，似乎没有听懂意思在发愣。

不是在哈萨克牧民的毡房里，没有人手持小刀给大家分肉。忙挥手让服务员忙去。给南方朋友讲解示范手抓肉的民族吃法。通常是主人持分肉小刀，将煮熟的大块连着骨头的肉分割成小块小片，递给客人，客人伸手接过来送入口中。汉族自己做了清炖羊肉，操筷子或直接抓着骨头啃。

盛肉的盘子里有分肉小刀。拿起一块连骨肉，用刀割下一块递给广东佬，接着递给湖南伢子，间隙不忘给自己分一块。一番表演示范，让不知道新疆特色手抓肉食用方法的广东佬湖南伢子，简单地知道新疆人是如此这般享用手抓肉。

广东人嘴不闲着，唉，这个馆子太懒，连切小切短也省略了，这么大，怎么吃嘛。湖南人立刻回应，这是民族吃法。这种豪迈的把肉吃饱的习俗，比起汉族的大块吃肉，大碗喝酒是不是有相似又有不同？广东人起初宁宁叽叽不情愿接递过去的肉，说羊肉膻得很，吃不惯。湖南人接过话题说，你们什么不吃，天上飞的水里游的地上爬的，尝尝么。广东人吃下第一块，接过递去的第二块，填进嘴里，就咕哝个不停。这羊肉怎么和我们广东的不一样啊，这么好吃！奇怪，不膻啊。

抓着吃，自己动手！乘机，抓起了骨头，从半生不熟的分肉劳作里解脱出来。

一阵大快朵颐，听得到咀嚼的声音。肉恰到好处的软烂，肉骨分离的彻彻底底。没有人说话，到有了饱的感觉，才开口问朋友，来不来碗肉汤？广东朋友伴着嘴说，知道新疆为什么用手抓着吃肉了，这么好的美食不上手直接抓着吃，浪费了这肉的原始美味，非得用手抓着吃，才过瘾豪气。

走出小馆子，广东佬湖南伢子挺胸昂首走路的姿势竟有些许豪迈，小身板仿佛都有些高大挺拔了不少。

新疆的羊肉居然不膻，这么好吃啊！羊肉真的一个地方和一个地方不一样，广东佬感叹着。

吃过内地的羊肉，膻味让人难以接受。在新疆出生长大，即使生活不好的年代，羊肉虽不是什么稀罕物，却有满满的幸福感。

为什么新疆羊肉不膻呢，在一个维吾尔人的烤肉摊上，摊主幽默诙谐的道出真经：新疆羊吃着中草药，喝着矿泉水，拉的是六味地黄丸，羊肉怎么能膻呢？

新疆的手抓肉就是好吃。

白切羊肉

看完不要忘了给点个赞嘛。