饮食对自身健康而言至关重要，尤其保证饮食卫生，能够有效降低疾病的发病几率。目前很多人都有吃剩菜的习惯，习惯将剩菜留到第二天加热食用，虽然做到了勤俭节约，但其实加热过的菜不仅营养物质已经大量丢失，而且里面还会产生很多致癌物质，长期食用会对自身健康造成很大威胁，以下就来进行详细介绍。

一、菌类食物避免二次加热

菌类食物包括蘑菇、香菇、海鲜菇等，做完之后最好能够一次性全部解决，避免再次加热后食用。其实菌类食物本身烹饪之后就会产生一些亚硝酸盐物质，再次加热就会导致里面的含量更多，不利于自身健康。对于本身胃肠功能比较弱的人群，食用加热后的菌类食物，可能会有腹痛、腹泻等多种情况。

二、海鲜食物不建议二次加热

海鲜类的食物其实营养价值比较高，多见于海鱼、虾蟹以及贝类食物等，里面含有丰富的优质蛋白和矿物质营养。不过放置时间过久，蛋白质则会被逐渐降解，营养物质也会大量流失，尤其再次加热后里面的营养已经无法得到保障，食用后可能还会对身体造成伤害，严重时可导致食物中毒。

三、新鲜蔬菜不建议二次加热

新鲜蔬菜里面含有丰富的维生素和矿物质营养，多吃蔬菜可以提高机体免疫力，尤其可以多吃一些新鲜的绿叶蔬菜，包括菠菜、白菜、卷心菜等。这些蔬菜营养价值虽高，却不可二次加热，就拿菠菜来说，菠菜含有人体所需的多种微量元素，但是由于草酸含量过高，需要焯水后才能更好地被吸机体吸收和利用。

二次加热之后，就会在体内变成致癌物质亚硝酸盐，本身亚硝酸盐过度食用会导致身体中毒，并且出现身体缺氧的现象，严重时可能危及生命。另外，长期摄入含有这类物质的食物，还会增加胃癌的发病风险，对身体健康大为不利。

四、牛奶也不建议二次加热

牛奶中含有人体所需的蛋白质和钙元素，不仅可以起到补钙和强健骨骼的作用，还能有效提高自身免疫力。平时饮用牛奶一般以常温为主，不建议二次加热，因为二次加热可能会导致牛奶中产生大量细菌，从而引发腹痛、腹泻的症状。另外，加热之后牛奶的口感也会发生改变，而且高温条件下牛奶中的蛋白质会发生变性，这样便会导致牛奶的营养价值大大降低，无法满足机体所需营养，此时喝牛奶已经没有任何价值。

食物再次加热，很多人是因为害怕浪费，但其实加热后的食物不仅无法给身体提供营养，反而会对健康造成威胁，这样便会得不偿失。为了减少铺张浪费，避免食物二次加热而危及健康，平时做饭时需要按需索取，可以增加菜的种类，但是每样菜需要少做。实在吃不完的菜尽量丢掉，不建议二次加热后食用。