一市吃三省!湖北这座避暑小城,才是最适合夏日逛吃的美食之都

燃野旧食 2024-06-26 23:36:22

随着天气越来越热,不少朋友表示:只想找个凉快点的地方逛吃去。

而在湖北,就有这么一个宝藏避暑地,凭借仙气爆表的山水走红网络,它就是恩施。

恩施,位于湖北、重庆、湖南三省交界,是湖北省唯一的少数民族自治州。

恩施是CNN评出的“中国最美仙境”, 也是《中国国家地理》评出的“中国最美的地方”。

可能很多人没想到的是,恩施虽然夹在重庆与武汉两大火炉之间,但却是公认的“凉都”,夏季均温才20+,是很多人避暑的首选目的地。

重点是,来了恩施你才会发现,这里的美食才是最大的惊喜!

恩施的美食,在湖北菜的基础上,融合重庆的麻,湖南的辣,贵州的酸,以及土家族、苗族的风味。

无论是小土豆、豆皮、烧饼、油香,还是酸辣的鲊广椒,鲜咸的腊味,甜糯的苞谷醪糟……恩施,绝对让你回味无穷!

好吃到惊人的早餐,365天不重样

01.豆皮

恩施的豆皮和武汉豆皮不一样,它是把糊糊放进特制漏斗里,烙成长丝状,其成品色泽乳白。主要分为米豆皮、绿豆皮和包谷豆皮,其中米豆皮最受欢迎。

原味是土豆+稻米,苞谷味的另加玉米,绿豆味的另加绿豆。其烹饪方式多样,可以煮或炒,搭配各种食材,如酸菜、肉丝、肥肠和牛肉等,口感绵劲爽滑。

店铺推荐:

光头炸酱面:东风大道553号,他家的炸酱豆皮yyds

石磨手工豆皮:恩施人都爱来的一家店,豆皮种类超多,牛肉豆皮是招牌top1

02.土家烧饼

烧饼可以说是恩施最硬核的早餐了,这种烧饼的特色在于其酥脆的外皮和丰富的馅料,包裹肉丁和花椒,刷上芝麻酱葱花,高温烘烤出面香。

趁热“咔吱”一口,酥脆的饼香和浓郁的肉香席卷口腔,外酥内软,清香四溢。

店铺推荐:田烧饼、恩施土家烧饼

03.油香

恩施人的早晨,总喜欢来一个油香。这种碳水+油炸组合,是真正的碳水核弹。

油香的做法是将大米、黄豆按一定比例磨成浆,包裹花椒味的嫩肉丝、土豆丝、鸡蛋、香葱,放到在锅中不停翻动煎炸而成。吃起来外皮脆嫩,内馅鲜美。

店铺推荐:

袁氏油香:这家店是老字号了,会吃的本地人,还会再让老板卧个鸡蛋或是皮蛋

04.格格

格格是万州俗语,意即蒸笼。恩施格格就是小型的粉蒸肉,蒸羊肉就叫羊肉格格,蒸肥肠就叫肥肠格格,蒸排骨就叫排骨格格。

土豆或芋头打底,铺上裹了粉的排骨、羊肉或者肥肠,再撒上一点香油,放在蒸笼里蒸熟,让肉质更加粉糯鲜美。吃一口透着辣味,但又不膻,点一笼感觉早餐都得到了升华。

店铺推荐:沈格格万州面

05.包面

恩施的包面,顾名思义它是包馅的面食,其实就是馄饨。

包面皮薄而韧,馅小而鲜,加入葱花、胡椒粉、酱油等佐料,还要用高汤。半透明的面皮内,饱满的鲜肉清晰可见,一进嘴,鲜香就蔓延开来了。

店铺推荐:胡包面

06.马打滚

马打滚又叫“元宝”,属于汤圆的一种。

它主要以糯米为主,黄豆粉拌制而成的。黑芝麻汤圆煮熟后裹上一圈黄豆粉,一口咬下去,香甜软糯。再来上一碗米酒汤圆,酸酸甜甜糯糯,吃完开启元气一天。

店铺推荐:石磨手工豆皮

恩施人的饭桌,可以一市吃三省

01.合渣

合渣,又名懒豆腐,是恩施土家人餐桌上的必备汤食。

将黄豆打磨成粉后冲水煮开,再加入洗净切好的叶菜,如白菜、青菜、瓜叶等。

合渣有肉末合渣和清汤合渣两种,夏天有淡合渣,秋天有酸合渣,冬天还有合渣火锅。其中,张关合渣是制作合渣火锅的典型。

店铺推荐:

张关合渣:可以点份主菜,汤锅干锅随意来,店家会送一桌子配菜,吃完免费续

02.土家油茶汤

恩施的美食总是用传统的烹饪方式与意想不到的食材进行搭配。而油茶汤,就是一个神奇又让人欲罢不能的存在。

先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、胡椒粉等佐料,水一沸便舀入碗中,再加上炒好的炒米花、豆腐果、核桃仁等即可食用。

店铺推荐:原生态幺妹土家菜、杨氏·土家菜

03.社饭

在恩施,饭也是可以吃出花样来的,有一层香喷喷锅巴的洋芋饭、金灿灿毛茸茸的苞谷饭。而社饭,可谓恩施人民的一道私藏菜了。

将香蒿切碎装入布袋,在清水中捶打漂洗,然后与腊肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入开水浸泡过的糯米中,搅拌均匀后上甑蒸熟就可以了。

店铺推荐:黄家社饭

小土豆的美味,深深刻进恩施人的DNA

01.炕土豆

炕土豆是把土豆洗净切条或块,放入热油锅中,待到金黄色时,捞出放入大盘中,加入姜汁、蒜汁、腐乳汁、黄豆酱等。

熟了拿出来,撒上芝麻、葱花,可以调成孜然味、番茄味、蒜蓉味、豆豉味......吃在嘴里不油,却有种外脆里嫩的口感。

店铺推荐:巴硒客土家民族菜、纳硒小院

02.洋芋饭

把土豆和白米饭炒或者焖,就变成了好吃的洋芋饭。在恩施吃饭,往往都是吃洋芋饭。

土豆配上米饭,加点腊肉、雪菜,更加香酥美味,吃下的那一刻,真的太香了。

店铺推荐:嘎嘎灶屋、女儿城向家寨子

03.鲊广椒炒土豆片

鲊广椒也称为鲊辣椒,它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面为主要原料加工而成,口味鲜美酸辣。

将鲊广椒在锅中焙熟后与薄土豆片搭配,咸香进味百吃不厌,拌饭更是好吃到起飞!

店铺推荐:黄家社饭

在恩施,不能错过土家腊味

01.土家腊肉

湖北恩施的烟熏腊肉久负盛名,单单是那咸鲜肉香夹杂着果木香扑鼻而来,就已经让人口水直流。

土家腊肉的食用方法很多,可以蒸、煮、食、煲仔饭。爱吃火锅的还可以来个腊肉涮,拿来当下酒菜也是绝佳选择。除了腊肉,恩施还有腊猪蹄、腊肠、腊肥肠……

店铺推荐:赵氏土家风味、腊三荟

02.榨广椒炒腊肉

土家人喜食腊肉,土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁。

将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。特别是在巴东野三关一带,这道菜尤为受欢迎,被视为土家族饮食文化一绝。

店铺推荐:赵记腊味、黄家社饭

旅行TIPS

1.主要景点

自然风光:恩施大峡谷、腾龙洞、鹿院坪、梭布垭石林、屏山峡谷、狮子关

人文景观:恩施土司城、土家女儿城、鱼木寨、大水井建筑群

2.住宿指南

想上下车比较方便的,可以住在火车站或汽车站附近;

想体验土家风情的,可以住在女儿城;

想要性价比高的,可以住在湖北民族学院和土桥坝一带。

3.交通攻略

飞机:恩施许家坪机场

火车:恩施站

与其说是鄂、渝、湘共同打造了恩施,不如说是恩施人以海纳百川的胸怀,容纳了这三地的不同面。

现在正是恩施风光最好的季节,是时候去恩施吃吃逛逛了!

本期就分享到这,喜欢美食的小伙伴,欢迎关注!

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