“民俗掌故”发布讲述九江风俗文化的文章。本系列在“浔阳叙话”和“冯晓晖”两个公众号上发布，并在国内主流自媒体网站（今日头条、百度、搜狐、新浪、网易、微博、豆瓣等）上同步转载。欢迎原创作者投稿，联系方式见自动回复。

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九江是历史悠久的文化名城，在这块神奇的土地上，土著居民们以辛勤的劳动和卓越的智慧，创造了辉煌灿烂的古代文明，留下了丰厚的历史文化遗产，而作为九江历史文明重要的一脉——九江美食文化，则是其中的一方瑰宝。

九江“途通五岭”“势拒三江”，水陆交通十分便利，被称之为川、陕、桂、湘、鄂、皖、赣的“七省通衢”。得天独厚的地理环境与区位优势，使得九江自古以来即成为“来商纳贾”的都会，明清时期还是全国“三大茶市”“四大米市”之一。这种集散、聚焦之地理优势，又使九江饮食得以萃取宇内烹调技艺之精华，凝聚吴楚饮食文化之神髓，以其独特的风味倾倒了海内外无数食客。

新中国成立后，特别是改革开放以来，九江烹饪界处处传唱着春天的故事。川、湘、鄂、粤等各种菜系汇聚九江，各派名厨名师云集九江，饮食风味主体逐步形成了博采南北风味之长，并蓄江南水乡之秀的美食特色文化，因而九江佳肴迭传，美点盈市，诗人词曲称颂不绝。与此同时，这些风格、内涵、魅力之美的饮食文化，也融入到九江地区岁时节日，社交礼仪，日常生活中。

1952年九江振兴菜馆餐票 收藏人：张廷

几千年来，岁时节日文化在人们的日常生活中占据着十分重要的位置，它己成为传承地域文化，和谐天人关系，点缀和丰富生活内涵的不可或缺的表达方式。岁时节日是由饮食和娱乐游戏等两大部分所构成的，在这两大部分所组成的物质外壳之下，则充盈着丰富多彩、生机盎然的文化内涵。

非常有趣的是，几乎九江所有的节日活动，都有些“有根有据”的美食典故和说道，根据不同季节和节令，有种种应时美食。如临近过年，家家户户都会制作和贮藏印子粑、豆粑，印子粑、豆粑可烧、炒、蒸、煮，风味各有特色。山区有水碓年粑，因舂得透，滑糯异常，又不粘牙。多数地方吃年夜饭要吃炒年糕，以求“年年高升之意”。

每当正月十五元宵节，九江人一定要吃汤圆或元宵，汤圆和元宵有芝麻桂花糖馅、肉馅之分，元宵节吃元宵象征着家庭的团圆、和睦、幸福。到清明节吃艾青团；立夏节家家尝新，吃刚下来的鲜蚕豆，蒸米粉肉；五月初五端午节悬蒲艾，包粽子，煮茶叶蛋，饮泛雄黄酒，系彩辟恶；近水居民竞龙舟……以角胜负，或饷以酒食，胜者得之，曰“夺标”。

八月十五中秋作饼相送遣，具菱藕瓜果为赏月之宴；九月初九重阳节吃重阳糕，以食糕代替登高以避灾。重阳糕用糯米粉、砂糖、红枣等制成，用旺火蒸熟，吃时用刀划成菱形或方形，其味甜绵糯，十分怡人；腊八日造粥，杂以饧（一种饴糖）团果饼祀灶神。

重阳糕 编者配图

饮食活动延伸到九江人与人的社会交往活动的各个方面，由此就出现了社交礼仪食俗及美食。亲朋好友之间交往最多，每到亲朋好友遇到重大事情，如结婚、生孩子、乔迁、患病等，总是要送些礼物去，而主人首先想到的是如何款待客人，把饭菜安排得丰盛些，尽量摆弄几种美食，让客人满意而归。人们谈买卖、做生意也习惯于拿出美食边吃边谈，往往饭吃完了，生意也谈成了。

“无鱼不成席”九江自古为鱼米之乡。菜品中有鱼，意思是年年生活有富余，所以桌上通常有一道“全鱼菜”。一些时节，如在除夕年夜饭这道鱼菜不能食，以示年年有余；还有些地方只能食鱼的中部，不动头尾，表示主人办事有头有尾。鱼席，顾名思义是指以鱼为主要原料制作的宴席。“浔阳鱼席”全席的食品雕刻、冷热菜、汤及点心所使用的主料均用鄱阳湖出产的鱼、虾、蟹、鳖及其野蔬、鲜果等烹制。其特点是选料讲究，烹制精细、造型别致、味型味别独特。全席菜肴搭配和谐，色香味形独具匠心。

1987年出版的《简明中国烹饪词典》对“浔阳鱼席”介绍：“浔阳鱼席是九江市名肴。九江素称鱼米之乡，擅烹各种鱼肴。浔庐餐厅的烹饪大师们采用新鲜的鱼、虾、蟹、鳖等原料，制成四冷碟、万年青、酥鲫鱼、鱼松堆、盐水虾；四热炒：煎鱼饼、花桿鱼、卷筒鱼、芙蓉鱼；六大菜：金钱鱼肚、绣球桂鱼、网油桂鱼、冰糖鱼脆、明月挂鱼、红酥鲫鱼等名肴，皆脆嫩鲜香，爽滑适口，回味无穷，全席颇具特色。特别是该餐厅名师烹制的“清蒸鲫鱼”更是节令名肴中的上品。

“小浔庐”餐厅的松子鳜鱼 编者摄于2022年9月

九江口味迥然不同的美食小吃，见于食谱、民间者，不下数十百种。其中，有的已随岁月而流失；有的因年代绵远而鲜为人知；有的则经久不衰，依旧见诸市井之间。如盐茶鸡蛋、糯米水子、清汤、炒糯米、油炸豆腐、二来子油条等等，在当今的九江早市、夜市、街头巷尾、车站、码头随处可见，且为百姓常用食品。这些美食的历史都不下数百年，是九江早年的传统食品。随着时代的发展，制作工具和工艺的改进，以及用料的考究，各种美味小吃也愈加精美和丰富。2021年，九江“十大名菜”、“十大名小吃”新鲜出炉，与此众多的美食，其充分展现了九江美食的特色。

九江美食小吃的经营也很有特色。一种是开店设摊，店名商标讲究有文化底蕴。还有一种是挑担流动的经营。担子是一根微弯的，两头翘起起的竹扁担，一头设有锅灶，装有美味小吃，另一头是装着碗、筷、匙、勺及各种作料和小抽屉，看起来像只骆驼，故称“骆驼担”。九江市政协文史委员会编辑的《九江老字号》书中，对此有生动的描写，著名的民俗画画家陈尚秋先生还配上插图。

骆驼担 编者配图

美食可以治病。懂点中医的人，都知道唐代有个医药学孙思邈，他不但是个高明医生，著有《千金要方》，流传至今，而且又是个深通养生之道的学者。他主张食物治疗病痛，在《千金要方》中特辟《食治》一章，畅述此义：“若能用食平疴、释情、遣疾者，可谓良工长年饵老之奇法，极养生之术也。”

九江人深谙此理：端午节各地有吃苋菜的食俗，苋菜有清热利尿的功能；还有吃红烧鸡、炖老鸭汤等，称其有清热降火之效；兴吃大蒜，俗谓吃过大蒜，如遇雨或下水时，水不会渗入肚脐，有“端午不吃蒜，要被鬼来钻”之谣。都昌老百姓重阳节兴吃糟，以为当日吃糟能活血化痰舒筋和骨。彭泽居民腊月初八日则喜合瓜果豆米煮“腊八粥”，俗传吃了腊八粥，可除寒保暖，祛病延年。修水艾米果，是用洗净的鲜艾，加少量碱煮至熟透，滤干水，揉烂再配以适量糯米粉搓匀做成，蒸熟食之甘中带苦，嫩而不腻，不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之效。

欲流之远者，必浚其泉源。九江的美食文化源远流长，始于三国两晋南北朝，兴于明清之际，成于民国时期，发于新中国建立后，盛于改革开放，其内涵正如《九江美食》所载，九江美食文化大多与历史名人、伟人及区位优势、生态环境密切相关。

崔若林（作者像）

【读后记】崔老师这篇文章，从高档菜肴到市井小吃，从节庆饮食到各县特产，将九江特色饮食几乎全部涵盖。因此，本篇也可以称为“九江饮食文化”，或者是“九江特色饮食综述”。